PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO

PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO


Un dulce sencillo que viene bien para cualquier merienda.

Ingredientes:

*  2 planchas de hojaldre rectangulares

*  Azúcar demerara

* Canela molida

* 250 gr. de Chocolate fondant blanco

*  30 gr. de mantequilla

* 40 gr. de nata

Elaboración:

Calentamos el horno a 190ºC.

Extendemos sobre la mesa de trabajo cada una de las planchas de hojaldre y las espolvoreamos de canela y azúcar. Doblamos desde la derecha y la izquierda hacia el centro, haciendo coincidir en el centro los dos extremos. espolvoreamos de nuevo con azúcar y canela. Volvemos a doblar los extremos hacia el centro y volvemos a espolvorear. Volvemos a doblar una vez más y aplastamos ligeramente.
Cortamos a trozos de unos tres centímetros.

Ponemos los trozos, bien separados en una bandeja de hornear forrada con el mismo papel que trae el hojaldre. Horneamos hasta que estén doradas.

Mientras, derretimos el chocolate con la mantequilla y la nata en el microondas, en periodos de 40 en 40 segundos, para que no se queme. Batimos bien para homogeneizar.

Sacamos del horno las palmeritas y las dejamos templar. 

Una vez templadas las barnizamos con el chocolate blanco y dejamos secar sobre una rejilla.

Si las preferimos con chocolate negro, sólo tenemos que cambiar el tipo de chocolate a derretir.

GAMBONES AL HORNO

GAMBONES AL HORNO

Los gambones tienen un sabor delicioso, pero su aroma, si los hacemos a la plancha, se queda después en el ambiente, por eso lo ideal es hacerlos al horno.

Ingredientes:

*  1 k. de gambones

*  1 chorrito de aceite de oliva virgen extra con sabor a cilantro

* 2 dientes de ajo muy picados

* 1 vaso de whisky de buena calidad

* Un manojo de cilantro

* Sal y pimienta





Elaboración:

Calentamos el horno a 190ºC

Ponemos los gambones bien alineados en una cazuela rectangular grande, apta para el horno.

Regamos con el aceite y el whisky.

Esparcimos por encima los ajitos picados.

Encima, ponemos un poco de pimienta y abundante sal gruesa.

Espolvoreamos todo con cilantro fresco muy picadito.

Horneamos. En unos minutos estarán hechos, justo cuando los veamos enrojecer.
Servimos de inmediato.

La salsa podemos reducirla aparte, con una cucharadita de maizena, resulta deliciosa para mojar pan.

ROSCOS DE VINO PALE CREAM

ROSCOS DE VINO PALE CREAM

Ingredientes:

* 200 gr. de harina de fuerza

* 200 gr. de harina corriente

* 75 gr. de ajonjolí tostado

* 150 gr. de manteca de cerdo

* 145 gr. de azúcar glasé

* 1/2 cucharadita de canela molida

* Una cucharada de anís seco

* 150 gr. de vino Pale Cream

Elaboración:

En primer lugar calentamos el horno a 150ºC.

Mezclamos los dos tipos de harina y el ajonjolí en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y los horneamos hasta que doren ligeramente.

Una vez fuera del horno, mezclamos con la canela y 80 gr. de azúcar glasé, mezclamos bien y agregamos la manteca, integrándola con el resto.
A continuación pondremos el vino Pale Cream y el anís seco y amasamos hasta obtener una masa manejable, que extenderemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo.
Con la ayuda de un cortados de roscos, o si no tenemos, de un cortapastas redondo de unos cinco centímetros de diámetro y otro, más pequeño, de unos dos centímetros para el agujero del centro, vamos cortando los roscos y poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos hasta que estén dorados, más o menos entre quince y dieciocho minutos. Y dejamos enfriar sobre una rejilla sin tocarlos, porque son muy frágiles cuando están calientes.

Una vez fríos, los emborrizamos con el resto del azúcar glasé.

REVUELTO DE BACALAO Y GULAS CON CILANTRO

REVUELTO DE BACALAO Y GULAS CON CILANTRO

Un plato de un sabor verdaderamente delicado y exquisito, muy sencillo de hacer y que os recomiendo probar.

