SHEPHERD`S PIE
Se trata de uno de los tradicionales y legendarios pasteles de pastor de la cocina británica que los ingleses nos dejaron en la provincia de Huelva. A lo largo de su larga estancia en la zona muchos de sus platos tradicionales pasaron a formar parte de la cultura gastronómica de la comarca y particularmente estos pasteles de carne, que son contundentes y pueden alimentar a muchos comensales, además de poder conservarse si sobra y recalentarse sin problemas.
Este plato se cocina siempre con cordero, si se hace con ternera se llama cottage pie y si se cocina con pescado, fisherman's pie, en los tres casos es una prueba de que la cocina inglesa es mucho mejor de lo que en ocasiones se comenta.
Ingredientes:
* 500 gr. de carne de cordero picada
* 1500 gr. de patatas
* 1 paquete de galletas tipo María
* 1 zanahoria grande o dos pequeñas
* 1 cebolla grande
* 1 rama de tomillo
* 3 dientes de ajo
* 1 rama de romero
* 80 gr. de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 8/ 10 cucharadas de nata de cocina
* 2 cucharadas de salsa Worcesthershire
* 1 tomate
* 250 cc de caldo de pollo casero
* 1 vasito de brandy
* Queso parmesano recién rallado
* Sal
* Pimienta negra
* 1 cucharada de mezcla de: orégano, mejorana, albahaca y cilantro
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Limpiamos muy bien las patatas y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén cocidas las apartamos, escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos muy fino las cebollas y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Pelamos y troceamos igualmente muy menudo los ajos, las cebollas y la zanahoria y los agregamos a la cazuela.
Cuando esté bien pochado todo, añadimos la carne de cordero picada, sal y pimienta. Si es posible, es mejor picarla en casa porque cuando nos la pican en un establecimiento lo primero que sale de la picadora es la carne que conservaba dentro de la picada anterior. Yo la he picado con la Cooking Chef.
Removemos bien la carne en la cazuela y añadimos las especias picadas, la salsa y el tomate triturado. A continuación añadimos el caldo y el brandy. removemos bien y dejamos cocer hasta que haya espesado y los líquidos hayan evaporado.
Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y las pasamos por un pasa purés o un procesador de alimentos y añadimos la nata, las yemas, la mantequilla, sal y pimienta. Es importante que no quede demasiado espeso, si es necesario añadimos unas cucharadas más de nata o leche.
Calentamos el horno a 180º C.
Cuando la carne esté fría, preparamos un molde de barro untándolo con mantequilla. Trituramos el paquete de galletas y espolvoreamos la mitad sobre el molde. Sobre estas galletas pondremos la mitad del puré de patatas y sobre las patatas, la carne.
Sobre la carne, espolvoreamos la otra mitad del paquete de galletas y encima de estas el resto del puré de patatas.
Espolvoreamos abundantemente con el queso recién rallado y horneamos entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
El sabor es magnífico y las galletas van muy bien con el puré de patatas aunque os pueda resultar sorprendente.
BABÁS AL RON
Los Babás son bizcochos horneados, hechos desde muy antiguo en Francia y algunas ciudades de Italia. Suele tener forma de corona, la masa está remojada en ron, y el centro suele rellenarse con nata y frutas en almíbar. Se cree que deriva del Babuschka ruso, que deriba en la abreviatura de Babá (abuela). También puede formarse la corona con pequeños babás.
El babá con palillos, preparado para ser envuelto y acarreado.
Ingredientes:
* 6 cucharadas de leche templada
* 20 gr. de levadura fresca
* 170 gr. de harina
* 20 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 80 gr. de mantequilla
* 4 huevos
* 80 gr. de pasas de corinto
Para el almíbar:
* 8 cucharadas de miel de azahar
* 8 cucharadas de agua
* 1 vasito de ron
Para glasear:
* 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
* 2 cucharadas de agua
Para el relleno central:
* 1/2 litro de nata montada
* Guindas en almíbar
Elaboración:
Desmenuzamos la levadura y la disolvemos en la leche templada. Es muy importante que la leche esté templada y no caliente, pues una alta temperatura mata los hongos microscópicos responsables de la fermentación. Añadimos a la leche la mitad de la harina, mezclamos muy bien y dejamos reposar cubierta, en un sitio templado, durante 30 minutos.
