ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

Una manera diferente de consumir lentejas, tan ricas en aminoácidos y proteínas y, por supuesto, fibra.

Ingredientes:

* 300 gr. de lentejas cocidas

* 100 gr. de pasas sultanas

* Canónigos

* Hojitas frescas de espinacas

* Hojas de Lechugas variadas

* 1 Cebolla

*  Unas cuantas hojas de Col morada

* 1 Zanahoria

* Tomates cherry

* Salsa de queso

Para la salsa de queso:

* 200 gr. de queso de untar

* 200 gr. de queso Cheddar

* 2 cucharaditas de mostaza

* 165 mililitros de nata

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de cebollino

* El zumo de medio limón

* 3 Cebollitas en vinagre

* Sal y pimienta





Elaboración:

 De la salsa:

Trituramos los quesos 12 segundos en velocidad 3 añadimos las cebollitas en vinagre bien escurridas y trituramos 10 segundos en velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y repetimos la operación si es necesario. Añadimos la nata, mezclamos 3 segundos en velocidad 3 y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y batimos 6 segundos en velocidad 3.

Si nos gusta picante podemos añadir paprika o un chile picante a la salsa.

De la ensalada:

Ponemos en la ensaladera, un fondo de hojas de lechuga variadas, los tomatitos, la cebolla picada, los canónigos, las espinacas, la zanahoria rallada y las hojas de col cortada en tiritas, las lentejas, las pasas, sal y pimienta.

La salsa de queso se sirve tibia, bien la ponemos directamente por encima o la llevamos a la mesa en salsera y que cada cual se sirva a su gusto.

Esta salsa está muy rica también sola, para mojar verduras cortadas en palitos, nachos, etc.

PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

Un dulce sencillo para la comida del domingo.

Ingredientes:

* 500 gr. de nata para montar

* 1 cucharada de vino oloroso de Jerez

* 250 gr. de queso de untar, tipo Philadelphia

* 2 sobres de cuajada

* 200 gr. de leche

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 165 gr. de azúcar (o edulcorante en polvo, dividiendo por 10; si es líquido, dividimos por 12,5))

* 90 gr. de caramelo líquido

* Bizcochos tiernos, similares a los de soletilla en tamaño, pero tiernos.

* 1/2 copa de oloroso y 1/4 de copa de agua.

* 1 cucharada de azúcar






Elaboración:

Preparamos en primer lugar el molde, caramelizándolo, deberá ser un molde grande, como de litro y medio de capacidad.

Ponemos en el vaso de Thermomix la nata, el oloroso, el queso, el azúcar, la vainilla, la leche y la cuajada. Programamos 10 minutos, 90ºC, velocidad 3.

Mientras, calentamos el vino con el agua y una cucharada de azúcar.

Cuando concluya el tiempo programado, volcamos el contenido del vaso en el molde caramelizado. 
Mojamos los bizcochos por las dos caras en el almíbar de vino caliente y los vamos poniendo sobre el pastel que tenemos en el molde, con suavidad y sin apretar, para que se queden en la superficie, así al desmoldar más tarde quedarán de base.

A continuación, introducimos en el frigorífico y lo dejamos cinco o seis horas, o de un día para otro. 

Una verdadera delicia.

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Hacía mucho tiempo que no incluía una receta de pescado, con lo que me gusta. Además la salsa de trufas la uso mucho, para variadas recetas tanto de carnes como de pescados, porque da un aroma y sabor increíble a los platos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la salsa:

* Bote y medio de trufas y el caldo de uno de ellos

* 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 35 gr. de mantequilla

* 100 gr. de manzanilla de Sanlúcar

* 50 gr. de brandy

* 6 cebollitas francesas

* 2 puerros

* 1 pastilla de caldo de carne 

* 1/2 cucharadita de salsa de ostras

* Una pizca de clavo molido

* 130 gr. de nata

* Pimienta negra recién molida 

* Sal, si se desea, yo no le pongo

Para el pescado:

*  Filetes de atún cortados gruesos

*  Aceite de oliva virgen extra

*  Pimienta

*  Sal, si se desea


Elaboración:




De la salsa:

 Limpiamos y pelamos la trufa si es necesario (algunas marcas las traen ya peladas). Reservamos.

