PRIMAVERA
La primavera es una de las cuatro estaciones de las zonas templadas, su nombre prima-vera, proviene del primer verdor tras el frío invierno.
Tradicionalmente se ha representado a la primavera, desde los mosaicos romanos a la pintura, por ejemplo, Sandro Botticelli, en su famoso cuadro icono del renacimiento florentino, o las pinturas de Arcimboldo, como una explosión de color y juventud. En primavera la tierra renace, como ave fénix, de las cenizas del invierno, en medio de un estallido de colorido, alegría y belleza.
Vaya desde aquí nuestro homenaje a esta estación del año que nos empuja a renacer y volver a vivir con alegría y renovado entusiasmo.
TORRIJAS AL OPORTO CON FOIE
Se acerca la Semana Santa, tiempo de torrijas y otros dulces caseros, pero hoy os traigo una manera diferente de degustarlas, una verdadera sinfonía de sabores complejos que os hará alcanzar el paraíso.
Es un plato muy apropiado para servir en una fiesta o reunión, pues además de estar muy rico llama la atención.
Ingredientes:
* 4 escalopes de hígado de pato
* 12 rebanadas de pan gruesas, pueden ser de pan de torrijas o simplemente de pan de dos días.
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 250 ml de vino de Oporto tawny
* Azúcar morena
* Corteza de naranja
* Corteza de limón
* Una rama de canela
* Miel de caña
* Aceite de oliva
* Harina
* Sal y pimienta
* Un poco de agua
* Pétalos de sal fósil
Elaboración:
Calentamos la leche con las cortezas de limón y naranja y la canela. Mojamos en la leche caliente las rebanadas de pan, dejando que se empapen muy bien.
Batimos los huevos y mezclamos con el vino de Oporto. Sumergimos las rebanadas en los huevos batidos.
Mientras, calentamos una plancha, la barnizamos ligeramente con aceite de oliva y doramos en ella las rebanadas de pan, dos minutos por cada lado.
Mientras hacemos un almíbar de miel ligero, mezclando miel de caña con agua. No debe quedar espeso.
Cuando vayamos sacando las rebanadas de la plancha, las ponemos en una bandeja y dejamos templar. Cuando estén templadas las bañamos con la miel caliente.
Espolvoreamos los escalopes de foie con sal y pimienta, los pasamos primero por azúcar morena y después los enharinamos ligeramente. Pasamos cada escalope por la plancha, sin aceite, un minuto por cada lado.
Servimos las torrijas con el foie y adornamos cada plato con una rama de canela y unos pétalos de sal fósil.
CAKE DE FRUTAS Y ESPECIAS
Nada hay más delicioso para acompañar una taza de té que un buen cake y si es como éste, jugoso y con aroma de especias, el momento raya en lo sublime.
Éste de hoy lo hice para la reunión mensual del Club de Lecturas.
Ingredientes:
* 300 gr. de azúcar
* 300 gr. de mantequilla
* El mismo peso en huevos
* 300 gr. de harina
* Una cucharadita de impulsor, tipo Royal
* 150 gramos de pasas sultana
* 50 gr. de pasas de Corinto
* 1/4 de cucharadita de clavo molido
* 1/4 de cucharadita de jengibre molido
* 1/2 de cucharadita de canela molida
* 200 gr. de fruta escarchada, al gusto (cerezas, naranjas, calabazate, etc.)
* 1 Copa de brandy de calidad
* Granillo de almendras para decorar
* 15 gr. de mantequilla para barnizar
Elaboración:
La noche anterior ponemos las pasas de Corinto y Sultana a macerar en el brandy, de forma que queden bien cubiertas.
Troceamos las frutas escarchadas en trozos pequeños, dejando algunos trozos mayores, si se desea, para decorar.
Precalentamos el horno a 180º.
Con una buena batidora, de gran potencia, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien. Agregamos la harina.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de la masa.
En ese punto, añadimos las especias, las pasas con el brandy de maceración y las frutas en trocitos.
Mezclamos todo muy bien y volcamos la masa en un molde bien engrasado y enharinado.
Introducimos en el horno, teniendo la precaución de cubrir el molde por arriba para que no se queme antes de hacerse por dentro, y poniendo un recipiente con agua en el horno para mantener la humedad.
Horneamos durante una hora a 180º, hasta que al pinchar con un palillo el bizcocho, éste salga seco.
Si vamos a adornar con frutas, debemos hacerlo antes de que se haya hecho el bizcocho del todo, para que queden agarradas a la superficie.
Si por el contrario deseamos adornar con granillo de almendras, tostamos el granillo si está crudo, y cuando saquemos el bizcocho, lo barnizamos con mantequilla y volcamos sobre él el granillo para que se fije en toda la superficie.