Mientras tanto untamos los moldes con mantequilla. Con esta cantidad de masa salen dos babás como el de la foto o 12 pequeños.
Añadimos, una vez pasado el tiempo de reposo, el resto de la harina a la masa previa, la sal, el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla ablandada y las pasas. Batimos con fuerza y volcamos en los moldes preparados, llenándolos solamente hasta la mitad. Tapamos los moldes con papel film y dejamos fermentar en lugar templado unos 45 minutos.
Calentamos el horno a 180º.
Cuando la masa haya levado, horneamos los babás hasta que estén cocidos, unos 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. Cuando estén ya templados, ponemos una bandeja bajo la rejilla y pinchamos los babás con una aguja por muchos sitios.
Preparamos el almíbar calentando los ingredientes. Lo volcamos sobre los babás y lo que escurra en la bandeja que hemos colocado debajo, se lo volvemos a echar hasta que queden muy bien empapados.
Calentamos la mermelada de albaricoque con el agua, la colamos si es necesario y barnizamos los babás una vez que estén fríos.
Montamos la nata de manera que quede bien dura y rellenamos el centro. Adornamos con las guindas en almíbar.
Hice este babá para tomar en el Club de Lecturas y como al día siguiente era el Día internacional del Libro hice también un libro para acompañar.
MILHOJAS DE FRESAS Y NATA
Un modo muy lucido y atractivo de presentar un postre que, en temporada de fresas, se consume a menudo en los hogares: fresas con nata. Presentado de este modo puede quedar muy decorativo en una fiesta o como merienda del domingo.
Ingredientes:
* 2 planchas de hojaldre
* 1 kg de fresas
* 700 gr. de nata para montar
* 1 huevo batido para barnizar
* Un poco de azúcar blanquilla para espolvorear el hojaldre
* Un poco de azúcar lustre para la nata
Elaboración:
En primer lugar, ayudándonos de un vaso o cortador de repostería cortamos los círculos en las planchas de hojaldre previamente extendidas.
Los ponemos sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, y los pinchamos con un tenedor para que no suban demasiado. Los barnizamos con huevo batido y los espolvoreamos ligeramente con azúcar.
Los horneamos a 180º, en horno que habremos calentado desde unos 10 minutos antes.
Mientras se hornean, montamos la nata. Puede hacerse en la K, en la TH o batidora común, lo importante es que nos quede suficientemente dura y no se baje; para conseguir esto podemos agregarle una o dos cucharadas de queso de untar, tipo Philadelphia, cuando ya esté batida y batir un poco más para integrarlo.
Preparamos las fresas, limpiándolas bien.
Cuando los círculos de hojaldre estén dorados, los sacamos y dejamos enfriar.
Una vez fríos, ya podemos emplatar. Ponemos un círculo como base, encima nata con alguna fresas troceadas, y tapamos con otro círculo de hojaldre que adornamos con nata y alguna fresa. Si se desea, se puede espolvorear con granillo de almendra, aunque yo no lo he hecho para no sumar más calorías.
PASTEL DE ATÚN Y GAMBAS
Un agradable entrante, que se prepara en pocos minutos y queda muy vistoso en la mesa, además de rico.
Ingredientes:
* 3 huevos
* 3 latas de atún al natural, escurridas
* 200 gr. de nata
* 3 rebanadas de pan de molde
* 4 palitos de cangrejo (surimi)
* 3 cucharadas de tomate frito
* 3 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharada de queso de untar, tipo Philadelphia
* Sal
* 1 docena de gambas peladas
Para decorar:
* Aceitunas
* Pimientos del piquillo
* Espárragos
* Brotes verdes
* Un poco de mayonesa para barnizar
Elaboración:
Preparamos un molde que pueda usarse en el microondas, barnizándolo ligeramente con aceite.
Trituramos unos segundos en la Th, batidora, procesador de alimentos, etc., que cada cual use, todos los ingredientes menos las gambas, hasta que quede una crema homogénea. Mezclamos ahora las gambas enteras.
He utilizado gambas congeladas y las he dejado enteras porque eran pequeñas, si son mayores pueden trocearse y mezclar con la crema igualmente.
Volcamos todo en el molde preparado y horneamos en el microondas a 700w durante 9 minutos, miramos, pinchamos con una brocheta y, si no está hecho, horneamos 4 minutos más.
