RAVIOLIS DE BERENJENAS Y NUECES
Ingredientes:
Para hacer la pasta:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 huevos
* 1 cucharada de agua
* 1/2 cucharadita de sal
* 200 gr. de harina
Para hacer el relleno:
* 2 berenjenas
* Unas nueces peladas
* Pimienta
* Orégano
* Albahaca
* Un trozo de queso Grana Padano
* Huevo batido para sellar
Para hacer la salsa:
* 1/2 cebolla
* 1/2 calabacín
* Un puñado de nueces
* 200 gr. de crème fraîche
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva virgen extra
* Cebollino picado
Elaboración:
Mezclamos los huevos, aceite, sal y agua y vamos añadiendo la harina poco a poco, según el tamaño de los huevos puede ser necesario ponerla toda o no, así que la iremos incorporando según veamos que la masa la necesita. Una vez a nuestro gusto, la dejaremos reposar en el frigorífico tapada con film, al menos una hora.
Pasado este tiempo, la estiramos con el rodillo, dejándola lo más fina posible, y la dividimos en dos bandas.
Hacemos el relleno pelando y cortando en rodajas las berenjenas y las asamos hasta que estén tiernas. Una vez asadas, las trituramos junto a las nueces, el trozo de Grana Padano en escamas, pimienta, orégano y albahaca hasta obtener un puré.
Vamos poniendo cucharaditas de este puré, en pequeños montones separados, sobre una de las bandas de pasta que cortamos. Cubrimos con la otra banda, cortamos alrededor de cada relleno en cuadrado o redondo, según el molde de que dispongamos, dejando espacio para sellar bien, pintando cada uno con huevo batido y ayudándonos para sellarlos de un tenedor.
Ponemos agua a hervir y hervimos los raviolis entre tres y cuatro minutos, según tamaño.
Mientras, troceamos la cebolla y el calabacín y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva, añadimos las nueces y la crème fraîche. Salpimentamos y pasamos todo por la batidora dándole la textura al gusto de cada cual. A mí me gusta encontrar los trocitos de nueces, pero puede pasarse más si se desea. Mezclamos con el cebollino picado y servimos caliente sobre los raviolis.
Tienen un sabor intenso y muy agradable.
MERMELADA DE JENGIBRE, LIMÓN Y ESPECIAS
Es esta una mermelada peculiar, de la que no deberéis esperar el clásico sabor exclusivamente dulce y afrutado de las mermeladas habituales. Su uso es apropiado para contrastar con el sabor fuerte de algunas carnes, como el cordero y la caza, a los que realza. También aporta un punto muy especial a los rollitos de arroz y algunas ensaladas.
El jengibre es muy aromático, dulce y picante, estimula el páncreas y favorece la digestión, es rico en aceites esenciales, minerales y ácidos beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes:
* 600 gr. de limones de piel fina
* 500 gr. de azúcar (o menos si gusta menos dulce)
* La piel de un limón
* 50 gr. de jengibre
* 1/2 copa de brandy
* Media cucharadita de canela molida
* Media cucharadita de clavo de especia, molido
* 1/4 de cucharadita de ralladura de nuez moscada
* Una pizca de sal
Elaboración:
Ponemos los limones en remojo, cortados en rodajas, durante dos días, cambiando cada día el agua, para restar un poco de su acidez.
Sacamos del agua y escurrimos los limones, quitando las pepitas.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los limones, la piel de limón, sin nada de blanco, el jengibre troceado y la sal y programamos 5 segundos a velocidad 4.
Añadimos el azúcar, el brandy y las especias y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A mi me gusta encontrar trocitos, pero si se desea una textura uniforme y sin trozos podemos triturar unos segundos a velocidad 4.
Rellenamos los tarros previamente esterilizados y los ponemos boca abajo hasta el día siguiente, para hacerles el vacío, o si lo preferimos, los hervimos en una olla.
El sabor es original, único e insólito, apropiado para paladares que buscan sensaciones diferentes.
