HOJALDRINAS DE CREMA

HOJALDRINAS DE CREMA

En esta ocasión hemos utilizado edulcorante, para aligerar un poco en calorías.

Ingredientes:

Para las hojaldrinas

* 225 gr. de mantequilla

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 120 gr. de vino Pale Cream

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Para emborrizar:

* Azúcar glasé


Para la crema:

* 450 gr. de leche entera

* 6 yemas de huevo

* 50 gr. de maizena

* 80 gr. de edulcorante Stevia

* 1 vaina de vainilla

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Elaboración de la crema:

Abrimos la vaina de vainilla y la raspamos sobre el vaso, para sacar bien todas las semillas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix junto a las semillas, y programamos 7 minutos, 90º, a velocidad 4.
Volcamos la crema en un cuenco, tapamos con papel film para que no se haga costra, y dejamos enfriar hasta el momento de su uso. 

Elaboración de las hojaldrinas:

Mezclamos la manteca y la mantequilla, que deben estar a temperatura ambiente desde unas horas antes. Agregamos todos los ingredientes menos la harina, que iremos incorporando poco a poco, vigilando la consistencia que va adquiriendo la masa, que tiene que ser fina y manejable.
Una vez conseguida una masa de la textura deseada, la dejamos reposar en el frigorífico, dentro de un cuenco untado de aceite, durante una media hora.

Calentamos el horno a 200º C.

Una vez que la masa ha reposado, la extendemos con el rodillo sobre la mesa de trabajo y la cortamos en rectángulos. extendemos un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo y lo doblamos sobre sí mismo, de modo que la crema quede dentro, aplastando un poco los bordes para que selle.

Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después emborrizamos con azúcar glasé.

HOJALDRINAS DE CHOCOLATE

En la foto, hojaldrinas de chocolate y alfajores envueltos en chocolate.


HOJALDRINAS DE CHOCOLATE

Las hojaldrinas son otros de los dulces típicos navideños que ganan mucho rellenas y bañadas en un chocolate de calidad.

Ingredientes:

* 450 gr. de chocolate fondant de la mejor calidad

* 80 gr. de mantequilla

* 80 gr. de nata

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 225 gr. de mantequilla

* 120 gr. de vino oloroso seco, de Jerez

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* Una vaina de vainilla



En la foto, hojaldrinas de chocolate y mantecados rebozados en chocolate.

Elaboración:

Mezclamos la manteca con los 225 gr. de mantequilla, ambas a temperatura ambiente, las semillas de la vainilla, la sal, el vino, batimos todo y vamos añadiendo poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa fina. Cuando esté a nuestro gusto, la ponemos en un cuenco untado de aceite y la dejamos reposar unas horas.

Mientras tanto, derretimos 225 gr. de chocolate fondant y lo batimos con 40 gr. de mantequilla y 40 gr. de nata. Mezclamos bien, extendemos en una bandeja, y dejamos enfriar en el frigorífico para que endurezca.

Cuando la masa ha reposado, la extendemos en la mesa de trabajo y la cortamos en cuadraditos o rectángulos.

Cortamos también del mismo tamaño la masa de chocolate y colocamos cada cuadrado de chocolate entre dos cuadrados de masa. Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos de nuevo en el frigorífico una media hora.

Mientras, calentamos el horno a 200º C. 

Horneamos las hojaldrinas a 180º C durante unos 20/25 minutos, hasta que se vean doradas.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ponemos el resto del chocolate en el microondas o al baño maría hasta que se ablande, mezclamos con la mantequilla y nata restante, y bañamos cada una de las hojaldrinas en el chocolate.

Dejamos enfriar y secar bien sobre una rejilla.

ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES

Un año más no podía faltar el Roscón de Reyes, tan tradicional en estas fechas en España.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

* 75 gr. de leche entera

* 10 gr. de levadura fresca de panadería

* 1 Cucharadita de azúcar

* 135 gr. de harina de fuerza 

Para la masa:

* 65 gr. de leche entera

* 75 gr. de manteca

* 2 huevos medianos

* 20 gr. de levadura de panadería

* 20 gr. de agua de azahar

* 460 gr. de harina de fuerza

* Una pizca de sal

* 130 gr. de azúcar glasé, aromatizado con una piel de limón y una de naranja

Para decorar:

* Huevo batido

* Agua de azahar

* Azúcar en granillo o azúcar humedecido con agua

* Frutas confitadas al gusto

* Almendras fileteadas




Elaboración:

Con el vaso y las cuchillas bien secos, pulverizamos el azúcar durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos las pieles de limón y de naranja y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. retiramos y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola y la ponemos en un cuenco, cubrimos de agua templada. Cuando la masa flote y veamos que ha doblado su volumen, estará ya lista (unos 15 minutos).

Ponemos en el vaso el azúcar glasé aromatizado, los ingredientes de la masa y la masa de arranque ya crecida. programamos 30 segundos a velocidad 6.

Una vez mezclado todo, amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite y cubrimos con papel film también aceitado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas seis horas.

Volvemos a amasar un minuto y medio a velocidad espiga.

A continuación damos forma al roscón sobre la mesa de trabajo, bien uno grande o dos pequeños, y colocamos en bandeja de horno cubierta con papel de hornear, aplastando bien el roscón y colocando el haba y la figurita. Dejamos de nuevo reposar hasta que doble su volumen. Tardará unas dos horas y media.

Precalentamos el horno a 200º C.

Pasado este tiempo, mezclamos huevo batido con agua de azahar y barnizamos el roscón con cuidado, adornamos con el azúcar, almendras, y las frutas confitadas.

Horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, cubrimos con papel de aluminio.

Dejar reposar hasta que esté completamente frío, abrir y rellenar al gusto. Yo lo prefiero relleno de nata.

YEMAS SEVILLANAS

YEMAS CONFITADAS

Un dulce exquisito para saborear en pequeñas dosis, porque es una verdadera bomba calórica.

Ingredientes:

* 12 yemas de huevo

* 400 gr. de azúcar glasé 

* 100 ml de agua

* 1 ramita de canela




Elaboración:

En primer lugar hacemos un almíbar con 300 gr. de azúcar, la piel rallada del limón, la ramita de canela  y el agua. Lo dejamos hervir unos minutos, retiramos del fuego y reservamos tapado.

Mientras se va enfriando un poco el almíbar, batimos muy bien las yemas y las pasamos por un colador sobre un cuenco, para que no tengan restos enteros.
Después echamos a hilo el almíbar y vamos removiendo para que se integre por completo.
A continuación, ponemos la mezcla a fuego bajo, sin dejar de batir, para que se vaya cociendo lentamente, cuando vaya espesando se despegará de las paredes del cazo, y es el momento de retirar del fuego y dejar templar.
Cuando esté templada, casi fría, la ponemos en el frigorífico para que endurezca.

Cuando la yema haya endurecido, preparamos unas capsulas de papel rizado y un cuenco hondo con azúcar glasé. Hacemos bolitas con un saca bolas de helado pequeño, las pasamos por el azúcar glasé y las ponemos en las capsulas de papel.

Son perfectas para un delicado regalo.

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

Para el fumet:

* 500 gr. de gambas arroceras y 5 o 6 gambones

* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 litro de agua

Para el arroz:

* 1/ 2 cebolla

* 100 gr. de tomate natural triturado

* 3 dientes de ajo

* Unas cuantas hebras de azafrán tostado

* 2 bogavantes cortados en trozos al gusto

* 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de pimentón dulce

* 1/4 de cucharadita de pimentón picante, al gusto

* 260 gr. de arroz

* Sal



Elaboración: 

En primer lugar haremos el fumet, para ello pondremos en el vaso de TX las cabezas y pieles de gambas y gambones y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
A continuación trituramos la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasamos a un cuenco, ayudándonos de un escurridor de malla gruesa primero y después de otro de malla fina, para que el fumet quede limpio.
Enjuagamos el vaso, para que no queden restos de pieles, y colocamos dentro los cuerpos de gambas y gambones, la cebolla y el tomate triturado y programamos 8 segundos en velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Troceamos los bogavantes al gusto, bien las cabezas enteras con las pinzas y aparte las colas en varios trozos o cortados por la mitad a lo largo y troceados.