Es importante que esté en su punto porque si se hace demasiado queda reseco.
Una vez fuera del microondas, dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Desmoldamos y decoramos al gusto. Lo he barnizado ligeramente con mayonesa antes de decorar para que no resbalen las aceitunas, espárragos, etc.
TORRIJAS TÍA MARÍA CON FRESAS Y NATA
Antes de que termine oficialmente la temporada de torrijas y el calor acabe con las fresas, ponemos estas primorosas y placenteras torrijas con nata y fresas. ¡Hay que probarlas!
Yo, en esta ocasión, no le he puesto la sopa porque por aquí no gustan tan húmedas, pero certifico que con ella también están deliciosas.
Ingredientes:
Para la sopa de fresas:
* 250 gr. de fresas
* 20 gr. de azúcar
* 2 gr. de pectina
* Un poco de ralladura de limón
* 1 cucharada de agua de azahar
Para las torrijas:
* Pan especial para torrijas o rebanadas de pan de dos días
* 250 gr. de nata
* 250 gr. de leche
* 1 varilla de canela
* 1 cáscara de limón
* 1 copa de licor Tía María
* 2 huevos
* 60 gr. de azúcar
* Mantequilla
* Fresas
* Nata para montar
Elaboración:
De la sopa:
Triturar las fresas bien limpias con el azúcar, la ralladura de limón y la pectina. Poner a hervir hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar y reservar.
Calentar la leche con la varilla de canela, la piel de limón y la copa de licor. Dejamos infusionar unos 10 minutos. Colamos la leche y mezclamos con la nata.
Ponemos el pan de torrijas a remojar en la mezcla de leche y nata hasta que se empape muy bien. Lo pasamos por los huevos batidos y a continuación por azúcar, por ambas caras.
Ponemos al fuego una sartén barnizada con mantequilla y vamos pasando las torrijas, a fuego fuerte, hasta que el azúcar caramelice por ambas caras.
Para servir, ponemos en el fondo del plato un poco de sopa de fresas, una torrija, y terminamos poniendo sobre la torrija un poco de nata montada y unas fresas. Yo he puesto una cucharada de la sopa sobre la torrija, antes de poner la nata, así no se empapa tanto en la sopa, aunque quede menos vistoso.
Tienen un sabor arrebatador que llevará tu paladar a una nueva dimensión.
TORRIJAS DE BAILEYS
No podéis perderos esta delicia gastronómica antes de que acabe la Semana Santa, quedan muy sabrosas y no llevan nada de aceite.
Ingredientes:
* 1 paquete de pan de torrijas o pan de dos días, cortado en rebanadas
* 1/2 litro de leche
* 1 piel de naranja, sin nada de blanco
* 1 piel de limón, sin nada de blanco
* 1 varilla de canela
* 2 huevos
* 1 copa de Baileys
* Azúcar lustre
Para el almíbar:
* Miel de caña
* 1 copa de Baileys
* Agua
Elaboración:
En primer lugar ponemos en un recipiente la leche, las pieles de limón y naranja, la canela y media copa de Baileys y calentamos en el microondas
dos minutos.
Mientras, batimos los huevos con media copa de Baileys. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Barnizamos el papel con aceite y reservamos.
Ponemos el horno a calentar a 180º.
Cuando la leche esté caliente, sumergimos el pan en la leche, que quede bien empapado, y lo pasamos después por la mezcla de huevos. A continuación vamos poniendo las rebanadas de pan sobre la bandeja del horno, las espolvoreamos con un poco de azúcar de lustre, y cuando esté la bandeja llena, las horneamos durante unos 15 minutos, hasta que estén bien doradas.
Mientras se van horneando, hacemos el almíbar. Basta con calentar la miel de caña, con el Baileys y un poco de agua, en el microondas.
Cuando saquemos las torrijas del horno, las pasamos a la bandeja donde vayamos a conservarlas y las bañamos con el almíbar. Yo las pongo en un recipiente con tapadera y aguantan muy bien varios días en el frigorífico, si no se las comen antes.
También podemos hornear las torrijas en el microondas si se prefiere, basta con ponerlas, una vez pasadas por el huevo, en un recipiente de cristal barnizado de aceite, en posición grill, ocho minutos por un lado y otros ocho minutos por el otro.