La parte oscura la ponemos en el vaso de thermomix, junto al aceite, mantequilla, cebollitas y puerros partidos en trozos. programamos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregamos el resto de ingredientes incluida la trufa del medio bote, y reservamos la trufa del bote entero. Programamos 5 minutos, 100º C, velocidad 2. Si no está lo bastante fina la salsa para nuestro gusto, trituramos 12 segundos en velocidad 7. Ponemos en salsera y reservamos una parte para poner sobre el pescado. En la salsera ponemos la trufa reservada muy picada y mezclamos bien.

Hacemos el pescado en la plancha previamente muy caliente, con unas gotas de aceite, debe quedar muy poco hecho, sólo vuelta y vuelta. Y servimos poniendo encima hilitos de salsa que se irán derritiendo con el calor, y el resto de la salsa en salsera aparte, para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN

BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN

Una manera deliciosa de tomar fruta y verdura.

Ingredientes:

Con estas cantidades me han salido 12 magdalenas y un bizcocho.

* 2 huevos

* 2 manzanas Granny Smith, sin pelar, cortadas en trozos

* Calabacín sin pelar y troceado

* 95 gr. de aceite de girasol

* 250 gr. de harina tipo Bizcochona 

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 1/4 de cucharadita de clavo

* 1 cucharadita de canela

* 90 gr. de azúcar mascabado





Para el baño de vainilla bourbon:

Ingredientes:

* 1 clara de huevo

* 50 centímetro cúbicos de agua

* Una gotas de zumo de limón

* 1 cucharadita de extracto de vainilla bourbon

* 200 gr. de azúcar blanquilla

* 200 gr. de azúcar glass





Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 170º.

Preparamos el molde de bizcocho, engrasándolo, y los moldes de magdalenas, poniendo los moldes de papel dentro de moldes de silicona, o dentro de un molde de los que traen 12 huecos para muffins.

Ponemos los trozos de manzanas y calabacín en el vaso de Thermomix y programamos 4 segundos en velocidad 7. Bajamos con la espátula todo lo que se ha adherido a las paredes del vaso y volvemos a programar otros 4 segundos, velocidad 7.

Volvemos a bajar de las pareces hacia las cuchillas, si es necesario, la pulpa de manzana y calabacín. Agregamos los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclamos 12 segundos en velocidad 4. Agregamos la harina, azúcar, el clavo y la canela y mezclamos en velocidad 3, giro a la izquierda, 10 segundos.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén dorados, y al pinchar con una brocheta veamos que están hechos. Por supuesto las magdalenas se hacen antes.

Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.



Elaboración del baño de vainilla bourbon:

Batimos la clara de huevo con el azúcar glass.

Hervimos el agua con el azúcar blanquilla, hasta obtener punto de bola medio/duro, mezclamos entonces, poco a poco con la clara batida, agregamos las gotas de limón y la vainilla bourbon, damos unas vueltas con un batidor de varillas, para que sea una crema homogénea, y bañamos por arriba las magdalenas y el bizcocho. Se endurece rápido y tiene un sabor muy agradable.
Si se desea bañar por completo y no sólo un pequeño detalle, será necesario hacer el doble de cantidad.

BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

A todos los amantes de los bizcochos éste les va a encantar por su miga esponjosa y tierna, maravillosamente aromática, que se conserva bien muchos días, si puedes resistir la tentación de comértelo.

Ingredientes:

* 4 huevos

* 185 gr. de azúcar

* 170 gr. de harina de maíz amarillo

* 1 sobre de levadura tipo Royal

* 70 gr. de aceite de oliva

* 1 ampolla de esencia de limón

* 1 chorro de anís (opcional)

* 40 gr. de mantequilla  

* Spray desmoldante y un poco de harina de maíz refinada para el molde.





Elaboración:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 170º C.

A continuación preparamos el molde encamisándolo con el spray y la harina, a mi con estas cantidades me salen dos bizcochos medianos. Prefiero hacer dos en lugar de uno mayor porque así congelo uno de ellos para otra ocasión.