Vertemos en el vaso limpio el aceite y colocamos dentro los bogavantes en trozos, programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos los ajos y la mezcla de gambas reservada, y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añadimos los dos tipos de pimentón. Si es necesario, ponemos 10 segundos más.
Agregamos el fumet y calentamos 10 minutos, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 Añadimos el arroz, el azafrán tostado, y la sal y programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Dejamos reposar 5 minutos, hasta que esté al punto.

Resulta un arroz riquísimo.

PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

Uno de esos pasteles que son tan cómodos de preparar y de comer, lo mismo fríos que templados.

Ingredientes:

* 2 Rollos de hojaldre rectangular 

* 1 Tarro de crema de morcilla

* 2 Peras Conferencia grandes

* Un puñado de piñones

* Un puñado de pasas sultanas

* 1 Huevo batido para barnizar



Elaboración:

Precalentamos el horno a 250º C.

Desenrollamos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, bien sobre su mismo papel o en papel de hornear.

Extendemos muy bien la crema de morcilla, cuidando siempre de dejar libres los bordes.
Ponemos por encima las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, bien en dados o en láminas.
Sobre las peras esparcimos los piñones y las pasas, procurando que se repartan por toda la superficie.

Pincelamos muy bien los bordes con huevo batido y cubrimos con otra lámina de hojaldre. Cerramos bien todos los bordes y adornamos con  los dibujos que más nos gusten, realizados con trozos de hojaldre.
Barnizamos toda la superficie con huevo batido y horneamos unos 35 minutos, hasta que veamos que se ha dorado bien.
Sacamos del horno y dejamos templar.

ALFAJORES DE ALMENDRA, MIEL Y CHOCOLATE BLANCO

ALFAJORES DE ALMENDRA, MIEL Y CHOCOLATE BLANCO

Otro de los dulces típicos de estas fechas en Andalucía.

Ingredientes:

* 450 gr. de miel

* 450 gr. de azúcar

* 140 gr. de agua

* La piel de un limón y una naranja (sin nada de blanco)

* 250 gr. de almendra molida

* 380 gr. de granillo de almendra tostado

* 1 cucharada de canela

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

* 2 cucharadas de ajonjolí tostado y molido

* 2 Cucharadas de matalahúga, tostada y molida

* Azúcar glasé para emborrizarlos una vez terminados

* Mezcla de chocolate para bañar




Elaboración:

En primer lugar deberemos hervir el azúcar, el agua y la miel. Mientras tanto, vamos rallando la nuez moscada.

En el vaso de TX, ponemos ponemos las pieles de limón y naranja, ajonjolí y matalahúga y trituramos en velocidad progresiva 5-10, bajando de vez en cuando lo que queda en las paredes del vaso. Añadimos la canela, clavo, nuez moscada, y los dos tipos de almendra y trituramos de nuevo en velocidad progresiva.
Ponemos todos los ingredientes en la cazuela en la que tenemos el agua hirviendo y removemos hasta que esté todo bien integrado y veamos que es una masa moldeable.


Ponemos en la encimera una capa de azúcar glasé y encima formamos un rulo largo con la masa y los vamos cortando en porciones regulares y revolviendo en el azúcar glasé.

Ponemos 200 gr. de chocolate fondant blanco en el microondas, junto a 30 gr. de mantequilla y 4 cucharadas de nata, durante 40 segundos, para que se derrita, vamos poniendo periodos cortos, para que no se queme, hasta que esté líquido. Pasamos entonces los alfajores por el chocolate y dejamos secar sobre una rejilla.
Si se prefiere, se pueden pasar por chocolate fondant negro o mitad de un color y mitad de otro, que quedan muy vistosos.

Resultan originales y sorprendentes.

MANTECADOS DE AVELLANA Y NARANJA

MANTECADOS DE AVELLANA Y NARANJA

Ingredientes:

* 360 gr. de harina de fuerza

* 175 gr. de manteca de cerdo

* 135 gr. de avellanas tostadas

* 180 gr. de azúcar glasé

* 1 cucharadita de esencia de naranja

* 5 gr. de canela



Elaboración:

En primer lugar debemos tostar la harina. Para ello calentamos el horno a 100º C,  ponemos la harina bien esparcida en una bandeja y la dejamos en el horno más o menos una hora, removiendo de vez en cuando, para que se vaya tostando por igual. Dejamos enfriar.