Ingredientes para dos personas:

* 300 gr. de solomillo de bacalao desalado

* 200 gr. de gulas

* 1 manojo de cilantro

* 1 patata mediana cocida

* 1 diente de ajo grande o dos pequeños

* 4 huevos

* Aceite de oliva virgen extra con sabor a trufa

* Pimienta Thai

Para decorar:

* Aro de emplatar y patatas fritas






Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y trocear muy pequeños.

Quitar la piel a los solomillos de bacalao y cortar en dados.

Dejar unas hojas de cilantro para decorar y picar el resto muy fino.

Batir los huevos y reservar.

En una sartén o cazuela, saltear los ajitos en el aceite de oliva con sabor a trufa. Antes de que se doren, agregar el bacalao. Dar unas vueltas, se hace rápido, así que enseguida agregaremos las gulas, las patatas cortadas en dados y el cilantro picado. Ponemos la pimienta. Sal no he puesto porque creo que no es necesario, pero al que le guste, puede ponerle. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.
Rápidamente echamos los huevos batidos a la cazuela, revolvemos y, antes de que cuajen del todo, emplatamos con el aro en el centro del plato. Aplastamos un poco para que tome forma, y retiramos el aro. 
Adornamos con el cilantro reservado y las patatas fritas.

BIZCOCHO NEVADO

BIZCOCHO NEVADO

Ingredientes:

* 425 gr. de harina de repostería

* 235 gr. de mantequilla

* 210 gr. de azúcar

* 4 huevos

* 1 sobre de levadura química

* 200 gr. de frutas confitadas

* 100 gr. de pasas de corinto

* 1 copa de brandy

* Ralladura de 2 naranjas

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Azúcar glasé




Elaboración:

Ponemos las pasas en el brandy una hora antes.

Calentamos el horno a 180º C.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja.
Agregamos la harina, tamizada con la sal y la levadura y batimos hasta obtener una masa homogénea.
Agregamos la fruta, picada en trozos (dejando algunos trozos grandes para decorar), y las pasas con el brandy. Mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Horneamos unos 40 /45 minutos, si vemos que se quema por arriba, tapamos con papel de aluminio. Unos quince minutos antes de terminar de hornear, decoramos con los trozos de fruta reservados.

Sacamos cuando esté cocido, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glasé.

HOJALDRINAS DE CREMA

HOJALDRINAS DE CREMA

En esta ocasión hemos utilizado edulcorante, para aligerar un poco en calorías.

Ingredientes:

Para las hojaldrinas

* 225 gr. de mantequilla

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 120 gr. de vino Pale Cream

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Para emborrizar:

* Azúcar glasé


Para la crema:

* 450 gr. de leche entera

* 6 yemas de huevo

* 50 gr. de maizena

* 80 gr. de edulcorante Stevia

* 1 vaina de vainilla

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Elaboración de la crema:

Abrimos la vaina de vainilla y la raspamos sobre el vaso, para sacar bien todas las semillas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix junto a las semillas, y programamos 7 minutos, 90º, a velocidad 4.
Volcamos la crema en un cuenco, tapamos con papel film para que no se haga costra, y dejamos enfriar hasta el momento de su uso. 

Elaboración de las hojaldrinas:

Mezclamos la manteca y la mantequilla, que deben estar a temperatura ambiente desde unas horas antes. Agregamos todos los ingredientes menos la harina, que iremos incorporando poco a poco, vigilando la consistencia que va adquiriendo la masa, que tiene que ser fina y manejable.
Una vez conseguida una masa de la textura deseada, la dejamos reposar en el frigorífico, dentro de un cuenco untado de aceite, durante una media hora.

Calentamos el horno a 200º C.

Una vez que la masa ha reposado, la extendemos con el rodillo sobre la mesa de trabajo y la cortamos en rectángulos. extendemos un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo y lo doblamos sobre sí mismo, de modo que la crema quede dentro, aplastando un poco los bordes para que selle.

Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después emborrizamos con azúcar glasé.