POTAJE DE ALUBIAS CON ACELGAS
Las acelgas son una excelente verdura que debemos incluir en nuestra dieta habitual, poseen gran cantidad de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos), beta-caroteno (provitamina A) y vitamina C. También nos aporta potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
Es una verdura digestiva y diurética, previene la pérdida de visión y nos ayuda a combatir gripes, anginas, resfriados, bronquitis, sinusitis, y todas esas molestias que nos trae el invierno, además de mejorar nuestra piel, cabello y huesos.
Ingredientes:
* 1kg. de acelgas
* 400 gr. de alubias (pueden ser de las que vienen cocidas, en bote de cristal)
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1 patata grande
* 1 cucharada de bovril
* 1 hoja de laurel
* Nuez moscada
* Semillas de cilantro
* Comino
* 12 almendras
* Miga de pan empapada en vinagre y escurrida
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera
* 1 cucharadita de pimentón
* 1/4 de cucharadita de paprika
* 400 ml de caldo de verduras casero
* Pimienta negra recién molida
* Sal
*Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
En primer lugar deberemos limpiar las acelgas, quitarles los tallos gruesos y trocear el resto.
Ponemos en la olla un chorro de aceite de oliva, freímos las almendras y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las cebollas troceadas y los ajos picados, añadimos después las salsa de tomate y las acelgas, la nuez moscada, el laurel y el comino, rehogamos y removemos muy bien.
Machacamos en el mortero las almendras junto a la miga de pan empapada en vinagre y escurrida, y las semillas de cilantro.
Añadimos a la olla el contenido del mortero junto a la cucharada de bovril, el pimentón, la patata partida en trozos y la paprika.
Lavamos las alubias de los botes y las agregamos también a la olla, espolvoreamos la pimienta recién molida y añadimos el caldo de verduras. Ponemos sal, si es necesario, aunque el caldo ya la lleva.
En olla programable, he programado cinco minutos y listo. Un plato magnífico para recuperar fuerzas y que se cocina en muy poco tiempo.
TIRAMISÚ DE CARAMELO
Ingredientes:
Para el caramelo:
* 70 gr. de azúcar
* Un chorro de brandy
* 100 gr. de nata liquida
* 15 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
Para la tarta:
* 250 gr. de Mascarpone
* 200 gr. de nata liquida
* 120 ml de café con brandy
* Bizcocho tierno para la base al gusto de cada cual
Para decorar:
Cacao en polvo
Elaboración:
Pondremos el azúcar en un cazo al fuego, para hacer el caramelo. Iremos removiendo hasta que se dore, en ese momento incorporaremos la nata, la mantequilla derretida y la sal y seguiremos removiendo hasta que espese y sea una masa homogénea de color dorado. Apartamos y lo ponemos a enfriar en un recipiente. Una vez frío, lo reservamos en el frigorífico.
Montamos la nata para la tarta, añadimos el queso, el caramelo y 75 ml de café, reservando el resto. Mezclamos bien hasta obtener una crema espesa.
Preparamos los moldes que vayamos a utilizar y cubrimos la base con una capa de bizcochos que barnizaremos con el café reservado. Sobre los bizcochos extenderemos una capa de la crema de mascarpone y sobre ella una nueva capa de bizcochos que volveremos a barnizar con el café y terminaremos con una nueva capa de crema de mascarpone.
A continuación introducimos los moldes en el congelador. Es preferible hacerla de un día para otro, incluso podemos tenerlas congeladas para sacarlas en una ocasión que se tercie porque con media hora fuera del congelador ya estará lista para comer.
Para servir, espolvoreamos con cacao en polvo y si lo deseamos adornamos con hojas o bolitas de chocolate. En este caso como la hice para llevarla a una reunión del Club de Lecturas, no le puse adornos porque con el desplazamiento corres el riesgo de que se caigan, así que fueron sólo con cacao.
POTAJE ANDALUSÍ
Este potaje, cargado de vitaminas y proteínas vegetales, es magnífico para los días de frío y niebla, entona el cuerpo y casi se diría que también el alma por la alegría de su colorido que sólo con verlo ya parece que nos alimenta.
