CALLOS CON GARBANZOS

CALLOS CON GARBANZOS

Los callos de ternera tienen gran cantidad de hierro, calcio y magnesio, no contienen hidratos de carbono, su índice glucémico es nulo y aportan muy pocas calorías.

Ingredientes:

* 400 gr. de garbanzos
* 500 gr. de callos de ternera
* 150 gr. de taquitos de jamón
* 1 patata
* 2 hojas de laurel
* 1 tomate
* 1 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 hueso de jamón
* 1 morcilla
* 1 chorizo
* 1 trozo de panceta
* 3 cucharadas de pimentón dulce
* 1 y 1/2 cucharadas de pimentón picante
* 1 guindilla (si nos gusta picante, aunque no es necesario)
* Comino, pimienta y tomillo al gusto
* Sal
* Agua

Para la fritada:

* 3 dientes de ajo
*1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* Clavo, aceite y sal





Elaboración:

La noche anterior pondremos a remojo los garbanzos.

Los callos actualmente vienen ya limpios, pero es preferible volver a lavarlos en agua con un buen chorro de limón o vinagre y un puñado de sal.

Una vez lavados los trocearemos a un tamaño de dos o tres centímetros y los coceremos, yo lo he hecho en olla programable, tirando el agua del primer hervor y poniendo agua nueva con un puñado de sal y volviendo a hervirlos hasta que estén tiernos. Apartamos y reservamos.

Ponemos en la cubeta agua nueva y cuando esté caliente echamos los garbanzos escurridos, la cebolla, el pimiento, el tomate, entero y sin pelar, la patata, los dientes de ajo, las especias, el hueso de jamón y la panceta. Incorporamos los callos y cocemos todo unos 40 minutos.

Mientras hacemos la fritada con la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo troceados, el clavo, un chorro de aceite y sal. Antes de retirar del fuego agregamos los dos tipos de pimentón, damos unas vueltas y apartamos.

Sacamos las hortalizas de la olla y las pasamos por la batidora junto a la fritada. Quitamos el hueso de jamón y la guindilla si la pusimos.

Incorporamos la salsa de la batidora a la olla, los taquitos de jamón y el jamón que se haya desmenuzado del hueso, agregamos el chorizo a trozos y la morcilla y dejamos 12 minutos más cociendo todo junto. Sazonamos si fuera necesario.

Este plato está casi mejor de un día para otro porque se concentran los sabores y se espesa.

Hay quien le agrega a este guiso unas manitas de cerdo por la cantidad de gelatina que aportan, sin nada de grasa,  y porque son excelentes para las articulaciones, pero en este caso no tenía y no le he puesto.