HOJALDRINAS DE CHOCOLATE

En la foto, hojaldrinas de chocolate y alfajores envueltos en chocolate.


HOJALDRINAS DE CHOCOLATE

Las hojaldrinas son otros de los dulces típicos navideños que ganan mucho rellenas y bañadas en un chocolate de calidad.

Ingredientes:

* 450 gr. de chocolate fondant de la mejor calidad

* 80 gr. de mantequilla

* 80 gr. de nata

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 225 gr. de mantequilla

* 120 gr. de vino oloroso seco, de Jerez

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* Una vaina de vainilla



En la foto, hojaldrinas de chocolate y mantecados rebozados en chocolate.

Elaboración:

Mezclamos la manteca con los 225 gr. de mantequilla, ambas a temperatura ambiente, las semillas de la vainilla, la sal, el vino, batimos todo y vamos añadiendo poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa fina. Cuando esté a nuestro gusto, la ponemos en un cuenco untado de aceite y la dejamos reposar unas horas.

Mientras tanto, derretimos 225 gr. de chocolate fondant y lo batimos con 40 gr. de mantequilla y 40 gr. de nata. Mezclamos bien, extendemos en una bandeja, y dejamos enfriar en el frigorífico para que endurezca.

Cuando la masa ha reposado, la extendemos en la mesa de trabajo y la cortamos en cuadraditos o rectángulos.

Cortamos también del mismo tamaño la masa de chocolate y colocamos cada cuadrado de chocolate entre dos cuadrados de masa. Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos de nuevo en el frigorífico una media hora.

Mientras, calentamos el horno a 200º C. 

Horneamos las hojaldrinas a 180º C durante unos 20/25 minutos, hasta que se vean doradas.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ponemos el resto del chocolate en el microondas o al baño maría hasta que se ablande, mezclamos con la mantequilla y nata restante, y bañamos cada una de las hojaldrinas en el chocolate.

Dejamos enfriar y secar bien sobre una rejilla.

ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES

Un año más no podía faltar el Roscón de Reyes, tan tradicional en estas fechas en España.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

* 75 gr. de leche entera

* 10 gr. de levadura fresca de panadería

* 1 Cucharadita de azúcar

* 135 gr. de harina de fuerza 

Para la masa:

* 65 gr. de leche entera

* 75 gr. de manteca

* 2 huevos medianos

* 20 gr. de levadura de panadería

* 20 gr. de agua de azahar

* 460 gr. de harina de fuerza

* Una pizca de sal

* 130 gr. de azúcar glasé, aromatizado con una piel de limón y una de naranja

Para decorar:

* Huevo batido

* Agua de azahar

* Azúcar en granillo o azúcar humedecido con agua

* Frutas confitadas al gusto

* Almendras fileteadas




Elaboración:

Con el vaso y las cuchillas bien secos, pulverizamos el azúcar durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos las pieles de limón y de naranja y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. retiramos y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola y la ponemos en un cuenco, cubrimos de agua templada. Cuando la masa flote y veamos que ha doblado su volumen, estará ya lista (unos 15 minutos).

Ponemos en el vaso el azúcar glasé aromatizado, los ingredientes de la masa y la masa de arranque ya crecida. programamos 30 segundos a velocidad 6.

Una vez mezclado todo, amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite y cubrimos con papel film también aceitado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas seis horas.

Volvemos a amasar un minuto y medio a velocidad espiga.

A continuación damos forma al roscón sobre la mesa de trabajo, bien uno grande o dos pequeños, y colocamos en bandeja de horno cubierta con papel de hornear, aplastando bien el roscón y colocando el haba y la figurita. Dejamos de nuevo reposar hasta que doble su volumen. Tardará unas dos horas y media.

Precalentamos el horno a 200º C.

Pasado este tiempo, mezclamos huevo batido con agua de azahar y barnizamos el roscón con cuidado, adornamos con el azúcar, almendras, y las frutas confitadas.

Horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, cubrimos con papel de aluminio.

Dejar reposar hasta que esté completamente frío, abrir y rellenar al gusto. Yo lo prefiero relleno de nata.