Picamos las avellanas, muy pequeñitas, y las tostamos igualmente en el horno, a 140º C, durante unos 15 minutos, cuidando de que no se quemen.

Mezclamos todos los ingredientes en un lebrillo de cerámica y los amasamos, amalgamando bien la masa. Cogemos porciones de masa y la extendemos sobre la encimera, con un corta pastas redondo o incluso un vasito, vamos haciendo los mantecados y pasándolos a una bandeja de horno.

Horneamos a 180º C, durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
Sacamos y dejamos enfriar sin manipularlos, porque calientes son muy frágiles y pueden romperse.
Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glasé.

LICOR DE CHOCOLATE

LICOR DE CHOCOLATE

En estos días de fiesta, nada mejor que un buen licor para acompañar los dulces de la sobremesa.

Ingredientes:

* 300 gr. de agua

* 200 gr. de chocolate fondant

* 395 gr. de leche condensada

* 205 gr. de vodka

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 cucharada de cacao en polvo Valor

Elaboración:

Ponemos en el vaso de TX el agua, programamos 4 minutos, 100º C, velocidad 1.
Añadimos el chocolate troceado y programamos 2 minutos a velocidad 1.
Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
Envasamos en botellas previamente esterilizadas y guardamos en el frigorífico.
Se sirve frío, con unos cubitos de hielo, agitando la botella antes de servir.
Está delicioso.

MAZAPANES CON CHOCOLATE

MAZAPANES CON CHOCOLATE

Como decíamos en la receta  
http://hojasishtar.blogspot.com.es/2015/12/pan-de-cadiz-de-chocolate.html si hacemos mazapán en mayor cantidad podemos hacer con lo que nos sobre unas preciosas figuritas de mazapán usando moldes de galletas, bien con motivos navideños, letras, números, etc., lo que tengamos más a mano.

Después sólo tenemos que barnizarlas con yema de huevo y hornearlas durante unos minutos, hasta que estén doradas.

Podemos servirlas así, o bañarlas en chocolate negro o blanco, en ambos casos estarán deliciosas.

PAN DE CÁDIZ DE CHOCOLATE

PAN DE CÁDIZ DE CHOCOLATE

Es uno de los dulces más exquisitos de estas fechas, relleno de yema, batata y frutas escarchadas es delicioso, pero si además lo cubrimos de chocolate es ya el máximo deleite.

Para el mazapán (conviene hacer cantidad porque sirve también para hacer figuritas y pequeños pastelitos rellenos):

* 400 gr. de harina de almendras

* 400 gr. de azúcar glasé

* 80 gr. de clara de huevo

Para el dulce de yema:

* 8 yemas de huevo

* 120 gr. de azúcar

Para el dulce de  batata (sirve para rellenar otros dulces, como pastelillos de gloria, etc., así que mejor hacer cantidad, ya que nos ponemos):

* 1000 gr. de batatas

* 800 gr. de agua

* 2 cucharadas de esencia de vainilla

* 800 gr. de azúcar glasé

* 50 gr. de Agar-Agar

Para la cobertura de glasa:

* 120 gr. de azúcar glasé

* 28 gr. de agua

Para la cobertura de chocolate:

*800 gr. de chocolate blanco

* 400 gr. de nata

* 80 gr. de mantequilla

Aparte, necesitaremos fruta confitada al gusto de cada cual, lo típico es que sea verde, roja y blanca. Y también 4 yemas para barnizar.



Elaboración:

Del dulce de batata:

Lo haremos el día anterior, para que cuaje bien.
Pelamos las batatas y las troceamos, las ponemos en un cazo con el agua, que las cubra por completo.
Cuando están cocidas, las reservamos escurridas y guardamos el agua.
Hacemos en la batidora un puré muy fino con las batatas.
Ponemos el agua de cocción de las batatas de nuevo al fuego, con el azúcar y el Agar-Agar (o gelatina, si no lo encontramos), llevamos a ebullición, añadimos el puré de batatas y la vainilla. Dejamos hervir todo durante unos minutos y después ponemos el puré en un molde, colándolo para que no haya grumos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, lo dejamos unas seis horas o más en el frigorífico, para que cuaje por completo.