De una forma o de otra quedan riquísimas y sin nada de grasa, lo que no ocurre con las que se hacen fritas, por muy bien que se escurran.
MILHOJAS DE POLLO Y LECHE DE COCO
Esta es una manera sencilla y práctica de presentar un plato, si se va a servir en una reunión como aperitivo es muy fácil de comer sin mancharse y si se va a ofrecer como entrante en una comida, se sirve la salsa en salsera aparte para que cada cual se sirva, porque si ponemos demasiada salsa sobre las milhojas ablandaría el hojaldre y le haría perder esa cualidad crujiente que lo distingue y que tanto nos gusta.
Ingredientes:
* 4 pechugas de pollo cortada en filetes no muy finos
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 2 pimientos verdes
* 3 pimientos rojos finos
* 1 lata de leche de coco
* 2 cucharadas de grano de almendra
* Ralladura de nuez moscada
* 1/2 cucharada de Lemon grass
* 1/2 cucharada de Baharat
* 1/2 cucharada de Masala
* Pimienta al gusto.
* 2 rollos de hojaldre (he utilizado el de Lidl)
* Un cacillo de caldo de pollo casero
* 1 Huevo para barnizar
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
En primer lugar calentamos el horno a 180º.
Preparamos una bandeja de horno y la forramos con papel de hornear.
Extendemos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y con la ayuda de un molde de emplatar o cortador redondo, cortamos círculos en el hojaldre y los vamos poniendo en la bandeja que hemos preparado. Los pinchamos con un brocheta o un tenedor, para que no suban mientras se hornean, los barnizamos con huevo batido, y los horneamos hasta que estén dorados.
Mientras tanto, troceamos los filetes de pechuga en dados de unos dos centímetros. Picamos en trozos menudos la cebolla y los dientes de ajo, así como los pimientos de ambos colores.
Salteamos en una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, ajos y pimientos hasta que estén pochados. Agregamos el pollo y las especias y salteamos.
Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco y la sal y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Yo lo he hecho el olla programable durante 15 minutos.
Para servir, ponemos en los platos círculos de hojaldre, sobre ellos el pollo escurrido con trozos de almendra y de pimientos de ambos colores y tapamos con otro círculo de hojaldre. Ponemos una cucharadita de salsa por encima y servimos antes de que el hojaldre se ablande.
El resto de la salsa se pasa por la batidora hasta dejarla muy fina y se sirve en salsera aparte para que cada cual utilice la que desee.
¡Es un plato muy rico!
SALMÓN CON MANZANAS
Ya os he hablado en varias ocasiones de cuanto me gusta el salmón y de sus extraordinarias propiedades como alimento, así que no me extenderé en ello, pero tenéis que probarlo con manzanas reinetas porque le dan una suavidad y un toque espectacular.
Ingredientes:
* 4 rodajas de salmón
* 4 manzanas reinetas
* 4 cucharadas rasas de eneldo
* Sal
* Azúcar moreno
* 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración:
Ponemos el salmón con el eneldo espolvoreado y la sal. a cocer al vapor, bien en vaporera, varoma, o baúl Lekúeé, en dos o tres minutos estará hecho.
Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos en lonchas de medio centímetro más o menos, las untamos con la mantequilla, que deberá estar blanda (para esto viene muy bien la llamada "mantequilla fina", que es menos grasa, la venden en Aldi, por ejemplo) y las espolvoreamos abundantemente con azúcar moreno y las hacemos al microondas durante un minuto, miramos y, si fuera necesario, ponemos unos segundos más. Se hacen muy rápido.
Se sirven como guarnición del salmón.
BERENJENAS CRUJIENTES
Llega el buen tiempo y con él la ocasión de reunirse con los amigos en el jardín o la terraza y tomar unas cervezas y unas tapitas. Esta es una receta sencilla y rápida que soluciona con brillantez el apartado tapa y que además se puede tomar tanto fría como caliente.
Ingredientes:
* 4 berenjenas medianas
* 1 cuenco pequeño de queso parmesano rallado
* 2 cucharadas de cilantro picado
* 1 cucharadita de ajo granulado (del que se compra en bote)
* 1/2 cucharadita de pimienta
* 1 cuenco grande de galletas María trituradas
* 1 cucharadita de sal
* Mayonesa
Elaboración:
Rallamos el queso. Trituramos las galletas.