Yo le he añadido al antiguo potaje las alubias que nos llegaron de América y que en aquella época daban a los cerdos como alimento porque no sabían como usarlas. Hay más de trescientas variedades diferentes de esta leguminosa que aunque llegó a nosotros entonces, en realidad es uno de los alimentos más antiguos del mundo, ya que se han hallado en Perú fríjoles cultivados que datan de hace siete mil años.
Las alubias nos aportan hidratos de carbono, proteínas y fibra soluble, lo que nos ayuda con el colesterol alto y los problemas circulatorios y reducen la velocidad de absorción de azúcares, por lo que es muy conveniente como alimento de las personas diabéticas.
Ingredientes:
* 2 calabacines
* 2 berenjenas
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* Un trozo grande de calabaza
* 300 gr. de alubias
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera
* Dos cacillos de caldo de verduras casero
* Tomillo
* Orégano
* Cilantro
* Pimienta
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
El día anterior pondremos en agua las alubias para que se ablanden.
Al día siguiente, cambiamos el agua de las alubias y las ponemos a cocer unos minutos en agua con un chorro de aceite y un puñado de sal.
Mientras, asamos las verduras bien al horno o en olla programable función horno, con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando las verduras estén asadas, las cortamos en cuadrados de similar tamaño y las ponemos en la olla junto a un chorrito de aceite de oliva, la salsa de tomate, tomillo, orégano, cilantro y pimienta. Añadimos las alubias que hemos precocido junto a un cacillo del agua de cocerlas y dos cacillos de caldo de verduras casero y dejamos que cueza todo junto hasta que las alubias estén tiernas sin llegar a perder el hollejo y deshacerse. Si nos gusta más caldoso, se puede añadir más agua de cocer las alubias, pero no olvidéis que con poco caldo se concentran más los sabores.
Probadlo, os aseguro que os va a gustar.
ARROZ CON JIBIAS Y ALCACHOFAS
Este arroz queda muy sabroso y os lo recomiendo.
Ingredientes:
* 4 vasos de arroz
* 350 gr. de jibia
* 12 alcachofas que habremos limpiado y recortado para dejar el corazón
* 8 vasos de caldo de pescado casero
* 1 diente de ajo
* 1 tomate grande
* 1 cáscara de naranja lavada y sin nada de blanco
* Una rama de tomillo
* Una rama de mejorana
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal, si es necesario, aunque el caldo ya lleva.
Elaboración:
Troceamos la sepia en dados.
Sofreímos el tomate, pelado y rallado, junto al diente de ajo picado, en un chorro de aceite de oliva. Agregamos las alcachofas y las jibias y dejamos sofreír.
Pulverizamos la cáscara de naranja, la mejorana y el tomillo y las agregamos a las alcachofas.
Echamos el caldo de pescado y dejamos hervir, a continuación añadimos el arroz, salamos si se desea. Yo he utilizado una olla programable, en siete minutos estaba hecho.
Queda muy sabroso.
BOMBONES DE JAMÓN CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
Es éste un aperitivo que se puede tener preparado con antelación para cualquier eventualidad que nos surja porque mientras se prepara la mesa y las copas pueden descongelarse y siempre tienen mucho éxito.
Ingredientes:
* Queso crema, tipo Philadelphia
* Jamón serrano de buena calidad, sin exceso de sal o grasa
* Dátiles
* Nueces peladas
* Pimienta
* Reducción de Pedro Ximénez
* Pétalos de sal fósil
Elaboración:
En primer lugar necesitamos cubiteras blandas de media esfera.
Picamos las nueces y los dátiles según la cantidad de bombones que vayamos a preparar, como hemos dicho, no importa hacer más cantidad y guardar para otra ocasión en el congelador.
Mezclamos las nueces y dátiles picados con el queso, espolvoreamos de pimienta y removemos bien para que se reparta todo de manera uniforme.
Preparamos una loncha de jamón de unos 13 0 14 centímetros de largo por cada hueco de las cubiteras, ponemos dentro el queso preparado y damos forma al bombón. Cubrimos con papel film toda la cubitera y la introducimos en el congelador.
