TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

Una tarta con un sabor delicioso a avellanas que no nos dejará indiferentes.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:


* 3 yemas de huevo

* 1/2 litro de leche entera

* 7 Cucharadas de azúcar blanquilla

* Esencia de limón

* Unas gotas de esencia de vainilla bourbon

* 50 gr. de maizena.

Elaboración de la crema:

Batimos fuertemente todos los ingredientes de la crema pastelera, de manera que queden perfectamente integrados.

Ponemos esta mezcla en un cuenco apto para usar en microondas y lo ponemos 3 minutos a 800w de potencia. Sacamos y batimos con un batidor de silicona y volvemos a poner 2 minutos más a la misma potencia. Sacamos, batimos de nuevo y dejamos enfriar, cuando esté templada, volvemos a batir y reservamos bien cubierta en el frigorífico.

Para el bizcocho:

* 5 huevos grandes

* 170 gr. de harina de repostería

* 120 gr. de azúcar

* Una cucharadita de polvo de hornear

* Una pizca de sal

*Una cucharada de cacao en polvo para amarmolar



Para el frosting:

*  !20 gr. de mantequilla ablandada

*  115 gr. de azúcar glasé tamizado

* 1 Cucharada rasa de cacao en polvo

* 150 gr. de queso de untar

* Un paquete de toffifee para picar y otro para decorar

* 150 gr. de avellanas tostadas

Elaboración del bizcocho:

Ponemos el horno a calentar a 180º C

Separar las claras de las yemas.

Batimos las claras junto a la pizca de sal hasta conseguir un punto de nieve firme y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar durante cinco minutos, hasta que blanqueen.

Mezclamos las yemas con la harina y el polvo de hornear tamizados. Agregamos las claras a punto de nieve, con cuidado de que no se bajen.

Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y ponemos con la cuchara el chocolate en polvo todo alrededor, luego mezclamos ligeramente para conseguir un efecto amarmolado en todo el bizcocho.

Cocer entre 18 y 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido.
Dejar enfriar completamente antes de sacar del molde.

Cuando lo saquemos, lo abrimos por la mitad y cubrimos con crema pastelera, cerrando de nuevo el bizcocho.

Se puede preparar el día anterior y dejar hecho el frosting crema para mezclar con las avellanas y toffifees en el momento que se vaya a utilizar.




Bizcocho base.


Elaboración del frosting:

Batimos con fuerza la mantequilla ablandada, añadimos el azúcar glasé, el queso de untar y el cacao y mezclamos bien todo.

Esta crema, la mezclamos con los toffifees picados y las avellanas molidas y cubrimos con ella todo el bizcocho, incluidos los laterales.

Adornamos con los Toffifees enteros, de modo que se queden pegados con la crema y no se caigan.

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA



Un plato delicioso, lleno de sabores. Las propiedades nutritivas del salmón son muy conocidas, es pescado azul que nos aporta grasa rica en omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol, y vitaminas del grupo B, tales como B2, B3, B6 , B9 y B12, además de vitaminas A y D. Y el brócoli está repleto de vitaminas y antioxidantes, además de combatir también el colesterol.

Ingredientes:

* 1 Rodaja grande de salmón por persona

* Unos ramitos de brócoli por persona

*  Varios champiñones grandes

* 1 Huevo de codorniz por cada champiñón

*  Tres dientes de ajo o una cucharadita de ajo en polvo

*  Cilantro picado

* Eneldo en polvo

* Una pizca de pimienta Thai

* Aceite de oliva virgen extra

* Quesuco de Liébana de oveja, o del tipo que se prefiera, cortado en lonchas muy finas.



Elaboración:

Limpiamos bien las rodajas de salmón y los champiñones, quitándoles a estos el tallo que podemos picar como guarnición de otro plato o para una tortilla, por ejemplo.

En un recipiente de barro ponemos el salmón, los champiñones espolvoreados con el ajo en polvo o los ajitos muy picados, y dentro de cada uno de los champiñones, un huevo de codorniz. Ponemos por encima un chorro pequeño de aceite de oliva para que no se peguen y espolvoreamos con cilantro muy picado. 
Espolvoreamos el salmón con eneldo y una pizca de pimienta Thai y lo cubrimos de lonchas muy finas de queso de oveja de Liébana.
Yo no le pongo sal, pero si se desea se puede espolvorear un poco antes de hornear.
Cocemos unos 15 minutos en horno ya caliente a 180º C.