Del dulce de yema:

Ponemos las yemas en un cazo, con el azúcar, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que vaya espesando. Apartamos y cubrimos con papel film para que no se oxide. Dejamos enfriar.

Aparte, cortamos las frutas en tiras, según el tamaño del Pan que vayamos a hacer, uno grande o varios pequeños (lo más habitual es que sean más o menos de 16 x 8 centímetros, pero podemos variarlo a nuestro gusto), y reservamos.

Del mazapán:
Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, a velocidad baja, y dejamos que se integren por completo.
Después, preparamos sobre la mesa de trabajo papel film espolvoreado de azúcar glasé, depositamos sobre el papel la masa y la trabajamos ligeramente con las manos, después envolvemos en el papel y reservamos en el frigorífico durante unas dos horas, para que tome cuerpo.

Pasado este tiempo, cortamos papel de horno a la medida del Pan o Panes que tenemos pensado hacer.
Calentamos el horno a 220ºC.

Extendemos una capa de mazapán sobre el papel de horno, encima la fruta confitada, alternando los colores, y sobre la fruta otra capa de mazapán. Apretamos ligeramente, para que se pegue el mazapán a la fruta.
Extendemos sobre esta capa de mazapán el dulce de yema, ya completamente frío. Sobre el dulce de yema, ponemos otra capa de mazapán y apretamos con suavidad.
Sobre esta nueva capa ponemos el dulce de batata, y sobre él, una nueva capa de mazapán.
Volvemos a apretar, para que quede compacto. Hacemos unos cortes poco profundos en forma de rombos y pintamos con yema batida.

Horneamos unos 7 u 8 minutos, hasta que se vea dorado.

Dejamos enfriar.

Podemos tomarlo así, que es la forma tradicional, pero en este caso lo hemos cortado en cuadraditos y bañado en chocolate blanco. De este modo además nos dará más de sí, de lo contrario desaparece en un momento de la mesa.

Para la cobertura de chocolate blanco:

Ponemos en el vaso de TX la nata,3 minutos, 90ºC y velocidad 1.
Pasado este tiempo, agregamos el chocolate y la mantequilla, 1 minuto, a velocidad 5, sin temperatura. Nos aseguramos de que está bien mezclado y dejamos atemperar el chocolate hasta que vuelva a coger cuerpo.
En ese momento, sumergimos los cuadraditos en el chocolate y dejamos secar sobre una rejilla. Antes de que secaran del todo, los he adornado con un lacasito rojo, para darle un aspecto más navideño.

Espero que os animéis a hacerlos.

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA

Un buen postre para el invierno y el aprovechamiento de manzanas.

Ingredientes:

Para la masa:

* 50 gr. de mantequilla

* 30 gr. de azúcar

* 1 Huevo

* Una pizca de sal

* 100 gr. de agua

* 300 gr. de harina de repostería

Para el relleno:

* 150 gr. de azúcar moreno

* 100 gr. de nueces

* 140 gr. de pasas sultanas

* 150 gr. de mantequilla derretida

* 1 cucharada de canela en polvo

* Una pizca de clavo molido

* 500 gr. de manzanas reinetas grises del Canadá, peladas, descorazonadas y cortadas en lonchas

* 1 Cucharadita de zumo de limón 

* Unas gotas de agua de azahar




Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Ponemos en el vaso de thermomix todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina, y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos en velocidad espiga.
sacamos la masa del vaso y la envolvemos en papel film ligeramente aceitado, dejándola reposar durante 15 minutos.
Sin enjuagar el vaso, ponemos las pasas, el azúcar, el clavo, agua de azahar y la canela y programamos 5 segundos en velocidad 4. sacamos del vaso y reservamos. 

Ponemos en el vaso las manzanas junto al zumo de limón y programamos 4 segundos a velocidad 4.
Extendemos un pliego de papel de horno en una bandeja de hornear y otro pliego sobre la mesa de trabajo. Dividimos la masa en dos partes, extendiéndola del mismo tamaño sobre cada pliego de papel.