Mientras preparamos la reducción de Pedro Ximénez, es importante que quede bastante espesa.
Para servir los bombones le ponemos por encima un chorro de la reducción de Pedro Ximénez y unos pétalos de sal fósil.
El contraste entre el dulzor de la reducción y el crujiente salado de los pétalos, es una delicia.
GUISO DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS
Con el frío y la humedad que hace estos días, nada mejor que calentar el estómago con uno de estos guisos untuosos receta de la abuela.
Ingredientes:
* 1 kg. de alcachofas
* 2 papas medianas
* 400 gr. de judías blancas
* 3 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil
* Unas hebras de azafrán
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* 400 cc de caldo casero, de verduras o pollo. Yo he puesto de pollo, que era el que tenía. El caldo ya lleva sal y por eso no le he puesto más al guiso.
Elaboración:
Unas seis horas antes (o la noche anterior), ponemos en remojo las judías que vamos a utilizar, para que se hidraten.
Si las alcachofas son frescas las limpiamos bien, cortamos las puntas y vamos quitando todas las hojas duras y dejando solamente el centro de color claro. También se pueden utilizar congeladas y, en ese caso, no es necesario descongelar.
Pelamos y troceamos los ajos y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva en una olla, en mi caso una olla programable. Mientras, pelamos las papas y las cortamos de forma que oigamos el chasquido, para que luego espesen el caldo.
Una vez peladas las papas las agregamos a la olla, sofreímos. Añadimos el perejil lavado y picado, las hebras de azafrán tostadas y las alcachofas ya limpias. Mezclamos bien todo y agregamos las judías . Echamos el caldo, hasta cubrir los ingredientes, y cerramos la olla. Según la olla utilizada tardará más o menos, en la mía he puesto 15 minutos con presión.
Cuando podamos abrir la tapa, si no está bastante espeso el caldo, podemos pasar por la batidora uno o dos trozos de papas y unas cuantas judías y mezclamos con el resto. A mí no me ha echo falta porque estaba en su punto y eso que nos gusta espeso.
Os lo recomiendo, está buenísimo.
CREMA DE COLIFLOR ASADA CON COMINO Y CILANTRO
Para los días fríos nada como una crema bien caliente y espesa, que nos levante el espíritu.
Ingredientes:
* 1 puerro grande, cortado en rodajas
* 1 coliflor de tamaño mediano
* 1 patata mediana
* 6 dientes de ajo sin pelar
* 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 2 cucharaditas de comino en grano
* 200 ml de agua
* 1 litro de caldo de verduras
* 125 ml de nata
* Un manojo de cilantro picado
Elaboración:
Precalentamos el horno a 220º, con calor solamente abajo.
Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos y la ponemos sobre una bandeja de horno, junto a la coliflor ponemos el puerro en rodajas y la patata, y entre ambos ponemos los ajos sin pelar para aromatizar el conjunto. Ponemos por encima el aceite de oliva, procurando impregnar bien las hortalizas. Horneamos durante 25 minutos.
Mientras, tostamos el comino en una cazuela de fondo grueso durante unos segundos, sin que llegue a quemarse. Reservamos algunos para decorar.
Ponemos en la olla las hortalizas ya asadas y uno de los dientes de ajo, agregamos el caldo de verduras casero y el agua y hervimos durante 18 minutos. En ese momento añadimos la nata y el cilantro y dejamos cocer durante diez minutos más.
Trituramos con batidora, pasamos por el tamiz y servimos muy caliente con los granos de comino reservados y unas hojas de cilantro.
Si gusta muy espesa, podemos suprimir parte del agua o toda ella y hervir las hortalizas asadas solamente con el caldo.
TORTIGLIONI CON GUARANÁ Y JENGIBRE
Esta receta da a la pasta un sabor completamente diferente y original.
