ALBÓNDIGAS DE SALMÓN Y MERLUZA

Las proteínas del pescado son de alta calidad y su contenido en aminoácidos esenciales es igual al de la carne roja. No posee excesiva grasa y la que aporta es rica en ácidos grasos poliinsaturados. Aporta vitaminas y minerales que lo hacen muy interesante en nuestra alimentación.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN Y MERLUZA

Ingredientes:

* 500g de salmón;
* 500g de merluza;
* Pan mojado en leche y exprimido;
* 2 Huevos y una yema;
* Cebolla;
* Perejil;
* Ajos picados;
* 1 Copa de brandy;
* 2 Patatas;
* 1 Copa de manzanilla de Sanlúcar;
* 2 Cucharadas de salsa de tomate;
* Caldo de pescado, un vasito;
* 1 cucharada de harina de maíz;
* Almendras, un puñado;
* Pimienta;
* Nuez Moscada;
* Laurel;
* Azafrán,
* Clavo;
* Eneldo;
* Aceite de oliva;

Elaboración:

Preparar una masa en la batidora con los pescados, 2 huevos, cebolla picada, ajos picados, sal, pimienta, eneldo, clavo , perejil, y el brandy. Dejar media hora esta masa en el frigorífico antes de hacer las albóndigas.

Mientras, podemos freír las almendras, picarlas y machacarlas en el mortero. Y tostar el azafrán e, igualmente, machacarlo en el mortero.


Hacer las albóndigas y pasarlas por pan rallado. Freír.


Preparar la salsa sofriendo cebolla y ajos muy picados, añadir laurel y la salsa de tomate,agregar la harina, el caldo y la manzanilla, dar unas vueltas, agregar las patatas, cocer ligeramente y añadir las albóndigas, el azafrán y las almendras. Dejar cocer unos minutos hasta que se vean hechas.


Antes de servir, agregamos a la salsa una yema, para ello sacamos un poco de salsa mezclando con la yema y batiendo bien, y echamos todo sobre el resto de salsa, damos unas vueltas a fuego bajo y servimos.


Están deliciosas.


Si se desea, en vez de las patatas podemos acompañarlas con una ensalada.

Hemos maridado este plato con un Belondrade y Lurton 2006, que sabe a frutas y cítricos y huele ligeramente a ahumados y frutos maduros.