Pintamos ambas masas con la mantequilla derretida, y sobre la masa que tenemos en la bandeja de horno, extendemos las nueces y pasas, y sobre ellas, las manzanas, todo muy bien esparcido. 
Sobre esto ponemos la otra capa de masa, ayudándonos del papel en que la habíamos extendido y cerramos por los cuatro costados, dejando los cierres debajo, para que se vea más bonito y además no se abra. Pasamos por encima un rodillo cortante, para abrir ligeramente la masa.

 Barnizamos bien con mantequilla derretida y lo horneamos durante unos 45 minutos.

Mientras se hornea, preparamos la crema.

Ingredientes para la crema:

* 500 gr. de leche

* 5 yemas de huevo

* 50 gr. de maizena

* 90 gr. de azúcar

* 1 vaina de vainilla

* 1/2 cucharadita de Vainilla- Bourbon

 Elaboración de la crema:

Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo y raspamos bien el interior para sacar todas las semillas, las mezclamos con el azúcar y la Vainilla-Bourbon y ponemos todo en el vaso, programando 7 minutos, a 90º y velocidad 4.
Una vez preparada la crema, la dejamos templar.

El strudel se puede tomar templado o frío, yo lo prefiero templado y lo sirvo cortado en trozos sobre una base de crema.

SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CILANTRO

Ingredientes:

*  Cebolla caramelizada (de la que nos sobró en la receta anterior)

* 400 gr. de secreto ibérico troceado

* 1 litro de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de Bovril

* 1/2 copa de vino de Oporto

* Sal y pimienta negra

* Un manojo de cilantro fresco

Elaboración:

Para confitar a baja temperatura es necesario tener paciencia, así que pondremos el secreto ibérico salpimentado en una cazuela, cubrimos con el aceite, añadimos el cilantro, tapamos, y dejamos cocer lentamente a 70º/80º, durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, escurrimos el secreto de todo el aceite y lo pasamos a una sartén sin nada de grasa, y lo dejamos hacer hasta dorar.
Mientras, calentamos la cebolla caramelizada con el Bovril y el Oporto y mezclamos bien.
Tostamos rebanadas de pan, que queden muy tostaditas.

Para servir, ponemos en el plato las tostadas, sobre ellas el secreto, y cubrimos con la cebolla caramelizada.
Es una verdadera delicia.

LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la cebolla caramelizada:

* 800 gr. de cebolla

* 40 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 80 gr. de mantequilla

* 35 gr. de azúcar morena

* Una pizca de sal

* Pimienta negra 

Para el resto:

* Un lenguado grande, para sacar los lomos, retirar la espina, rellenar y volver a montar. 

* 250 gr. de gambas

* Un poco de nata líquida

Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix 400 gr. de cebolla y troceamos 6 segundos en velocidad 3 1/2. Reservamos y hacemos lo mismo con los otros 400 gr., misma velocidad y mismo tiempo.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, y echamos en el vaso toda la cebolla, la mantequilla y el aceite y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Ya tenemos lista la cebolla caramelizada. Como no vamos a utilizar tanta cantidad, guardamos la mitad en un bote de cristal hermético y reservamos en el frigorífico para otra receta.
Ponemos el horno a calentar a 180º.
Con la mitad de cebolla caramelizada que hemos dejado fuera del frigorífico, salteamos las gambas en una sartén durante uno o dos minutos, agregamos la nata y damos unas vueltas para que espese.
Preparamos una bandeja de horno, ponemos uno de los filetes de lenguado, rellenamos con la mezcla de cebollas y gambas y tapamos con el otro filete de lenguado.
Horneamos unos minutos hasta que el lenguado esté cocido.

TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

Una tarta con un sabor delicioso a avellanas que no nos dejará indiferentes.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:


* 3 yemas de huevo

* 1/2 litro de leche entera

* 7 Cucharadas de azúcar blanquilla

* Esencia de limón

* Unas gotas de esencia de vainilla bourbon

* 50 gr. de maizena.

Elaboración de la crema:

Batimos fuertemente todos los ingredientes de la crema pastelera, de manera que queden perfectamente integrados.

Ponemos esta mezcla en un cuenco apto para usar en microondas y lo ponemos 3 minutos a 800w de potencia. Sacamos y batimos con un batidor de silicona y volvemos a poner 2 minutos más a la misma potencia. Sacamos, batimos de nuevo y dejamos enfriar, cuando esté templada, volvemos a batir y reservamos bien cubierta en el frigorífico.