YEMAS SEVILLANAS

YEMAS CONFITADAS

Un dulce exquisito para saborear en pequeñas dosis, porque es una verdadera bomba calórica.

Ingredientes:

* 12 yemas de huevo

* 400 gr. de azúcar glasé 

* 100 ml de agua

* 1 ramita de canela




Elaboración:

En primer lugar hacemos un almíbar con 300 gr. de azúcar, la piel rallada del limón, la ramita de canela  y el agua. Lo dejamos hervir unos minutos, retiramos del fuego y reservamos tapado.

Mientras se va enfriando un poco el almíbar, batimos muy bien las yemas y las pasamos por un colador sobre un cuenco, para que no tengan restos enteros.
Después echamos a hilo el almíbar y vamos removiendo para que se integre por completo.
A continuación, ponemos la mezcla a fuego bajo, sin dejar de batir, para que se vaya cociendo lentamente, cuando vaya espesando se despegará de las paredes del cazo, y es el momento de retirar del fuego y dejar templar.
Cuando esté templada, casi fría, la ponemos en el frigorífico para que endurezca.

Cuando la yema haya endurecido, preparamos unas capsulas de papel rizado y un cuenco hondo con azúcar glasé. Hacemos bolitas con un saca bolas de helado pequeño, las pasamos por el azúcar glasé y las ponemos en las capsulas de papel.

Son perfectas para un delicado regalo.

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

Para el fumet:

* 500 gr. de gambas arroceras y 5 o 6 gambones

* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 litro de agua

Para el arroz:

* 1/ 2 cebolla

* 100 gr. de tomate natural triturado

* 3 dientes de ajo

* Unas cuantas hebras de azafrán tostado

* 2 bogavantes cortados en trozos al gusto

* 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de pimentón dulce

* 1/4 de cucharadita de pimentón picante, al gusto

* 260 gr. de arroz

* Sal



Elaboración: 

En primer lugar haremos el fumet, para ello pondremos en el vaso de TX las cabezas y pieles de gambas y gambones y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
A continuación trituramos la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasamos a un cuenco, ayudándonos de un escurridor de malla gruesa primero y después de otro de malla fina, para que el fumet quede limpio.
Enjuagamos el vaso, para que no queden restos de pieles, y colocamos dentro los cuerpos de gambas y gambones, la cebolla y el tomate triturado y programamos 8 segundos en velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Troceamos los bogavantes al gusto, bien las cabezas enteras con las pinzas y aparte las colas en varios trozos o cortados por la mitad a lo largo y troceados.

Vertemos en el vaso limpio el aceite y colocamos dentro los bogavantes en trozos, programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos los ajos y la mezcla de gambas reservada, y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añadimos los dos tipos de pimentón. Si es necesario, ponemos 10 segundos más.
Agregamos el fumet y calentamos 10 minutos, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 Añadimos el arroz, el azafrán tostado, y la sal y programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Dejamos reposar 5 minutos, hasta que esté al punto.

Resulta un arroz riquísimo.

PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

Uno de esos pasteles que son tan cómodos de preparar y de comer, lo mismo fríos que templados.

Ingredientes:

* 2 Rollos de hojaldre rectangular 

* 1 Tarro de crema de morcilla

* 2 Peras Conferencia grandes

* Un puñado de piñones

* Un puñado de pasas sultanas

* 1 Huevo batido para barnizar



Elaboración:

Precalentamos el horno a 250º C.

Desenrollamos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, bien sobre su mismo papel o en papel de hornear.

Extendemos muy bien la crema de morcilla, cuidando siempre de dejar libres los bordes.
Ponemos por encima las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, bien en dados o en láminas.
Sobre las peras esparcimos los piñones y las pasas, procurando que se repartan por toda la superficie.

Pincelamos muy bien los bordes con huevo batido y cubrimos con otra lámina de hojaldre. Cerramos bien todos los bordes y adornamos con  los dibujos que más nos gusten, realizados con trozos de hojaldre.
Barnizamos toda la superficie con huevo batido y horneamos unos 35 minutos, hasta que veamos que se ha dorado bien.
Sacamos del horno y dejamos templar.

