PASTEL DE QUESO Y LIMÓN CON PIÑONES Y GELATINA DE ROSAS

PASTEL DE QUESO Y LIMÓN CON PIÑONES Y GELATINA DE ROSAS

He aquí un lindo y rico pastel para una merienda, si lo acompañamos de una taza de té especiado será perfecto.

Ingredientes:

* 2 huevos
* 319 ml. de nata
* 110 gr. de harina
* 75 ml de edulcorante líquido
* Un chorrito de extracto de limón
* 275 gr. de queso Philadelphia
* 3/4 de sobre de impulsor

Para decorar:

* Gelatina de rosas
* Piñones tostados




Ingredientes para la gelatina:

* 1 taza tamaño té de pétalos de rosas
* Taza y media de agua
* Una cucharada y media de agua de rosas
* 6 gr. de gelatina sin sabor
* 1/2 taza de azúcar lustre

Elaboración de la gelatina:

Esta gelatina la hice con las últimas rosas rojas del otoño, y una vez envasada puede durar bastante tiempo.

Mezclamos la gelatina si es en polvo con el azúcar, si es sólida la ponemos en un cuenco para hidratarla con un poco de agua de la que vamos a utilizar para la receta.

Deshidratamos y pulverizamos los pétalos de rosa y los ponemos al fuego junto con el agua hasta que ésta empiece a hervir, entonces bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente unos minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el agua de rosas y el azúcar con la gelatina, removemos bien y envasamos en envases de vidrio pequeños, de cierre hermético.  Si queremos conservarla mucho tiempo herviremos los tarros a fuego suave durante 15 o 20 minutos.

Esta gelatina sirve tanto para dulces como para salsa de carnes de caza o arroces a los que aporta una nota muy especial.





Elaboración del pastel:

Batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar, las yemas, la nata, el queso, el edulcorante (o azúcar si se prefiere), el extracto de limón y la harina previamente cernida con la levadura.

Una vez bien mezclado todo, ponemos la masa en un molde de silicona.

Hornear a 145º C durante unos 45 minutos más o menos.

Dejamos enfriar dentro del molde.

Mientras tanto tostamos ligeramente los piñones. 

Calentamos un poco dos cucharaditas de gelatina de rosas para que se vuelva líquida y podamos barnizar con ella el pastel.

Una vez frío el pastel, desmoldamos y ponemos en una bandeja. Con una brochita de silicona barnizamos con la gelatina de rosas y cubrimos con los piñones tostados.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.