Ingredientes:
* 1 litro de infusión de guaraná y jengibre (Hornimans)
* 400 gr. de tortiglioni
* Sal
* Queso para rallar
Para la salsa:
* 2 cebollas
* 1 puerro
* 1 trozo de jengibre
* 1 zanahoria grande
* 1 pimiento verde
* 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 10 gr. de infusión de guaraná y jengibre
* 5 gr. de Oporto
* 1 diente de ajo
* 100 gr. de carne picada
* 500 gr. de tomates pera cortados por la mitad
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharada de orégano
* 1/2 cucharadita de cilantro
* 1 1/2 cucharadita de azúcar
* 25 gr. de apio
* 4 hojas de albahaca
Elaboración:
Calentamos la infusión hasta que hierva, agregamos un puñado de sal y ponemos a cocer los tortiglioni justo el tiempo que nos indique el paquete, para que queden al dente.
Mientras, ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas cortadas en cuartos, el puerro cortado en rodajas, la carne picada, la zanahoria partida en rodajas, el pimiento en trozos, el apio también troceado, el aceite, el jengibre y el ajo. Troceamos 4 segundos a velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Agregamos el resto de ingredientes y programamos 26 minutos, 100º, velocidad 2.
Comprobamos la salsa y, si es necesario, programamos 30 segundos, velocidad 5 para que quede más suave.
Sólo nos queda servir la pasta, bien escurrida, en los platos, poner la salsa por encima y rallar sobre ella el queso que más nos guste. En este caso le he rallado queso de cabra, me gusta mucho el contraste de sabores que aporta.
SALMÓN CON GUISANTES AL VAPOR
Un plato sencillo, rápido y sabroso. El salmón es un pescado muy recomendable en nuestra alimentación, su grasa, rica en omega 3, previene la formación de coágulos y trombos y disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos. Y los guisantes a su vez previenen la formación de placas en las arterias y disminuyen igualmente el llamado colesterol "malo", son vasodilatadores y ayudan a mantener la salud de nuestro corazón, siendo además rico en vitamina C y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el magnesio; tienen mucha fibra soluble, que impide la absorción de las grasas y el azúcar en la sangre, y fibra insoluble, que ayuda a regularizar la función intestinal. Además, mantienen la sensación de plenitud en el estómago durante mucho tiempo, por lo que no sentimos hambre y no caemos en la tentación de ingerir otros alimentos entre horas. Por ello es bueno incluirlos frecuentemente en nuestra dieta.
Ingredientes:
* 600 gr. de salmón
* 200 gr. de guisantes
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de vino blanco seco
* 1 Cucharada de eneldo
* Sal y pimienta
Elaboración:
Aunque habitualmente suelo cocinar con aceite de oliva, a los guisantes les va extraordinariamente bien el sabor de una buena mantequilla. Así que en esta ocasión he utilizado una excelente mantequilla de Normandía.
Ponemos en el baúl Lékué el salmón limpio y troceado, los guisantes limpios, el vino y la mantequilla, salpimentamos y espolvoreamos el eneldo sobre los trozos de salmón. Cerramos e introducimos 3 minutos al microondas.
El resultado es un salmón de carne firme y compacta, con un agradable sabor a mar y unos guisantes deliciosos.
ENSALADA DE JIBIA Y CILANTRO
Ahora que muchas personas se han puesto a dieta para perder los kilos de más acumulados a base de copiosas comidas durante las fiestas navideñas, esta ensalada viene muy bien, porque prácticamente no aporta nada de grasa y en cambio sí nos aporta proteínas y sales minerales el pescado, y vitaminas A, C y calcio el cilantro, además sus hojas tiene propiedades diuréticas, estimulantes, antisépticas y purificadoras de la sangre. Lo acompañamos además de cebolla, que tiene pocas calorías y en cambio mucho contenido en agua y buen aporte de fibras, minerales y vitaminas y es también depurativa, diurética y antioxidante. En resumen, en conjunto es una verdadera cura de belleza y salud para nuestro organismo y por si eso fuera poco, ¡está buenísima!
Ingredientes:
* 1 Cebolla dulce
* 1 manojo de cilantro
* 1 jibia grande
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta
* Vinagre de sidra
Elaboración:
Limpiamos y lavamos bien la jibia, quitando todas las pielecillas blancas, y la cortamos en tacos o en tiras, a nuestro gusto.