ALFAJORES DE ALMENDRA, MIEL Y CHOCOLATE BLANCO

ALFAJORES DE ALMENDRA, MIEL Y CHOCOLATE BLANCO

Otro de los dulces típicos de estas fechas en Andalucía.

Ingredientes:

* 450 gr. de miel

* 450 gr. de azúcar

* 140 gr. de agua

* La piel de un limón y una naranja (sin nada de blanco)

* 250 gr. de almendra molida

* 380 gr. de granillo de almendra tostado

* 1 cucharada de canela

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

* 2 cucharadas de ajonjolí tostado y molido

* 2 Cucharadas de matalahúga, tostada y molida

* Azúcar glasé para emborrizarlos una vez terminados

* Mezcla de chocolate para bañar




Elaboración:

En primer lugar deberemos hervir el azúcar, el agua y la miel. Mientras tanto, vamos rallando la nuez moscada.

En el vaso de TX, ponemos ponemos las pieles de limón y naranja, ajonjolí y matalahúga y trituramos en velocidad progresiva 5-10, bajando de vez en cuando lo que queda en las paredes del vaso. Añadimos la canela, clavo, nuez moscada, y los dos tipos de almendra y trituramos de nuevo en velocidad progresiva.
Ponemos todos los ingredientes en la cazuela en la que tenemos el agua hirviendo y removemos hasta que esté todo bien integrado y veamos que es una masa moldeable.


Ponemos en la encimera una capa de azúcar glasé y encima formamos un rulo largo con la masa y los vamos cortando en porciones regulares y revolviendo en el azúcar glasé.

Ponemos 200 gr. de chocolate fondant blanco en el microondas, junto a 30 gr. de mantequilla y 4 cucharadas de nata, durante 40 segundos, para que se derrita, vamos poniendo periodos cortos, para que no se queme, hasta que esté líquido. Pasamos entonces los alfajores por el chocolate y dejamos secar sobre una rejilla.
Si se prefiere, se pueden pasar por chocolate fondant negro o mitad de un color y mitad de otro, que quedan muy vistosos.

Resultan originales y sorprendentes.

MANTECADOS DE AVELLANA Y NARANJA

MANTECADOS DE AVELLANA Y NARANJA

Ingredientes:

* 360 gr. de harina de fuerza

* 175 gr. de manteca de cerdo

* 135 gr. de avellanas tostadas

* 180 gr. de azúcar glasé

* 1 cucharadita de esencia de naranja

* 5 gr. de canela



Elaboración:

En primer lugar debemos tostar la harina. Para ello calentamos el horno a 100º C,  ponemos la harina bien esparcida en una bandeja y la dejamos en el horno más o menos una hora, removiendo de vez en cuando, para que se vaya tostando por igual. Dejamos enfriar.

Picamos las avellanas, muy pequeñitas, y las tostamos igualmente en el horno, a 140º C, durante unos 15 minutos, cuidando de que no se quemen.

Mezclamos todos los ingredientes en un lebrillo de cerámica y los amasamos, amalgamando bien la masa. Cogemos porciones de masa y la extendemos sobre la encimera, con un corta pastas redondo o incluso un vasito, vamos haciendo los mantecados y pasándolos a una bandeja de horno.

Horneamos a 180º C, durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
Sacamos y dejamos enfriar sin manipularlos, porque calientes son muy frágiles y pueden romperse.
Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glasé.

LICOR DE CHOCOLATE

LICOR DE CHOCOLATE

En estos días de fiesta, nada mejor que un buen licor para acompañar los dulces de la sobremesa.

Ingredientes:

* 300 gr. de agua

* 200 gr. de chocolate fondant

* 395 gr. de leche condensada

* 205 gr. de vodka

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 cucharada de cacao en polvo Valor

Elaboración:

Ponemos en el vaso de TX el agua, programamos 4 minutos, 100º C, velocidad 1.
Añadimos el chocolate troceado y programamos 2 minutos a velocidad 1.
Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
Envasamos en botellas previamente esterilizadas y guardamos en el frigorífico.
Se sirve frío, con unos cubitos de hielo, agitando la botella antes de servir.
Está delicioso.