Mezclamos las galletas con el queso rallado, el cilantro, pimienta, sal y ajo, y reservamos en un cuenco. Esto podemos hacerlo en la Thermomix, procesador de alimentos, etc. Debe quedar una mezcla homogénea. Se puede utilizar ajo fresco, pero para mi gusto queda mejor con ajo seco.
Preparamos una bandeja de horno forrándola con papel de hornear y calentamos el horno a 180º C.
Quitamos la piel de las berenjenas con un pelador de patatas. Las cortamos en rodajas de más o menos 1/2 centímetro. Vamos barnizando las rodajas de berenjena con mayonesa (si la queremos más light podemos utilizar Ligeresa, yo la utilicé casera porque lleva muy poca), por ambas caras, y pasándolas por el cuenco de la mezcla de queso y galletas, procurando que ésta quede bien pegada a las rodajas de berenjena.
Conforme las vamos pasando por la mezcla de galletas,las vamos poniendo en la bandeja preparada, sin que estén una encima de otra. Cuando estén todas, horneamos hasta que estén doradas por ambas caras.
Resultan muy agradables y crujientes.
CARACOLAS DE CANELA, PIÑONES Y ALMENDRAS
Pequeñas y deliciosas, estas caracolas son una buena solución para el té y la merienda, los frutos secos le dan un sabor muy delicado y la canela, la manzana y la cáscara de limón del Baked Apple, inundan la casa con su aroma, transportándonos al Oriente y sus misterios aromáticos.
Ingredientes:
Para la masa:
* 300 ml de leche
* 560 gr. de harina de repostería
* 25 gr. de levadura fresca
* 80 gr. de mantequilla
* 1/2 cucharadita de sal
* 75 gr. de azúcar
Para el relleno:
* Mantequilla
* Azúcar moreno de caña
* Canela
* Pasas sultanas
* Piñones
* Granillo de almendra
* 2 Cucharaditas tamaño postre, de Baked Apple
* 1 huevo para barnizar
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la thermomix la leche y la mantequilla, programamos 3 minutos a 37º, velocidad 4.
A continuación, añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Añadimos la harina, sal y azúcar y amasamos 4 minutos en velocidad espiga.
Dejamos la masa en reposo en el mismo vaso, tapada con un paño limpio, hasta que doble su volumen, o si lo preferimos, la pasamos a un cuenco grande y la dejamos tapada en un lugar cálido.
Mientras, preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear y calentamos el horno a 180º.
Cuando observemos que la masa ha levado, la sacamos, la amasamos con suavidad y la extendemos sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular.
Calentamos ligeramente durante unos segundos un poco de mantequilla en el microondas, sin que llegue a estar líquida, y barnizamos con ella la masa.
Espolvoreamos sobre la mantequilla de forma abundante, el azúcar moreno, la canela, el Baked Apple, las pasas, piñones y almendras, al gusto.
Con mucho cuidado vamos enrollando la masa en forma cilíndrica, cortándola después en rodajas de unos dos centímetros y poniendo cada rodaja sobre la bandeja que hemos preparado con anterioridad. Es conveniente ponerlas separadas unas de otras, porque crecen. Las tapamos con un paño y las dejamos levar durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, las barnizamos con huevo y las espolvoreamos de azúcar y canela. Introducimos la bandeja en el horno, subimos la temperatura a 250º y horneamos entre ocho y diez minutos, hasta que veamos que están doradas y su aroma inunde la cocina.
Dejamos enfriar sobre una rejilla cubiertas con un paño.
Nota:
También se les puede añadir trozos de fruta escarchada.
PRIMAVERA
La primavera es una de las cuatro estaciones de las zonas templadas, su nombre prima-vera, proviene del primer verdor tras el frío invierno.
Tradicionalmente se ha representado a la primavera, desde los mosaicos romanos a la pintura, por ejemplo, Sandro Botticelli, en su famoso cuadro icono del renacimiento florentino, o las pinturas de Arcimboldo, como una explosión de color y juventud. En primavera la tierra renace, como ave fénix, de las cenizas del invierno, en medio de un estallido de colorido, alegría y belleza.