Calentamos una plancha con unas gotas de aceite de oliva y la asamos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
En la ensaladera, preparamos mientras el aliño con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre de sidra, sal y pimienta, batimos bien y reservamos.
Partimos la cebolla en juliana y la ponemos en la ensaladera.
Lavamos el cilantro, éste es de cosecha propia, lo tengo ampliamente sembrado en varios sitios para poder tomarlo a menudo, y lo cortamos y mezclamos con la cebolla.
Cuando se haya acabado de asar la jibia, la mezclamos con el resto de ingredientes en la ensaladera, cubrimos y dejamos unos quince minutos en el frigorífico, para que se impregnen bien los sabores, hasta el momento de servir.
POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES
El curry es una mezcla de especias muy típica en la cocina india, pero su composición puede variar tanto como cocineros hay porque allí se introducen también especias frescas, cosa que en el curry "de bote" occidental, no ocurre. Éste que me han regalado y que he utilizado para esta receta, traído de India recientemente, incluye cilantro, jengibre, pimienta, hinojo, cardamomo y un montón de especias más que le dan un aroma y un sabor muy especiales, curiosamente es de un color mucho más claro que el que estamos acostumbrados a ver en España y le da al plato un toque singular, nada picante.
Ingredientes:
* 500 gr. de pechuga troceada
* 2 dientes de ajo
* 1 manzana reineta
* 1 cebolleta
* 1 puerro
* 200 gr. de champiñones grandes
* 100 gr. de apio
* 1 mango
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de azúcar moreno
* Aceite de oliva Virgen Extra
* Pimienta negra recién molida
* 2 cazos de caldo casero de pollo
* 3 cucharadas de curry
* 1 copa de vino blanco de cosecha tardía, en este caso he usado Norton
* Sal
Elaboración:
Rallamos el mango, la manzana y el apio y reservamos.
En un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolleta, el puerro y el ajo troceados, cuando los veamos pochados agregamos la ralladura de mango, manzana y apio reservada, así como el curry, el caldo, la salsa de soja, azúcar, pimienta y sal. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Mientras, salteamos las pechugas troceadas y los champiñones cortados en lonchas a lo largo, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, después agregamos el vino, dejamos evaporar y cocemos unos minutos.
Incorporar el pollo al curry y dejar cocer 10 minutos más.
El resultado es de un sabor sensacional.
CHAMPIÑONES RELLENOS CON SINFONÍA DE QUESOS
Una receta sencilla, sana y rápida.
Ingredientes:
* 400 gr. de champiñones grandes
* 250 gr. de taquitos de beicon
* 100 gr. de queso Grana Padano
* 100 gr. de queso Parmigiano Reggiano
* 50 gr. de queso Pecorino
* 2 huevos
* 1/2 diente de ajo
* 100 ml de nata liquida
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta, si se desea.
Elaboración:
Limpiamos muy bien los champiñones, cortamos los tallos y los fileteamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos los tallos fileteados y el medio diente de ajo también fileteado. El ajo debe ser sólo un matiz, no un sabor excesivo porque mataría el resto de sabores.
Rehogar y añadir el beicon.
Poner a calentar el horno a 180º.
Añadir a la sartén los huevos batidos y la nata, retirar en seguida porque se acabarán de hacer en el horno. Salpimentar si se desea, aunque tanto el beicon como los quesos aportan sal.
Poner en los champiñones escamas de Grana Padano, acabar de rellenar con los huevos batidos, que pondremos con una cucharilla.
Rallar sobre los champiñones el queso Pecorino y sobre él, el Parmigiano Reggiano en tiritas.
Introducir en el horno ocho minutos y gratinar después hasta que se dore el queso.
Servir de inmediato. Es un bocado realmente delicioso.
Nota:
Si se prefieren otros tipos de quesos pueden combinarse al gusto procurando que no haya disonancias entre ellos.