MAZAPANES CON CHOCOLATE

MAZAPANES CON CHOCOLATE

Como decíamos en la receta  
http://hojasishtar.blogspot.com.es/2015/12/pan-de-cadiz-de-chocolate.html si hacemos mazapán en mayor cantidad podemos hacer con lo que nos sobre unas preciosas figuritas de mazapán usando moldes de galletas, bien con motivos navideños, letras, números, etc., lo que tengamos más a mano.

Después sólo tenemos que barnizarlas con yema de huevo y hornearlas durante unos minutos, hasta que estén doradas.

Podemos servirlas así, o bañarlas en chocolate negro o blanco, en ambos casos estarán deliciosas.

PAN DE CÁDIZ DE CHOCOLATE

PAN DE CÁDIZ DE CHOCOLATE

Es uno de los dulces más exquisitos de estas fechas, relleno de yema, batata y frutas escarchadas es delicioso, pero si además lo cubrimos de chocolate es ya el máximo deleite.

Para el mazapán (conviene hacer cantidad porque sirve también para hacer figuritas y pequeños pastelitos rellenos):

* 400 gr. de harina de almendras

* 400 gr. de azúcar glasé

* 80 gr. de clara de huevo

Para el dulce de yema:

* 8 yemas de huevo

* 120 gr. de azúcar

Para el dulce de  batata (sirve para rellenar otros dulces, como pastelillos de gloria, etc., así que mejor hacer cantidad, ya que nos ponemos):

* 1000 gr. de batatas

* 800 gr. de agua

* 2 cucharadas de esencia de vainilla

* 800 gr. de azúcar glasé

* 50 gr. de Agar-Agar

Para la cobertura de glasa:

* 120 gr. de azúcar glasé

* 28 gr. de agua

Para la cobertura de chocolate:

*800 gr. de chocolate blanco

* 400 gr. de nata

* 80 gr. de mantequilla

Aparte, necesitaremos fruta confitada al gusto de cada cual, lo típico es que sea verde, roja y blanca. Y también 4 yemas para barnizar.



Elaboración:

Del dulce de batata:

Lo haremos el día anterior, para que cuaje bien.
Pelamos las batatas y las troceamos, las ponemos en un cazo con el agua, que las cubra por completo.
Cuando están cocidas, las reservamos escurridas y guardamos el agua.
Hacemos en la batidora un puré muy fino con las batatas.
Ponemos el agua de cocción de las batatas de nuevo al fuego, con el azúcar y el Agar-Agar (o gelatina, si no lo encontramos), llevamos a ebullición, añadimos el puré de batatas y la vainilla. Dejamos hervir todo durante unos minutos y después ponemos el puré en un molde, colándolo para que no haya grumos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, lo dejamos unas seis horas o más en el frigorífico, para que cuaje por completo.

Del dulce de yema:

Ponemos las yemas en un cazo, con el azúcar, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que vaya espesando. Apartamos y cubrimos con papel film para que no se oxide. Dejamos enfriar.

Aparte, cortamos las frutas en tiras, según el tamaño del Pan que vayamos a hacer, uno grande o varios pequeños (lo más habitual es que sean más o menos de 16 x 8 centímetros, pero podemos variarlo a nuestro gusto), y reservamos.

Del mazapán:
Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, a velocidad baja, y dejamos que se integren por completo.
Después, preparamos sobre la mesa de trabajo papel film espolvoreado de azúcar glasé, depositamos sobre el papel la masa y la trabajamos ligeramente con las manos, después envolvemos en el papel y reservamos en el frigorífico durante unas dos horas, para que tome cuerpo.

Pasado este tiempo, cortamos papel de horno a la medida del Pan o Panes que tenemos pensado hacer.
Calentamos el horno a 220ºC.

