TIAN DE RAPE A LA PROVENZAL

TIAN DE RAPE A LA PROVENZAL

Tian es el nombre francés de una fuente baja y poco profunda, y por extensión de los alimentos que en ella se cocinan.




Ingredientes:

* 1 tronco de rape de 650 gr.
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 1 calabacín
* 1 berenjena
* 1 cebolla tierna
* 4 tomates medianos
* 500 gr. de pasta brisa
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal
* Pimienta recién molida



Elaboración:

En primer lugar estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 2 milímetros más o menos, y cortamos cuatro círculos de unos quince centímetros de diámetro. Los horneamos en horno precalentado a 190ºC.
Reservar.

Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla tierna y rehogar en la mantequilla hasta que suelten el agua, salpimentar. Poner a escurrir en un colador y reservar.

Limpiar muy bien el rape de piel y espinas y filetear. Cortar en lonchas finas los tomates, la berenjena y el calabacín.

Poner en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, los discos de pasta brisa y encima la brunoise que habíamos reservado, y sobre ella, en forma de abanico las lonchas de tomate, berenjena y calabacín intercalados. Salpimentar, poner un poco de mantequilla y hornear durante seis o siete minutos a 190ºC en el horno precalentado.

Servir de inmediato.