Vaya desde aquí nuestro homenaje a esta estación del año que nos empuja a renacer y volver a vivir con alegría y renovado entusiasmo.
TORRIJAS AL OPORTO CON FOIE
Se acerca la Semana Santa, tiempo de torrijas y otros dulces caseros, pero hoy os traigo una manera diferente de degustarlas, una verdadera sinfonía de sabores complejos que os hará alcanzar el paraíso.
Es un plato muy apropiado para servir en una fiesta o reunión, pues además de estar muy rico llama la atención.
Ingredientes:
* 4 escalopes de hígado de pato
* 12 rebanadas de pan gruesas, pueden ser de pan de torrijas o simplemente de pan de dos días.
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 250 ml de vino de Oporto tawny
* Azúcar morena
* Corteza de naranja
* Corteza de limón
* Una rama de canela
* Miel de caña
* Aceite de oliva
* Harina
* Sal y pimienta
* Un poco de agua
* Pétalos de sal fósil
Elaboración:
Calentamos la leche con las cortezas de limón y naranja y la canela. Mojamos en la leche caliente las rebanadas de pan, dejando que se empapen muy bien.
Batimos los huevos y mezclamos con el vino de Oporto. Sumergimos las rebanadas en los huevos batidos.
Mientras, calentamos una plancha, la barnizamos ligeramente con aceite de oliva y doramos en ella las rebanadas de pan, dos minutos por cada lado.
Mientras hacemos un almíbar de miel ligero, mezclando miel de caña con agua. No debe quedar espeso.
Cuando vayamos sacando las rebanadas de la plancha, las ponemos en una bandeja y dejamos templar. Cuando estén templadas las bañamos con la miel caliente.
Espolvoreamos los escalopes de foie con sal y pimienta, los pasamos primero por azúcar morena y después los enharinamos ligeramente. Pasamos cada escalope por la plancha, sin aceite, un minuto por cada lado.
Servimos las torrijas con el foie y adornamos cada plato con una rama de canela y unos pétalos de sal fósil.
CAKE DE FRUTAS Y ESPECIAS
Nada hay más delicioso para acompañar una taza de té que un buen cake y si es como éste, jugoso y con aroma de especias, el momento raya en lo sublime.
Éste de hoy lo hice para la reunión mensual del Club de Lecturas.
Ingredientes:
* 300 gr. de azúcar
* 300 gr. de mantequilla
* El mismo peso en huevos
* 300 gr. de harina
* Una cucharadita de impulsor, tipo Royal
* 150 gramos de pasas sultana
* 50 gr. de pasas de Corinto
* 1/4 de cucharadita de clavo molido
* 1/4 de cucharadita de jengibre molido
* 1/2 de cucharadita de canela molida
* 200 gr. de fruta escarchada, al gusto (cerezas, naranjas, calabazate, etc.)
* 1 Copa de brandy de calidad
* Granillo de almendras para decorar
* 15 gr. de mantequilla para barnizar
Elaboración:
La noche anterior ponemos las pasas de Corinto y Sultana a macerar en el brandy, de forma que queden bien cubiertas.
Troceamos las frutas escarchadas en trozos pequeños, dejando algunos trozos mayores, si se desea, para decorar.
Precalentamos el horno a 180º.
Con una buena batidora, de gran potencia, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien. Agregamos la harina.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de la masa.
En ese punto, añadimos las especias, las pasas con el brandy de maceración y las frutas en trocitos.
Mezclamos todo muy bien y volcamos la masa en un molde bien engrasado y enharinado.
Introducimos en el horno, teniendo la precaución de cubrir el molde por arriba para que no se queme antes de hacerse por dentro, y poniendo un recipiente con agua en el horno para mantener la humedad.
Horneamos durante una hora a 180º, hasta que al pinchar con un palillo el bizcocho, éste salga seco.
Si vamos a adornar con frutas, debemos hacerlo antes de que se haya hecho el bizcocho del todo, para que queden agarradas a la superficie.
Si por el contrario deseamos adornar con granillo de almendras, tostamos el granillo si está crudo, y cuando saquemos el bizcocho, lo barnizamos con mantequilla y volcamos sobre él el granillo para que se fije en toda la superficie.
Si se guarda sin decorar, puede durar meses estando bien envuelto.
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