Si se guarda sin decorar, puede durar meses estando bien envuelto.
NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA
Me gusta hacer salsa boloñesa en cantidad y así tenerla ya preparada para otros platos, porque además congela muy bien.
Ingredientes:
* 300 gr. de nidos de espinacas
* 1 pastilla de caldo de verduras
* Agua
Para la salsa boloñesa:
* 130 gr. de zanahorias
* 130 gr. de cebollas
* 2 dientes de ajo
* 50 gr. de pimiento verde
*180 gr. de champiñones
* 500 gr. de tomate triturado
* 50 gr de aceite de oliva virgen extra
* 500 gr. de carne picada
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de curry y comino
-1 pizca de pimienta
-1 cucharada de orégano
-2 cucharadas de sazonador de pasta
Elaboración:
La pasta la he cocido en olla programable. Ponemos en la cubeta la pasta, el agua, que cubra y sobresalga dos centímetros sobre los nidos y una pastilla de caldo de verduras. Programamos menú tres minutos y despresurizamos. Por si ha quedado algo de líquido, escurrimos la pasta.
Mientras, hacemos la salsa en la Thermomix. Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, el pimiento y la cebolla y troceamos 3 segundos en velocidad 5.
Incorporamos a continuación los champiñones y el tomate y trituramos 18 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos en ese momento el aceite y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos al vaso la carne picada, sal y todas las especias, mezclamos todo bien y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado este tiempo, dejamos reposar unos minutos en el vaso y probamos para rectificar de sal si fuera necesario.
Si encontramos la salsa muy líquida, ponemos unos minutos más, quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar salpicaduras.
Y ya tenemos la salsa para nuestros nidos de espinacas. Si se desea, se puede rallar, una vez emplatados los nidos, un poco de queso sobre la salsa.
EL IMPOSIBLE OLVIDO
Diez años ya y el silencio sigue pesando en nuestras conciencias. Todos quieren ser protagonistas en radios y televisiones pero nadie dice lo único que necesita ser dicho. Es fácil hablar de conspiración, de que la sociedad es pesada y no olvida, pero el olvido es imposible cuando la sangre de tantas víctimas sigue goteando cada día sobre nuestro corazón.
No queremos vivir en una sociedad en la que para obtener el Poder se pueda llegar a la masacre, por eso mientras no se aclare quién lo hizo y por qué, la herida permanecerá abierta por muchos años que pasen. Podrán destruir todas las pruebas, podrán fingir suicidios, podrán ponerse medallas, pero nunca lograrán ser creídos.
Que las victimas inocentes descansen en paz, nunca las olvidaremos.
LENTEJAS CON VERDURAS Y ARROZ
Las lentejas reducen el colesterol y su fibra soluble atrapa a los carbohidratos, retrasando su absorción, por lo que es alimento muy recomendable para diabéticos ya que los niveles de azúcar en sangre oscilarán menos a lo largo del día. Es un alimento rico en proteínas (que se convierten en proteínas de alto valor biológico si las cocinamos junto a cereales, como el arroz), hierro, fósforo y potasio, además de vitaminas, por lo que su consumo es muy aconsejable.
Ingredientes:
* 400 gr. de lentejas de variedad pardina
* 200 gr. de arroz
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 patata
* 1 hoja de laurel
* 200 gr. de bacon en trozos
* 1 cucharadita de pimentón
* Aceite de oliva virgen extra
* Caldo de verduras casero
* Sal (si es necesario)
* Pimienta
Elaboración:
Unas horas antes ponemos en remojo las lentejas.
Echamos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos, las cebollas, el pimiento y los puerros, muy picaditos. Cuando vemos que toma color, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, para que no se queme, y damos unas vueltas.
Añadimos las zanahorias en rodajitas, la patata pelada y cascada, el laurel, la pimienta, las lentejas escurridas y el caldo de verduras hasta un poco más arriba de cubrir las lentejas. Conservamos el resto de caldo caliente, por si lo necesitamos. Dejamos cocer lentamente y cuando falten unos 10/12 minutos para finalizar, añadimos el arroz. El caldo ya está salado, pero si es necesario añadimos más sal y si vemos que es poco liquido para que se haga el arroz, añadimos un poco más de caldo, al gusto.
Cocer hasta que el arroz esté hecho.
¡Deliciosas!