Ponemos los huevos, que es preferible que estén a temperatura ambiente y no fríos de nevera, en el vaso, con la mariposa, y batimos en velocidad 3 1/2 durante 8 minutos a 37º C. Mientras la máquina bate (aunque lo he realizado en thermomix también puede hacerse con una buena batidora) vamos añadiendo poco a poco el azúcar, la esencia de limón y, si gusta, el chorrito de anís. Yo siempre le pongo porque me gusta mucho la mezcla de limón y anís y el aroma que aporta.




Pasado este tiempo, los huevos estarán blanquecinos por el batido, quitamos la mariposa y vertemos el aceite poco a poco, en velocidad 4, así como la harina tamizada con la levadura. De los 170 gr. de harina, me gusta poner 100 gr. de harina de maíz amarillo de la marca venezolana P.A.N. y 70 gr. de harina de trigo de repostería, pero eso es al gusto de cada cual. Con batir 8 segundos en velocidad 4, sin temperatura, será suficiente.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos hasta que estén dorados. En mi horno han tardado 50 minutos con calor arriba y abajo y aire.

Una vez fuera del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar lustre.

Espero que os guste este bizcocho tan rico.

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN


Esta es una ensalada refrescante pero al mismo tiempo contundente, propia de esta época otoñal.

Ingredientes:

* 1 bolsa de ensalada variada (a mayor variedad, por ejemplo una mezcla de verdes con col morada, quedará más vistoso)

* 2 zanahorias cortadas en tiras finas

* 1 cebolleta cortada en tiras finas

* 1 bote de garbanzos cocidos

* 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva, de buena calidad

Para el aliño:

* 80 gr. de aceite de girasol

* 50 gr. de vinagre de vino blanco

* zumo de 1/2 limón

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* 10 gr. de sal

 Elaboración:

En primer lugar realizamos el aliño. Para ello introducimos los ingredientes del mismo en el vaso de thermomix (o en cualquier batidora que tengamos) y programamos 6 segundos en velocidad 5, hasta que nos quede con una textura cremosa y blanca. Reservamos. 

Preparamos el cuenco donde vayamos a servir la ensalada.

Ponemos dentro las lechugas bien lavadas y centrifugadas, las zanahorias, la cebolleta, los garbanzos y los trozos de ventresca escurridos.

Ponemos por encima el aliño, resulta muy sabroso con esta ensalada.

Servir de inmediato.

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Excelentes delicias estas para saborear en las tardes otoñales junto a un buen té caliente. Son muy aromáticos y se percibe muy bien el sabor a mandarina, además el toque de chocolate con mousse de naranja combina admirablemente y realza el sabor del bizcocho.

La base de estos bizcochos está en unos que se hicieron muy famosos en MR, por Daniela y Cova, pero les he hecho algunos cambios, como suprimir por completo cualquier sustancia grasa en la masa, para hacerlos más digestivos, el resultado ha sido unos bizcochos blanditos, tiernos, suaves y aromáticos.




Ingredientes:

* 3 mandarinas de piel muy fina y sin pepitas

* 2 huevos muy grandes

* 225 gramos de azúcar

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Un chorro de brandy

* 300 gr. de harina de repostería

* 1 sobre de impulsor

Para decorar:

* 1 tableta de Chocolate negro Valor con mousse de naranja

* 35 gr. de mantequilla




Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Introducimos en el vaso de Thermomix las mandarinas, bien limpias y cortadas en cuartos, y las trituramos por completo.

Añadimos al vaso los huevos, el azúcar, la vainilla, y el brandy. Programamos 1 minuto a 50º C., en velocidad 4.

Añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 2 1/2.

Mientras, engrasamos los moldes elegidos. Yo les pongo spray desmoldante.
Rellenamos los moldes con la masa utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Horneamos durante unos doce minutos, hasta que los bizcochuelos se vean dorados.

Mientras se hornean, vamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla, 40 segundos en el microondas a 700w. Batimos bien al sacarlo para acabar de mezclar. He utilizado el chocolate de Valor con mousse de naranja, que les da un sabor exquisito.

Una vez fuera del horno los moldes, podemos delmoldar enseguida los bizcochuelos, porque el spray desmoldante hace que se despeguen de las paredes del molde con facilidad. Los sumergimos en el chocolate por la mitad, porque el contraste de tonos queda muy bonito. Como salen muchísimos, otros los he adornado con un círculo de chocolate en el centro.

