POLLO ANDALUZ CON LANGOSTINOS

POLLO ANDALUZ CON LANGOSTINOS









Es conveniente para el buen resultado de esta receta elegir bien el pollo, aconsejo un buen pollo de corral de unos cuatro kilos y medio de peso, de esos criados en libertad y alimentados de grano, maíz, cebada, etc...


Ingredientes (6 comensales):


* Un pollo de 4.500gr., limpio y troceado
* 1/2 kg. de langostinos grandes o gambones
* 4 cebolletas
* 3 pimientos verdes
* 4 zanahorias
* 2 berenjenas medianas
* 2 patatas medianas
* 4 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* Una ramita de tomillo
* 2 cucharadas de salsa Worcestershire
* Ralladura de nuez moscada
* 2 cucharadas de cilantro seco picado
* 1 cucharada de orégano
* 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoas, picadas
* Una copa de manzanilla de Sanlúcar
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta







Elaboración:


Troceamos las verduras en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas troceadas y los dientes de ajo picados, cuando se vean blandas y transparentes, agregamos las zanahorias troceadas y los pimientos y rehogamos también.


Pelamos los langostinos, dejando algunos con piel para decorar los platos.
Las pieles y cabezas las sofreímos en un chorro de aceite, le agregamos un chorro de caldo, dejamos cocer, apartamos, pasamos por el chino y reservamos el caldo.


Cuando se vean los pimientos blanditos, agregamos las berenjenas bien lavadas y cortadas a daditos con su piel, agregamos el laurel, el tomillo y las especias y el pollo troceado y dejamos rehogar.
Cuando se vea sellado el pollo, añadimos la salsa Worcestershire, las patatas troceadas en cascos, agregamos la manzanilla, el caldo de las pieles y cabezas de los langostinos, sal y pimienta al gusto  y dejamos cocer a fuego lento, si es necesario porque vemos que está seco, se agrega un poco más de manzanilla.


Cinco minutos antes de finalizar la cocción agregamos los langostinos, los pelados y los que reservamos con su piel, así como las dos cucharadas de aceitunas picadas, sacamos las hojas de laurel y terminamos la cocción.


Para servir, en cada plato ponemos uno de los langostinos con piel como decoración, sobre el pollo y las verduras.