RAVIOLIS DE BERENJENAS Y NUECES
Ingredientes:
Para hacer la pasta:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 huevos
* 1 cucharada de agua
* 1/2 cucharadita de sal
* 200 gr. de harina
Para hacer el relleno:
* 2 berenjenas
* Unas nueces peladas
* Pimienta
* Orégano
* Albahaca
* Un trozo de queso Grana Padano
* Huevo batido para sellar
Para hacer la salsa:
* 1/2 cebolla
* 1/2 calabacín
* Un puñado de nueces
* 200 gr. de crème fraîche
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva virgen extra
* Cebollino picado
Elaboración:
Mezclamos los huevos, aceite, sal y agua y vamos añadiendo la harina poco a poco, según el tamaño de los huevos puede ser necesario ponerla toda o no, así que la iremos incorporando según veamos que la masa la necesita. Una vez a nuestro gusto, la dejaremos reposar en el frigorífico tapada con film, al menos una hora.
Pasado este tiempo, la estiramos con el rodillo, dejándola lo más fina posible, y la dividimos en dos bandas.
Hacemos el relleno pelando y cortando en rodajas las berenjenas y las asamos hasta que estén tiernas. Una vez asadas, las trituramos junto a las nueces, el trozo de Grana Padano en escamas, pimienta, orégano y albahaca hasta obtener un puré.
Vamos poniendo cucharaditas de este puré, en pequeños montones separados, sobre una de las bandas de pasta que cortamos. Cubrimos con la otra banda, cortamos alrededor de cada relleno en cuadrado o redondo, según el molde de que dispongamos, dejando espacio para sellar bien, pintando cada uno con huevo batido y ayudándonos para sellarlos de un tenedor.
Ponemos agua a hervir y hervimos los raviolis entre tres y cuatro minutos, según tamaño.
Mientras, troceamos la cebolla y el calabacín y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva, añadimos las nueces y la crème fraîche. Salpimentamos y pasamos todo por la batidora dándole la textura al gusto de cada cual. A mí me gusta encontrar los trocitos de nueces, pero puede pasarse más si se desea. Mezclamos con el cebollino picado y servimos caliente sobre los raviolis.
Tienen un sabor intenso y muy agradable.
MERMELADA DE JENGIBRE, LIMÓN Y ESPECIAS
Es esta una mermelada peculiar, de la que no deberéis esperar el clásico sabor exclusivamente dulce y afrutado de las mermeladas habituales. Su uso es apropiado para contrastar con el sabor fuerte de algunas carnes, como el cordero y la caza, a los que realza. También aporta un punto muy especial a los rollitos de arroz y algunas ensaladas.
El jengibre es muy aromático, dulce y picante, estimula el páncreas y favorece la digestión, es rico en aceites esenciales, minerales y ácidos beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes:
* 600 gr. de limones de piel fina
* 500 gr. de azúcar (o menos si gusta menos dulce)
* La piel de un limón
* 50 gr. de jengibre
* 1/2 copa de brandy
* Media cucharadita de canela molida
* Media cucharadita de clavo de especia, molido
* 1/4 de cucharadita de ralladura de nuez moscada
* Una pizca de sal
Elaboración:
Ponemos los limones en remojo, cortados en rodajas, durante dos días, cambiando cada día el agua, para restar un poco de su acidez.
Sacamos del agua y escurrimos los limones, quitando las pepitas.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los limones, la piel de limón, sin nada de blanco, el jengibre troceado y la sal y programamos 5 segundos a velocidad 4.
Añadimos el azúcar, el brandy y las especias y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A mi me gusta encontrar trocitos, pero si se desea una textura uniforme y sin trozos podemos triturar unos segundos a velocidad 4.
Rellenamos los tarros previamente esterilizados y los ponemos boca abajo hasta el día siguiente, para hacerles el vacío, o si lo preferimos, los hervimos en una olla.
El sabor es original, único e insólito, apropiado para paladares que buscan sensaciones diferentes.
POTAJE DE ALUBIAS CON ACELGAS
Las acelgas son una excelente verdura que debemos incluir en nuestra dieta habitual, poseen gran cantidad de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos), beta-caroteno (provitamina A) y vitamina C. También nos aporta potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
Es una verdura digestiva y diurética, previene la pérdida de visión y nos ayuda a combatir gripes, anginas, resfriados, bronquitis, sinusitis, y todas esas molestias que nos trae el invierno, además de mejorar nuestra piel, cabello y huesos.
Ingredientes:
* 1kg. de acelgas
* 400 gr. de alubias (pueden ser de las que vienen cocidas, en bote de cristal)
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1 patata grande
* 1 cucharada de bovril
* 1 hoja de laurel
* Nuez moscada
* Semillas de cilantro
* Comino
* 12 almendras
* Miga de pan empapada en vinagre y escurrida
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera
* 1 cucharadita de pimentón
* 1/4 de cucharadita de paprika
* 400 ml de caldo de verduras casero
* Pimienta negra recién molida
* Sal
*Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
En primer lugar deberemos limpiar las acelgas, quitarles los tallos gruesos y trocear el resto.