No dejéis de probarlos, ¡están buenísimos!

POTAJE DE OTOÑO

POTAJE DE OTOÑO

Bajan las temperaturas, llegan las primeras lluvias y los fuertes vientos que arrastran las hojas doradas que caen de los árboles. La naturaleza comienza una etapa de recogimiento interior, se prepara para el crudo invierno guardando dentro de sí misma la esperanza de una futura primavera. Y aunque cada año suceda lo mismo, cuando nos llegan los aromas otoñales, castañas asadas, leña en la chimenea, piñas, también nosotros sentimos que es tiempo de cambio, y nos acucia la necesidad de volver a los sustanciosos potajes que nos entonan el cuerpo y casi se diría que el alma con sus aromas hogareños, olvidados ya los cálidos días del verano. Os dejo aquí un maravilloso potaje de otoño con aroma de hogar.

Ingredientes:

* 600 gr. de repollo blanco troceado

* 100 gr. de pimiento verde

* 100 gr. de pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 100 gr. de cebolleta

* 100 gr. de calabacín cortado en dados

* 120 gr. de tomate frito

* Una pizca de comino

* 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de judías blancas cocidas

* 100 gr. de jamón serrano




Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el repollo troceado, si lo hemos troceado menudo, podremos picarlo en una sola tanda, de lo contrario lo haremos en dos veces. Programamos cinco segundos en velocidad 4 cada tanda, bajando los trozos que se queden en las paredes y repitiendo la operación si fuera necesario. Reservamos en un cuenco.

Ponemos después en el vaso los dos tipos de pimiento, cebolleta con parte del tallo y ajos, todo un poco partido previamente, para que nos quepa en el vaso. Troceamos cinco segundos en velocidad 4. Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, y ponemos otros cinco segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos ocho minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos al vaso el repollo, el calabacín, el jamón en dados y el tomate frito junto con el comino. Como el tomate ya llevaba sal, no he añadido más, pero si se desea más salado, es el momento de añadir media cucharadita de sal.
Programamos 23 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten unos seis minutos para terminar, añadimos las judías. Yo las he usado de bote, de las que vienen ya cocidas.

Servimos en cuanto esté hecho, porque estos platos es conveniente tomarlos muy calientes.

TARTA DE PAN Y QUESO

TARTA DE PAN Y QUESO

He aquí una de esas meriendas sencillas de toda la vida: pan y queso, convertida en una tarta rápida y deliciosa que nos puede sacar de cualquier compromiso que tengamos para una merienda o como remate final de una comida de domingo.

Ingredientes:

* 4 rebanadas de pan de molde sin corteza

* 220 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

* 1 yogur griego

* 4 huevos

* 400 gr. de leche condensada

* La misma medida de leche normal

Para el caramelo:

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 50 gr. de agua



Elaboración:

Preparamos un molde hondo que pueda ir al microondas. Yo lo he utilizado de silicona y he puesto caramelo líquido en el fondo, que he realizado aparte, al fuego, en un cazo, hay que tostar el azúcar hasta que dore, con cuidado porque se quema muy rápido y sin tocarlo con ningún instrumento porque se endurece enseguida. Apartamos y lo volcamos en el molde elegido. Reservamos

Tenemos que batir muy bien todos los ingredientes para la tarta, para ello podemos utilizar una buena batidora o procesador de alimentos. Yo lo he realizado en thermomix, batiendo primero las claras, con la mariposa, en velocidad 3, hasta que han estado bien montadas y firmes. Las he sacado y reservado.

He puesto en el vaso el resto de ingredientes, ya sin mariposa, batido 10 segundos y luego con la espátula he añadido las claras y mezclado con movimientos envolventes.

Volcamos en el molde preparado e introducimos en el microondas, a 800w, durante 13 minutos.

Nos aseguramos de que está hecha porque se despega ligeramente del molde, o bien pinchando con una brocheta y viendo que sale seca.

Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y después pasamos a la bandeja donde la vayamos a servir. Hasta el momento de llevarla a la mesa, la dejamos en el frigorífico porque está más rica fría.

Probadla, seguro que os gusta.