Mientras se hace el salmón, lavamos y troceamos en ramitos el brócoli, lo ponemos en un recipiente de cristal que pueda ir al microondas (tipo Pyrex), lo rociamos con aceite de oliva y una pìzca de ajo en polvo y lo introducimos, tapado, en el microondas a 800w durante unos 7 minutos. Miramos y si encontramos todavía duro el tallo, ponemos algún minuto más.

Servimos los ramitos de brócoli junto al salmón y los champiñones como guarnición.

COPAS DE CREMA Y MERENGUE

COPAS DE CREMA Y MERENGUE

Un postre fácil y rápido, que sirve tanto para coronar con éxito una comida como para una merienda de tarde lluviosa, que nos suba el ánimo.

Ingredientes:

Para la base:

* 40 gr. de mantequilla

* 300 gr. de valencianas

Para el merengue:

* 5 claras de huevo

* 400 gr. de azúcar

* Un poco de agua

* Unas gotas de limón o una cucharadita de extracto de vainilla




Para la crema pastelera:

* 100 gr. de azúcar

* 500 gr. de leche entera

* 6 Yemas

* 60 gr. de maizena

* 1 Cucharada de azúcar vainillado

Elaboración:

De la base:

Mezclamos la mantequilla ablandada con las valencianas, hasta obtener una pasta homogénea que pondremos como base en las copas. Introducimos las copas en el frigorífico para que la base se compacte.




Del merengue:

Ponemos a hervir 300 gr. de azúcar en un poco de agua. Mientras hierve comenzamos a batir las claras hasta que monten y veamos que triplican su volumen inicial, entonces añadimos los 100 gr. de azúcar restantes en forma de lluvia, muy despacio, para que no se bajen las claras.
Cuando el azúcar que teníamos al fuego esté a punto de bola, lo vamos añadiendo a hilo a las claras, sin dejar de batir. Añadimos también la vainilla o las gotas de limón, al gusto, y seguimos batiendo a menor velocidad hasta que vaya enfriando. Cuando esté templado, ya podemos usarlo o meterlo a enfriar en una manga pastelera.

De la crema pastelera:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de TX y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
Sacamos y reservamos en un recipiente tapado con papel film o en una manga pastelera. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Para montar, sacamos las copas del frigorífico y ponemos una primera capa de crema y encima otra de merengue.

Si se desea se puede espolvorear de chocolate, aunque yo las prefiero tal cual.

VERDURAS HORNEADAS

VERDURAS HORNEADAS

Un plato muy fácil y muy sano, que nos puede desintoxicar de otras comidas más grasas. Pueden utilizarse las verduras de nuestra preferencia.

Ingredientes:

* 1 Berenjena

* 1 Calabacín 

* 1 Pimiento rojo

* 2 Pimientos verdes

*  1/2 docena de champiñones

* 1 cebolla grande

* 2 Dientes de ajo

* Cilantro picado

* Aceite de oliva virgen

* Sal zafiro de Persia



Elaboración:

Cortamos en rodajas las verduras bien limpias y las ponemos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Los champiñones los ponemos enteros. Espolvoreamos con ajo picado y cilantro.
Horneamos en horno previamente calentado, a 180º, hasta que las verduras estén cocidas.

Servimos calientes, espolvoreadas con sal zafiro de Persia, que le aporta un toque sabroso y aromático, con cierto retrogusto dulce, a estas deliciosas verduras.

GALLETAS CRAQUELADAS

GALLETAS CRAQUELADAS

Estas galletas hicieron furor hace unos años en el foro MR, procedentes de Nancy Baggett, y hacía tiempo que no las hacía, son muy sencillas de realizar y gustan mucho a los invitados.