Ponemos en la olla un chorro de aceite de oliva, freímos las almendras y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las cebollas troceadas y los ajos picados, añadimos después las salsa de tomate y las acelgas, la nuez moscada, el laurel y el comino, rehogamos y removemos muy bien.
Machacamos en el mortero las almendras junto a la miga de pan empapada en vinagre y escurrida, y las semillas de cilantro.
Añadimos a la olla el contenido del mortero junto a la cucharada de bovril, el pimentón, la patata partida en trozos y la paprika.
Lavamos las alubias de los botes y las agregamos también a la olla, espolvoreamos la pimienta recién molida y añadimos el caldo de verduras. Ponemos sal, si es necesario, aunque el caldo ya la lleva.
En olla programable, he programado cinco minutos y listo. Un plato magnífico para recuperar fuerzas y que se cocina en muy poco tiempo.
TIRAMISÚ DE CARAMELO
Ingredientes:
Para el caramelo:
* 70 gr. de azúcar
* Un chorro de brandy
* 100 gr. de nata liquida
* 15 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
Para la tarta:
* 250 gr. de Mascarpone
* 200 gr. de nata liquida
* 120 ml de café con brandy
* Bizcocho tierno para la base al gusto de cada cual
Para decorar:
Cacao en polvo
Elaboración:
Pondremos el azúcar en un cazo al fuego, para hacer el caramelo. Iremos removiendo hasta que se dore, en ese momento incorporaremos la nata, la mantequilla derretida y la sal y seguiremos removiendo hasta que espese y sea una masa homogénea de color dorado. Apartamos y lo ponemos a enfriar en un recipiente. Una vez frío, lo reservamos en el frigorífico.
Montamos la nata para la tarta, añadimos el queso, el caramelo y 75 ml de café, reservando el resto. Mezclamos bien hasta obtener una crema espesa.
Preparamos los moldes que vayamos a utilizar y cubrimos la base con una capa de bizcochos que barnizaremos con el café reservado. Sobre los bizcochos extenderemos una capa de la crema de mascarpone y sobre ella una nueva capa de bizcochos que volveremos a barnizar con el café y terminaremos con una nueva capa de crema de mascarpone.
A continuación introducimos los moldes en el congelador. Es preferible hacerla de un día para otro, incluso podemos tenerlas congeladas para sacarlas en una ocasión que se tercie porque con media hora fuera del congelador ya estará lista para comer.
Para servir, espolvoreamos con cacao en polvo y si lo deseamos adornamos con hojas o bolitas de chocolate. En este caso como la hice para llevarla a una reunión del Club de Lecturas, no le puse adornos porque con el desplazamiento corres el riesgo de que se caigan, así que fueron sólo con cacao.
POTAJE ANDALUSÍ
Este potaje, cargado de vitaminas y proteínas vegetales, es magnífico para los días de frío y niebla, entona el cuerpo y casi se diría que también el alma por la alegría de su colorido que sólo con verlo ya parece que nos alimenta.
Yo le he añadido al antiguo potaje las alubias que nos llegaron de América y que en aquella época daban a los cerdos como alimento porque no sabían como usarlas. Hay más de trescientas variedades diferentes de esta leguminosa que aunque llegó a nosotros entonces, en realidad es uno de los alimentos más antiguos del mundo, ya que se han hallado en Perú fríjoles cultivados que datan de hace siete mil años.
Las alubias nos aportan hidratos de carbono, proteínas y fibra soluble, lo que nos ayuda con el colesterol alto y los problemas circulatorios y reducen la velocidad de absorción de azúcares, por lo que es muy conveniente como alimento de las personas diabéticas.
Ingredientes:
* 2 calabacines
* 2 berenjenas
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* Un trozo grande de calabaza
* 300 gr. de alubias
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera
* Dos cacillos de caldo de verduras casero
* Tomillo
* Orégano
* Cilantro
* Pimienta
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
El día anterior pondremos en agua las alubias para que se ablanden.
Al día siguiente, cambiamos el agua de las alubias y las ponemos a cocer unos minutos en agua con un chorro de aceite y un puñado de sal.
Mientras, asamos las verduras bien al horno o en olla programable función horno, con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando las verduras estén asadas, las cortamos en cuadrados de similar tamaño y las ponemos en la olla junto a un chorrito de aceite de oliva, la salsa de tomate, tomillo, orégano, cilantro y pimienta. Añadimos las alubias que hemos precocido junto a un cacillo del agua de cocerlas y dos cacillos de caldo de verduras casero y dejamos que cueza todo junto hasta que las alubias estén tiernas sin llegar a perder el hollejo y deshacerse. Si nos gusta más caldoso, se puede añadir más agua de cocer las alubias, pero no olvidéis que con poco caldo se concentran más los sabores.
Probadlo, os aseguro que os va a gustar.
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