Nota:
Si en vez de caramelo preferimos poner en el fondo del molde mermelada de nuestro sabor preferido, podemos hacerlo.

LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES

LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES

Estas lubinas quedan muy sabrosas con este relleno y con la mousse que nos sobra, tenemos para un entrante muy rico.

Ingredientes:

 * 4 lubinas

 * 150 gr. de piñones

* Eneldo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 copa de vino blanco verdejo

* Sal y pimienta

Para la mousse:

* 145 gr. de cebolla

* 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de pimientos del piquillo

* 1 lata de atún pequeña (65 o 70 gr.)

* 3 huevos grandes

* 145 gr. de gambas peladas ( o mitad gambas y mitad gambones o langostinos)

* 5 palitos de surimi

* 200 gr. de nata para cocinar

* Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar hacemos la mousse, para ello ponemos en el vaso del procesador de alimentos que utilicemos (yo, en este caso, Thermomix), el aceite y la cebolla partida en cuartos, 5 segundos, velocidad 4.
Bajamos con la espátula  lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y las gambas, peladas y bien escurridas, programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes, surimi, atún, huevos, nata, nuez moscada, pimienta y sal, programamos 30 segundos, en velocidad 10.

En este punto, guardamos la parte que necesitamos para rellenar las lubinas y el resto lo ponemos en un molde engrasado con spray desmoldante, lo tapamos con film de cocina y hacemos unos pequeños orificios en la parte superior del film.

Ponemos el molde en el microondas a 550w. o 600 w. durante unos 5 minutos y comprobamos. Si es necesario añadimos algún minuto más, con cuidado de que no quede demasiado seco, porque al conservar el calor, se sigue haciendo fuera mientras enfría.

Una vez frío, reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
Se acompaña de pan tostado.

Vamos ahora con las lubinas rellenas.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.




Con la mousse que habíamos reservado, rellenamos las lubinas limpias a las que habremos abierto el vientre y vaciado de tripas, ponemos dentro también los piñones y, si se desea, espolvoreamos por encima el pescado de sal, pimienta y un poco de eneldo.


En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos las lubinas rellenas sobre un chorro de aceite, añadimos la copa de vino y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, según el tamaño del pescado.

Yo he puesto bajo las lubinas unas patatas en rodajas, espolvoreadas con cinco pimientas, que previamente había pasado tres minutos por el microondas.

Servimos de inmediato.

CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

Cuando llegan los días grises del otoño nada mejor para entonar el cuerpo que las sopas y cremas. Esta crema de hoy me gusta especialmente no sólo por la calabaza sino por el matiz de sabor que aporta la cúrcuma, además de sus propiedades digestivas que facilitan la digestión y previene de gases, además se ha comprobado que es buena para combatir la inflamación, la artritis e incluso la depresión. Es también un buen remedio contra la bronquitis, protege contra enfermedades cardiovasculares, así como de los catarros. Por todo ello es una de mis especies favoritas en la cocina.

Ingredientes:

* 450 gr. de calabaza pelada y troceada

* 1 cebolla pelada y cortada en cuartos

* 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita y 1/2 de cúrcuma

* 250 ml de leche

* 250 ml de agua

* 1 pastilla de caldo casero ( de ese que hacemos con TX)

* 1 trozo de mantequilla

* 1 trozo de queso curado, rallado

* 2 cucharadas de queso crema



Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el aceite y la cúrcuma, 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos la cebolla y la calabaza, trituramos 15 segundos, velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos la leche, el agua y la pastilla de caldo y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Dejamos templar tres minutos y añadimos el queso crema, el rallado y la mantequilla, trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Servimos con cebollino picado.

EMPANADA DE ZARANGOLLO Y BONITO

EMPANADA DE ZARANGOLLO Y BONITO

El zarangollo es un plato típico de Murcia y de algunos pueblos de Andalucía. Algunas personas le agregan patatas, probablemente para que de más de sí en una comida. Suele llevar huevos, aunque para esta receta yo uso solamente las cebollas y calabacines, también se puede hacer mayor cantidad y ya tendríamos la base del plato con huevos.