Ingredientes:

* 250 gr. de chocolate negro

* 55 gr. de mantequilla

* 100 gr. de azúcar

* 2 huevos

* 210 gr. de harina

* 1/2 cucharadita de levadura

* 1 Pizca de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* Abundante azúcar lustre para rebozar

Elaboración:

Fundir el chocolate, con cuidado de que no se queme, en el microondas,  en espacios de tiempo de 40 en 40 segundos, para asegurarnos de que se va ablandando sin quemarse. Cuando esté listo le añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos bien. Reservamos.
Ponemos la mariposa en el vaso y echamos los huevos y el azúcar, programamos 3 minutos a 37º, en velocidad 2 1/2. Cuando termine repetimos, ya sin temperatura, 3 minutos a velocidad 2 1/2.
Añadimos la vainilla y el chocolate reservado y batimos unos segundos a velocidad 2.
Quitamos la mariposa y añadimos la harina, levadura y sal. Batimos a velocidad 3 unos segundos.
Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco con tapa, dentro del frigorífico, durante al menos una hora.
Pasado este tiempo, formamos pequeñas bolitas, con el saca bolas de helados o similar.y las rebozamos en azúcar lustre de manera que queden bien cubiertas.
Las ponemos en una bandeja cubierta con papel de horno, separadas unas de otras.
Horneamos a 180º en horno previamente calentado, durante 10 0 12 minutos, hasta que craquelen, es decir, que se abran.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
Al principio están muy blandas pero al enfriar endurecen.
Duran varios días si las guardamos en una caja metálica.

Para limpiar el vaso de esta o de otras masas que se nos queden pegadas, ponemos agua en el vaso hasta cubrir las cuchillas y programamos 3 minutos, a 70º, velocidad 3. Se desprenderá toda la suciedad.

FLAN DE QUESO Y NARANJA

FLAN DE QUESO Y NARANJA

Un postre rico y esponjoso, bien para terminar agradablemente una comida o para una merienda. Es muy rápido y sencillo de realizar.

Ingredientes:

* 500 gr, de nata líquida

* 270 gr. de queso crema

* 200 ml. de zumo de naranja

* 4 cucharadas de azúcar

* 2 quesitos, tipo El caserío

* 2 sobres de cuajada

* Caramelo líquido o mermelada de naranja

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 3,

Preparamos mientras el molde, bien con un fondo de caramelo líquido o con dos cucharadas de mermelada de naranja que calentaremos con un poco de agua, de modo que se vuelva más fluida.

Volcaremos la masa en el molde y dejaremos enfriar. Una vez frío, lo conservaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Desmoldar en una bandeja.

TARTA DE MELOCOTONES

TARTA DE MELOCOTONES

Una tarta muy fresca para estos días de tanto calor, y además cargada de vitaminas del complejo B, A y C, y minerales, potasio, magnesio y fósforo. Así que aprovechemos que están en temporada los melocotones para realizar esta rica tarta.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

* 300 gr, de harina

* 1 huevo

* 140 gr. de mantequilla muy fría, en tacos

* 70 gr. de agua

* 50 gr. de azúcar lustre

* 1 cucharadita rasa de sal

Para la crema pastelera:

* 500 gr. de leche

* 1/2 varita de canela

* 1 varita de vainilla

* La piel de un limón

* 75 gr. de azúcar

* 3 yemas

* 40 gr. de maizena

* 1 cucharada de mantequilla




Para el resto:

* 3 melocotones grandes

* Gelatina para tartas de frutas

Elaboración:

De la masa quebrada:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermonix y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. Si nos quedase muy blanda la masa, la dejamos reposar unos minutos en el frigorífico hasta el momento de usar.
Estiramos la masa sobre la encimera, previamente enharinada y después la pasamos a un molde desmontable y la ajustamos bien en el molde.
Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos el fondo con papel de hornear y ponemos sobre él unos garbanzos, para que no se levante.
Horneamos 10 minutos a 180º, con calor arriba y abajo, retiramos el papel t los garbanzos y horneamos cinco minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar.


Si no queremos encender el horno y hacer la masa, también podemos comprarla hecha, la de Lidl, por ejemplo, está muy bien.




Elaboración de la crema pastelera:

Reservamos 100 gr.de leche para disolver después la maizena, y calentamos el resto en un cuenco, apto para microondas, con la canela, la vainilla abierta por la mitad, la piel de limón y el azúcar. Batimos bien y ponemos 4 minutos en el microondas a 850 w.
Mientras, separamos las yemas de las claras. Disolvemos la maizena en la leche fría reservada, añadimos las yemas y mezclamos lentamente con la leche infusionada con la vainilla, canela y limón.
Batimos y metemos de nuevo en el microondas 2 minutos. Sacamos, batimos con fuerza y metemos en el microondas otros 2 minutos más.
Retiramos la vainilla, canela y piel de limón.
Untamos la superficie de la crema con la mantequilla o bien la cubrimos con papel film para que no se endurezca. Dejamos enfriar un poco antes de utilizar.

