domingo, 13 de enero de 2013

SALMÓN CON VERDURAS EN PAPILLOTE


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SALMÓN CON VERDURAS EN PAPILLOTE

El papillote es un método de cocción en el que se colocan los alimentos en una bolsa de papel vegetal para hornearlos.

Ingredientes:

* Salmón
* 5 naranjas
* 1 limón
* 2 dientes de ajo
*1 cebolla
*1 puerro
* 1/2 berenjena
* 1 calabacín
* 2 zanahorias
* Puntas de espárragos blancos
*Un puñado de judías verdes
* Una copa de manzanilla de Sanlúcar
* Azafrán en hebras
* Albahaca
* Sal 
* Pimienta
* Aceite de Oliva Virgen extra


Elaboración:

Sellamos las porciones de salmón en una sartén con un chorro de aceite de oliva, por el lado sin piel. Reservamos.

Rehogamos el puerro y la cebolla picados muy finos en el mismo aceite de sellar el pescado, junto a los ajos laminados y unas hebras de azafrán.

Exprimimos tres naranjas y agregamos el zumo al puerro y la cebolla, añadimos el zumo de medio limón, salpimentamos y dejamos cocer hasta que espese y reduzca la salsa.

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Cortamos el resto de verduras en varitas finas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Preparamos  papel vegetal para hacer los papillotes, cortándolos en rectángulos y poniendo en cada uno dos rodajas de naranja.


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Sobre las rodajas de naranja ponemos el salmón con la piel hacia abajo y las verduras, salpimentamos y agregamos un chorrito de zumo de naranja, otro chorrito de manzanilla y una hojas de albahaca.

Cerramos, haciendo un paquete hermético para que no se escape el vapor. Introducimos en el horno de 15 a 18 minutos.

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Si lo deseamos trituramos la salsa de naranja y colamos, para que quede más fina.

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Para servir, preparamos en los platos una cama de salsa y ponemos sobre ella el pescado y las verduras, descartando las rodajas de naranja utilizadas para hornear.

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4 comentarios:

asj dijo...

Qué plato más sano y más sugerente que nos dejas hoy. Me encanta!

besos

Ishtar dijo...

Muchas gracias,Asj.
Besos.

Sonia dijo...

que rico con lo que me gusta a mi el salmoncito!
Un beso guapa

Ishtar dijo...

Me alegra que te guste.
Besos.