De la empanada, ¿qué os voy a decir? Es de las comidas más rápidas, socorridas y sabrosas, que no suele faltar en ninguna reunión de amigos porque gusta a todo el mundo y está rica tanto caliente, como templada o fría.



Ingredientes:

Para la empanada:

* 2 paquetes de pasta brisa (en este caso de Lidl)

* Tomate frito casero

* Zarangollo

* 3 latas de bonito en escabeche frito

Para el zarangollo:

* 400 gr. de cebolla, cortada en cuartos

* 400 gr. de calabacines, pelados y cortados

* 50 gr. de aceite 

* Sal y pimienta

* 1 huevo para barnizar

Elaboración del zarangollo:

Troceamos el calabacín en el vaso, 3 segundos en velocidad 4. Volcamos en un cuenco y reservamos.

Troceamos en el vaso la cebolla, 3 segundos en velocidad 4, añadimos el aceite y programamos 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el calabacín, la sal y la pimienta al gusto, y programamos 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete, para que evapore el líquido que sueltan los calabacines.

Pasado este tiempo ya tenemos el zarangollo listo para la empanada. Si quisiéramos hacer un plato aparte con huevos, podemos apartar lo que calculemos para la empanada y reservar, y con el resto, echamos unos huevos (3 o 4) en el vaso, de uno en uno, y programamos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, mezclando hasta que los veamos cuajados a nuestro gusto. En este caso, al ser huevos revueltos, los comeríamos de inmediato






Elaboración de la empanada:

Calentamos el horno a 220º C

Extendemos una de las bases de pasta brisa. La barnizamos bien con el tomate.
Extendemos el zarangollo reservado, volvemos a poner un poco de tomate. Por encima, ponemos el bonito en escabeche, bien extendido y un poco más de tomate.

Cubrimos con otra capa de pasta brisa y cerramos bien los bordes para que no se salga el relleno.

Barnizamos con huevo batido. 

Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que la empanada se vea dorada.

Si preferimos hacerla de hojaldre en lugar de pasta brisa, también está muy rica.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y NATA

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y NATA

¿Quién se resiste un domingo de lluvia y viento a una buena merienda, con un té caliente y un delicioso bizcocho? El otoño está al caer, oficialmente llega el próximo martes, pero con estas lluvias ya se han llenado los jardines de hojas secas, las pequeñas matitas de cilantro emergen de la tierra con su verde brillante y fresco, los pensamientos han abierto y nos regalan sus alegres colores de mariposa, los rosales multiplican sus flores antes de que llegue el invierno y las castañas están ya a punto de llegar a nuestros hogares, decididamente hay que celebrarlo con una rica merienda.

Ingredientes:


* 250 gr. de harina de repostería

* 4 huevos

* 250 gr. de azúcar moreno

* 1 bote de aroma vainilla-mantequilla (de los de Lidl)

* 250 gr. de Mascarpone

* 200 gr. de nata 

* 90 ml de aceite de oliva

* 1 sobre de levadura

Para decorar:

* 1 tarrina de cobertura vainilla-mantequilla








Elaboración:

Podemos batirlo todo con cualquier buena batidora, yo en este caso lo he hecho con Thermomix.

Preparamos el horno, encendiéndolo a 180º C.

Batimos los huevos con el azúcar a 37º C, 3 minutos, velocidad 4. Terminado el tiempo, programamos 140 segundos más, ya sin temperatura, a la misma velocidad.

Añadimos el aroma, el aceite, queso y nata y programamos 12 segundos a velocidad 4.

Mezclamos la harina con la levadura y las agregamos al vaso, programando 12 segundos a velocidad 6.

Preparamos un molde, lo engrasamos con spray desmoldante y volcamos en él la masa. Horneamos en el centro del horno durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar con una brocheta, salga seca.

Dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar.

La cobertura que he utilizado es de Lidl, muy sencilla de usar y de sabor buenísima, basta con calentarla un minuto en el microondas al mínimo y volcarla sobre el bizcocho, ya templado; se endurece enseguida. No tiene que quedar enteramente cubierto, lo bonito es que caiga por unos lados más que por otro.