Mientras tanto, pelamos los melocotones y los cortamos en lonchas finas.

Rellenamos el molde de masa quebrada con la crema pastelera y ponemos por encima las lonchas de melocotón de un modo armónico.

Preparamos un sobre de gelatina para tarta de frutas, según las instrucciones del fabricante, y barnizamos la tarta.
Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

ESCARAPUCHE

ESCARAPUCHE

Es éste un plato muy refrescante y apropiado para estas fechas, además puede ser de aprovechamiento, pues podemos utilizar restos de pescado asado o carne de barbacoa que nos haya sobrado del día anterior. Es una buena manera de darle salida a estos restos.

Este plato, como el gazpacho, el salmorejo, etc..., tiene un origen campesino, pues se tomaba en el campo, como almuerzo de media mañana, en un descanso de las labores, mezclando los restos de pescado o carne que llevaban de sobras del día anterior, con tomates, pimientos y cebollas recién cogidos y bien aliñados. Resulta delicioso y cargado de vitaminas.

Ingredientes:

* 2 Cebollas grandes, o cebolletas si se prefiere

* 2 pimientos verdes

* 4 tomates 

*  Filetes asados y fríos, 

* Aceite de oliva virgen extra

* Vinagre de Jerez

* Sal





Elaboración:

Cortamos la carne en tiras y reservamos.
Hacemos un aliño con el aceite, el vinagre y la sal.
Troceamos las cebollas, pimientos y tomates.
En una ensaladera ponemos todo, mezclamos bien y bañamos con el aliño que habíamos preparado, revolvemos y servimos.

CHOCOS GUISADOS

CHOCOS GUISADOS

Resulta difícil encontrar chocos recién pescados lejos de Huelva, así que aprovechando que una amiga me los ha traído de allí (gracias de nuevo), he realizado esta receta que me encanta porque sale una salsita deliciosa para mojar pan.

Ingredientes:

* 1 choco grande o dos medianos

* 1 cebolla grande

* 1 manojo de cilantro

* 3 o 4 dientes de ajo

* 2 o 3 tomates maduros (según tamaño)

* 2 pimientos verdes

*  Unas hebras de azafrán

* 1 hoja de laurel

* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta




Elaboración:

Una vez el choco bien limpio lo cortamos en trozos regulares y reservamos.
Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos en la olla (yo he hecho la receta en Fussioncook) cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y programamos menú sofreír.  Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla, los pimientos y los ajos y los dejamos hasta que se vean blanditos; en ese momento agregamos los tomates rallados y dejamos rehogar todo hasta que espese ligeramente.
Agregamos los chocos troceados a la cubeta, salteamos y añadimos la hoja de laurel y el vino. Dejamos evaporar durante uno o dos minutos, volvemos a remover, agregamos el cilantro muy picado, la sal y el azafrán ligeramente tostado. Cancelamos el menú anterior y programamos menú guiso, 15 minutos.

Pasado este tiempo, dejamos despresurizar y servimos.



Acompañamos de un buen vino blanco, en este caso un albariño Martín Codax, y  de un pan de pueblo para mojar en la salsa, que es memorable.

ESPÁRRAGOS CON LANGOSTINOS Y CANGREJO

ESPÁRRAGOS CON LANGOSTINOS Y CANGREJO

Un aperitivo sencillo, fácil y refrescante para este verano.

Ingredientes:

* Salmorejo

* 1 Lata de espárragos blancos de buena calidad

* Unas lonchas de pechuga de pavo sin grasa

* 1 lata de carne de cangrejo

* Langostinos cocidos

* Mayonesa tipo Ligeresa de yogur



Elaboración: 

Extendemos en un plato una capita fina de salmorejo, sobre ella una loncha de pechuga de pavo y sobre ésta ponemos dos espárragos y los envolvemos con ella. Sobre la pechuga ponemos mayonesa, la carne de cangrejo y unos langostinos para decorar.
 En cada plato pondremos en total cuatro espárragos.

COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN

No podíamos dejar pasar este día de tanta tradición sin degustar una rica coca que nos traiga suerte para el resto del año.

Ingredientes:

Masa madre:

* 40 gr. de leche templada

* Una pizca de sal

* Un trocito de un bloque de levadura (4ª parte más o menos)

* 100 gr. de harina de fuerza 



Masa:

* La piel de un limón mediano

* 160 gr. de leche y dos cucharadas más para pincelar al final

* 1/2 cucharada de sal (de la cual habremos cogido la pizca de la masa madre)

* El resto del bloque de levadura fresca

* 350 gr. de harina de fuerza

* 1 huevo

* 60 gr. de mantequilla

* 1 Cucharada de anís seco (y otra para pincelar)

* 1 Cucharada de agua de azahar

* 1 cucharadita de azúcar vainillado

* 1 Cucharada de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de azúcar

*  Una avellana verde para la suerte

Para decorar:

* Crema pastelera espesa

* Piñones

* Guindas o fruta escarchada

* Granillo de almendras

*  Azúcar para espolvorear o azúcar volado (yo no le he puesto para no sumar más calorías al total, que es alto)



Elaboración:

En primer lugar haremos la masa madre, bien la noche anterior o unas seis horas antes al menos.

Para ello pondremos los ingredientes en un cuenco, mezclamos, amasamos y dejamos fermentar.

Al día siguiente ponemos en el vaso de TX la piel de limón y trituramos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si no tenemos TX podemos hacerlo en una buena batidora.

Añadimos la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla, y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.

Incorporamos después el huevo, el anís seco, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la levadura y mezclamos, programando 25 segundos en velocidad 3.

Agregamos la masa madre y la harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6.

A continuación amasamos 2 minutos y medio, vaso cerrado y velocidad espiga (también puede hacerse en amasadora o a mano).

Añadimos el azúcar y amasamos un minuto y medio más, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Pasamos la masa a una bandeja de horno grande, cubierta de papel de hornear y espolvoreada con harina, estiramos, doblamos y amasamos hasta obtener una masa consistente que no se nos pegue a las manos, damos la forma deseada, metemos en la masa la avellana verde de la suerte envuelta en papel film, y dejamos reposar y fermentar.

Cuando haya doblado su volumen, decoramos con la crema pastelera, piñones y cerezas. Si deseamos poner azúcar y no tenemos azúcar volado, ponemos en un cuenco un poco de agua y unas cucharadas de azúcar, lo removemos ligeramente y lo ponemos sobre la coca, espolvoreado.

Dejamos reposar y fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Ponemos el horno a calentar a 200º C.

Pincelamos la coca con la mezcla de leche y anís que habíamos reservado y horneamos unos 30 minutos a 200º C.




 Notas:
 Para la crema pastelera espesa podemos utilizar 350 mililitros de leche a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 45 gr. de maizena y una cucharada de esencia de vainilla.
Batimos todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados y no haya grumos. Introducimos 3 minutos en el microondas a 800w. Abrimos, removemos bien con un batidor de silicona, volvemos a poner dos minutos más a la misma potencia.
Sacamos, removemos y nos aseguramos de que está cremosa y sin grumos y dejamos que se tiemple, tapada con papel film, antes de utilizar.

TARTA DE QUESO Y FRESAS

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Aprovechando la temporada de fresas podemos hacer esta tarta a la que las fresas naturales aportan un toque delicioso.

Ingredientes:

* 550 gr. de queso en crema, tipo Philadelphia

* 500 gr. de nata

* 200 gr. de azúcar

* 2 huevos

* 1 bote de claras pasteurizadas de Hacendado (9 claras)

* 1 cucharada colmada de Maizena

Para la cobertura:

* Fresas frescas (18)

* 2 cucharadas colmadas de azúcar

* 1 vaso de agua

* 1 sobre de gelatina de fresa Hacendado




Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso de thermomix y batimos las claras hasta que estén firmes. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos a 37º, en velocidad 3 1/2.

La he hecho en la olla FussionCook Plus, puede hacerse directamente en la cubeta, engrasándola previamente, y subirá más. En este caso como lleva después la cúpula de fresas, he preferido hacerlo en un molde metálico desechable que tiene justo el diámetro de la olla y es muy práctico para estos usos.