Para el bizcocho:

* 5 huevos grandes

* 170 gr. de harina de repostería

* 120 gr. de azúcar

* Una cucharadita de polvo de hornear

* Una pizca de sal

*Una cucharada de cacao en polvo para amarmolar



Para el frosting:

*  !20 gr. de mantequilla ablandada

*  115 gr. de azúcar glasé tamizado

* 1 Cucharada rasa de cacao en polvo

* 150 gr. de queso de untar

* Un paquete de toffifee para picar y otro para decorar

* 150 gr. de avellanas tostadas

Elaboración del bizcocho:

Ponemos el horno a calentar a 180º C

Separar las claras de las yemas.

Batimos las claras junto a la pizca de sal hasta conseguir un punto de nieve firme y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar durante cinco minutos, hasta que blanqueen.

Mezclamos las yemas con la harina y el polvo de hornear tamizados. Agregamos las claras a punto de nieve, con cuidado de que no se bajen.

Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y ponemos con la cuchara el chocolate en polvo todo alrededor, luego mezclamos ligeramente para conseguir un efecto amarmolado en todo el bizcocho.

Cocer entre 18 y 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido.
Dejar enfriar completamente antes de sacar del molde.

Cuando lo saquemos, lo abrimos por la mitad y cubrimos con crema pastelera, cerrando de nuevo el bizcocho.

Se puede preparar el día anterior y dejar hecho el frosting crema para mezclar con las avellanas y toffifees en el momento que se vaya a utilizar.




Bizcocho base.


Elaboración del frosting:

Batimos con fuerza la mantequilla ablandada, añadimos el azúcar glasé, el queso de untar y el cacao y mezclamos bien todo.

Esta crema, la mezclamos con los toffifees picados y las avellanas molidas y cubrimos con ella todo el bizcocho, incluidos los laterales.

Adornamos con los Toffifees enteros, de modo que se queden pegados con la crema y no se caigan.

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA



Un plato delicioso, lleno de sabores. Las propiedades nutritivas del salmón son muy conocidas, es pescado azul que nos aporta grasa rica en omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol, y vitaminas del grupo B, tales como B2, B3, B6 , B9 y B12, además de vitaminas A y D. Y el brócoli está repleto de vitaminas y antioxidantes, además de combatir también el colesterol.

Ingredientes:

* 1 Rodaja grande de salmón por persona

* Unos ramitos de brócoli por persona

*  Varios champiñones grandes

* 1 Huevo de codorniz por cada champiñón

*  Tres dientes de ajo o una cucharadita de ajo en polvo

*  Cilantro picado

* Eneldo en polvo

* Una pizca de pimienta Thai

* Aceite de oliva virgen extra

* Quesuco de Liébana de oveja, o del tipo que se prefiera, cortado en lonchas muy finas.



Elaboración:

Limpiamos bien las rodajas de salmón y los champiñones, quitándoles a estos el tallo que podemos picar como guarnición de otro plato o para una tortilla, por ejemplo.

En un recipiente de barro ponemos el salmón, los champiñones espolvoreados con el ajo en polvo o los ajitos muy picados, y dentro de cada uno de los champiñones, un huevo de codorniz. Ponemos por encima un chorro pequeño de aceite de oliva para que no se peguen y espolvoreamos con cilantro muy picado. 
Espolvoreamos el salmón con eneldo y una pizca de pimienta Thai y lo cubrimos de lonchas muy finas de queso de oveja de Liébana.
Yo no le pongo sal, pero si se desea se puede espolvorear un poco antes de hornear.
Cocemos unos 15 minutos en horno ya caliente a 180º C.

Mientras se hace el salmón, lavamos y troceamos en ramitos el brócoli, lo ponemos en un recipiente de cristal que pueda ir al microondas (tipo Pyrex), lo rociamos con aceite de oliva y una pìzca de ajo en polvo y lo introducimos, tapado, en el microondas a 800w durante unos 7 minutos. Miramos y si encontramos todavía duro el tallo, ponemos algún minuto más.

Servimos los ramitos de brócoli junto al salmón y los champiñones como guarnición.