Extendemos una capa de mazapán sobre el papel de horno, encima la fruta confitada, alternando los colores, y sobre la fruta otra capa de mazapán. Apretamos ligeramente, para que se pegue el mazapán a la fruta.
Extendemos sobre esta capa de mazapán el dulce de yema, ya completamente frío. Sobre el dulce de yema, ponemos otra capa de mazapán y apretamos con suavidad.
Sobre esta nueva capa ponemos el dulce de batata, y sobre él, una nueva capa de mazapán.
Volvemos a apretar, para que quede compacto. Hacemos unos cortes poco profundos en forma de rombos y pintamos con yema batida.

Horneamos unos 7 u 8 minutos, hasta que se vea dorado.

Dejamos enfriar.

Podemos tomarlo así, que es la forma tradicional, pero en este caso lo hemos cortado en cuadraditos y bañado en chocolate blanco. De este modo además nos dará más de sí, de lo contrario desaparece en un momento de la mesa.

Para la cobertura de chocolate blanco:

Ponemos en el vaso de TX la nata,3 minutos, 90ºC y velocidad 1.
Pasado este tiempo, agregamos el chocolate y la mantequilla, 1 minuto, a velocidad 5, sin temperatura. Nos aseguramos de que está bien mezclado y dejamos atemperar el chocolate hasta que vuelva a coger cuerpo.
En ese momento, sumergimos los cuadraditos en el chocolate y dejamos secar sobre una rejilla. Antes de que secaran del todo, los he adornado con un lacasito rojo, para darle un aspecto más navideño.

Espero que os animéis a hacerlos.

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA

Un buen postre para el invierno y el aprovechamiento de manzanas.

Ingredientes:

Para la masa:

* 50 gr. de mantequilla

* 30 gr. de azúcar

* 1 Huevo

* Una pizca de sal

* 100 gr. de agua

* 300 gr. de harina de repostería

Para el relleno:

* 150 gr. de azúcar moreno

* 100 gr. de nueces

* 140 gr. de pasas sultanas

* 150 gr. de mantequilla derretida

* 1 cucharada de canela en polvo

* Una pizca de clavo molido

* 500 gr. de manzanas reinetas grises del Canadá, peladas, descorazonadas y cortadas en lonchas

* 1 Cucharadita de zumo de limón 

* Unas gotas de agua de azahar




Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Ponemos en el vaso de thermomix todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina, y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos en velocidad espiga.
sacamos la masa del vaso y la envolvemos en papel film ligeramente aceitado, dejándola reposar durante 15 minutos.
Sin enjuagar el vaso, ponemos las pasas, el azúcar, el clavo, agua de azahar y la canela y programamos 5 segundos en velocidad 4. sacamos del vaso y reservamos. 

Ponemos en el vaso las manzanas junto al zumo de limón y programamos 4 segundos a velocidad 4.
Extendemos un pliego de papel de horno en una bandeja de hornear y otro pliego sobre la mesa de trabajo. Dividimos la masa en dos partes, extendiéndola del mismo tamaño sobre cada pliego de papel.

Pintamos ambas masas con la mantequilla derretida, y sobre la masa que tenemos en la bandeja de horno, extendemos las nueces y pasas, y sobre ellas, las manzanas, todo muy bien esparcido. 
Sobre esto ponemos la otra capa de masa, ayudándonos del papel en que la habíamos extendido y cerramos por los cuatro costados, dejando los cierres debajo, para que se vea más bonito y además no se abra. Pasamos por encima un rodillo cortante, para abrir ligeramente la masa.

 Barnizamos bien con mantequilla derretida y lo horneamos durante unos 45 minutos.

Mientras se hornea, preparamos la crema.

Ingredientes para la crema:

* 500 gr. de leche

* 5 yemas de huevo

* 50 gr. de maizena

* 90 gr. de azúcar

* 1 vaina de vainilla

* 1/2 cucharadita de Vainilla- Bourbon

 Elaboración de la crema:

Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo y raspamos bien el interior para sacar todas las semillas, las mezclamos con el azúcar y la Vainilla-Bourbon y ponemos todo en el vaso, programando 7 minutos, a 90º y velocidad 4.
Una vez preparada la crema, la dejamos templar.

El strudel se puede tomar templado o frío, yo lo prefiero templado y lo sirvo cortado en trozos sobre una base de crema.