LARPEIRA O BOLLO DULCE
Ingredientes:
Almíbar:
* 50 gr. de agua
* 50 gr. de anís
* 50 gr. de azúcar
Crema pastelera:
* 500 gr. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 50 gr. de maizena
* 3 huevos
* 1 cucharada de extracto de vainilla
Masa:
* 600 gr. de harina (yo pongo mitad de fuerza y mitad normal)
* 2 huevos
* 160 gr. de leche
* 25 gr. de levadura prensada
* 42 gr. de azúcar
* 80 gr. de mantequilla
* 50 gr. de anís (licor)
* 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
* 1 huevo para barnizar
* Azúcar humedecido
* Láminas de almendras
Elaboración:
Del Almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 3 minutos, 100º C, velocidad 3.
Reservamos en una jarrita y sin lavar el vaso, preparamos la crema pastelera.
Crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 90º C, velocidad 4.
Ponemos la crema en una manga pastelera para usarla más tarde y la dejamos enfriar.
Masa:
Sin lavar el vaso, ponemos dentro la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2.
Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Agregamos la harina, la levadura en trozos y la sal. Amasamos 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos, vaso cerrado, en velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso 20 minutos.
Le damos la forma deseada, redonda o cuadrada, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes en forma cuadriculada. Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, ponemos el horno a 200º C, con un recipiente con agua en la parte de abajo, para generar cierta humedad. Batimos el huevo y barnizamos la larpeira. Con la manga rellenamos los cortes que hicimos con crema pastelera y sobre cada cuadrado ponemos un poco de azúcar humedecido y láminas de almendras.
Cocemos unos 25 o 30 minutos, hasta que esté dorada.
Cuando la saquemos del horno, la rociamos con el almíbar que habíamos reservado.
ATÚN TERIYAKI
Después de los excesos navideños viene muy bien un tiempo de comida saludable. En este caso hemos cocinado atún, rico en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y vuelven la sangre más fluida, por lo que prevenimos así los riesgos de aterosclerosis y trombosis.
Además, el atún contiene proteínas de alto valor biológico 23 gr. por cada 100 gr., lo que lo hace incluso superior a la carne.
Posee también vitaminas del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. Precisamente en su contenido en B12 supera a carnes, huevos y quesos.
También contiene vitaminas liposolubles, A y B y minerales, como fósforo y magnesio, hierro, yodo, etc. Por todo ello es un alimento muy saludable, salvo para aquellas personas que padezcan ácido úrico, por su contenido en purinas.
En esta ocasión lo hemos cocinado de la manera más ligera posible, para mantener todas sus propiedades nutritivas y su extraordinario sabor.
Ingredientes:
Para la salsa teriyaki:
* Azúcar 8 gr.
* Sake 50 ml
* Salsa de soja 150 ml
* Mirin 150 ml
Para la receta de atún:
* Atún cortado en dados
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 manojo de cilantro
* Sésamo negro
* salsa teriyaki
Elaboración:
De la salsa:
Mirin es un vino de arroz ligeramente dulce que podemos encontrar en tiendas orientales, en caso de no tenerlo se puede sustituir por vinagre de arroz con un poco de azúcar.
El sake es una bebida destilada a base de arroz, en caso de no encontrarlo podemos sustituirlo por vodka.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a fuego bajo, removiendo constantemente y dejamos hervir durante unos diez minutos. Apartar y dejar enfriar.
La podemos utilizar en toda clase de pescados y carnes a la plancha y resaltará su sabor.
Del atún:
Ponemos en una plancha caliente unas gotas de aceite de oliva, incluso podemos impregnarla a muñequilla, poniendo así una capa muy fina. A continuación ponemos los dados de atún y los hacemos por ambos lados pero muy ligeramente.
Los retiramos de la plancha y los ponemos en la bandeja de servir, rociamos con la salsa teriyaki, poniendo el resto de la salsa en salsera para que cada comensal se sirva más si lo desea y espolvoreamos con sésamo negro. Decoramos con el cilantro cortado rociado también con la salsa.
No ponemos sal porque la salsa de soja que utilizamos para la salsa teriyaki ya lleva.
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