CAZUELA DE ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 pimiento verde, tipo italiano

* 1 puerro

* 1 pimiento rojo ( de los finos)

* 1 tomate

* 4 medidas de arroz

* 8 medidas de caldo de marisco casero

* 300 gr. de langostinos

* 200 gr. de gambones

* 1 calamar mediano, troceado

* Un puñado de hebras de azafrán

* Aceite de oliva

* Sal

* 1 limón





Elaboración:

Si no tenemos caldo de marisco de una preparación anterior, ponemos una cazuela al fuego y rehogamos las cabezas y caparazones de los langostinos y gambones (dejando algunos enteros para decorar), flambeamos con un chorro de brandy, dejamos evaporar, agregamos 200cc de agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Después trituramos y colamos el caldo y reservamos.

Troceamos todas las verduras y sofreímos en una cazuela al fuego, con un chorro de aceite.

Mientras, limpiamos y troceamos el calamar y lo salteamos después junto a las verduras, añadimos los langostinos y gambones.

Tostamos las hebras de azafrán. Añadimos el arroz y el azafrán al sofrito y lo salteamos.

Calentamos el horno.

Agregamos el caldo al sofrito y dejamos cocer unos minutos.

Lo pasamos todo a una cazuela de barro, adornamos con los gambones y langostinos reservados e introducimos al horno durante 15 minutos, más o menos.

Exprimimos el limón sobre la cazuela de arroz, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos minutos.

BARQUITAS MEXICANAS

BARQUITAS MEXICANAS

Llevo años calentando las tortillas mexicanas rodeando un cuenco para que queden huecas y hondas y poder así meter ensaladas o verduras dentro, y hace unos meses descubrí que existían estas barquitas que venían ya hechas y daban el mismo resultado sin tener que perder tiempo preparándolas. Quedan perfectas.

Ingredientes: 

* 6 Barquitas

* 2 cebollas grandes

* 2 pimientos verdes tipo italianos

* 2 pimientos rojos también finos

* 2 pechugas cortadas en tiritas finas

* 4 tomates grandes

* 1 lechuga grande

* 6 huevos

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta

* 1 chile picante (o más, al gusto), si no tenemos, podemos usar cayena





Elaboración:

Cortamos las cebollas en tiritas y las sofreímos en aceite de oliva virgen extra.

Cortamos los pimientos en tiritas finas y los agregamos a la cazuela. Cuando estén sofritos, añadimos las tiritas de pechuga, sal, pimienta y el chile rallado. Dejamos que se vaya haciendo al fuego.

Mientras ponemos las barquitas al horno, para que se calienten.

Lavamos la lechuga y los tomates y cortamos ambas cosas en tiritas finas.

Ponemos en cada barquita un fondo de tomate y lechuga y sobre este fondo, el pollo con las verduras.

Ponemos todas las barquitas en una bandeja de servir.

Hacemos los huevos a la plancha o fritos, según gusto y ponemos uno sobre cada barquita.

Es una cena riquísima que siempre tiene éxito. No dejéis de probarlas.

ENSALADA MARINA DE AGUACATE, MEJILLONES Y ANCHOAS

ENSALADA MARINA DE AGUACATE, MEJILLONES Y ANCHOAS

El aguacate nos proporciona ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad, con gran cantidad de vitamina E, y en menos cantidad, vitaminas A, B1, B2, B3, D y C, así como ácido fólico. Además nos aporta fibra y su ácido oleico hace que tardemos más en sentir la sensación de hambre.

Ingredientes:

* 2 aguacates

* 2 tomates

* 2 pimientos rojos asados, pequeños

* 400 gr. de mejillones al natural 

* 1 lata de langostillos

* 1 lata pequeña de corazones de alcachofas

* 1 lata de anchoas de buena calidad

* Aceite de oliva virgen extra

* Vinagre de manzana

* Sal y pimienta.




Elaboración:

Limpiamos y cortamos los tomates. Y los ponemos en una fuente de servir.

Cortamos los pimientos asados y los agregamos también a la fuente. Añadimos los langostillos escurridos, las alcachofas también bien escurridas, y los mejillones.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en lonchas, agregándolas también a la fuente de servir.

Aliñamos con el aceite y vinagre, pimienta y poca sal, porque a continuación adornaremos la ensalada con las anchoas y estas aportan bastante sal a esta ensalada.

Servir de inmediato.