Engrasamos el molde, en este caso lo hice con aerosol engrasante, volcamos la masa en el molde y encajamos éste en la olla. Programamos menú cake 40 minutos y dejamos después 15 minutos más en mantenimiento de calor. Pasado este tiempo, sacamos la cubeta y dejamos enfriar la tarta completamente dentro de ella.

Mientras, podemos preparar la cobertura. En un cuenco redondo, apto para su uso en microondas, ponemos en el fondo una cucharada colmada de azúcar, sobre ella las fresas bien limpias, sin el pedúnculo verde, y abiertas por la mitad a lo largo. Espolvoreamos sobre ellas la otra cucharada bien colmada de azúcar.
Agregamos el vaso de agua e introducimos el cuenco en el microondas durante cuatro minutos a 850w. Si vuestro microondas tiene una potencia menor, habrá que dejarlas algún minuto más.
Cuando saquemos el cuenco, el agua debe estar hirviendo, en ese momento agregamos el sobre de gelatina de fresas y batimos con rapidez hasta que los gránulos de la gelatina estén por completo disueltos. Tapamos el cuenco y dejamos enfriar, cuando esté ya templado lo metemos en el frigorífico para que cuaje bien. Yo lo he dejado hasta el día siguiente.

Cuando la tarta está completamente fría, la sacamos de la cubeta y, si se desea, se desmolda. Yo la he dejado en el molde porque era para llevársela a una amiga y dentro del molde resultaba más seguro el trayecto.

Una vez tenemos la tarta preparada, sacamos el cuenco de gelatina del frigorífico y lo introducimos en un recipiente con agua caliente, naturalmente sin que el agua llegue a entrar dentro del cuenco. En unos segundos la gelatina comenzará a despegarse del recipiente, y es el momento de volcarla sobre la tarta. Nos quedará una media esfera transparente en la que podremos ver las fresas. Queda muy vistoso y la mezcla de la tarta con la gelatina es muy agradable.

LANGOSTINOS COCIDOS

LANGOSTINOS COCIDOS

Otro delicado manjar para el aperitivo del domingo.


Ingredientes:

* Langostinos crudos

* Agua abundante

* Sal

* Cubos de hielo

Elaboración:

Pondremos al fuego una olla con agua abundante y sal(más o menos 40 gr. por litro), los langostinos deberán quedar cubiertos de agua y holgados dentro del recipiente, así que según la cantidad de langostinos que vayamos a cocer, escogeremos el tamaño de la olla. Si se desea, se puede aromatizar el agua de cocción con una hoja de laurel y unos granos de pimienta.


Aparte prepararemos un recipiente amplio con abundante agua, por ejemplo 3 litros y 240 gr. de sal, batimos bien para mezclar la sal con el agua. En ese recipiente pondremos abundantes cubitos de hielo para conseguir que los langostinos una vez cocidos se enfríen con rapidez y su carne quede tersa y prieta. 

Cuando el agua de cocción esté hirviendo, echamos dentro los langostinos, esperamos que vuelva a hervir, y a partir de ese momento los dejamos cocer dos minutos, y si son muy grandes 1/2 minuto más. Escurrimos e inmediatamente los echamos en el recipiente con hielo que habíamos preparado.

En unos pocos minutos se habrán enfriado, los secaremos con papel de cocina y podremos servirlos, espolvoreándolos ligeramente de sal.

Si vamos a guardarlos para más tarde, se escurren y secan bien y se reservan en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Pero recordad que como están más sabrosos es recién cocidos.

COQUINAS A LA MARINERA

COQUINAS A LA MARINERA

No hay seguramente mejor aperitivo para un sábado que unas coquinas, se comen sin parar y están riquísimas. Lo más importante es que sean muy frescas y que estén bien limpias de arena.

Ingredientes:

* 500 gr. de coquinas de Huelva

* 3 dientes de ajo

* 1 manojo de cilantro

* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal

* Agua

* 1 gran chorreón de vinagre

Elaboración:

Como hemos dicho arriba es esencial que las coquinas estén bien limpias de arena, para ello las pondremos en un recipiente con abundante agua, un poco de sal y el vinagre. Las dejamos en ese baño durante dos horas, cambiando el agua cada 30 minutos, así se eliminan arenilla e impurezas que pudieran tener.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y el cilantro fresco, y los echamos en una sartén con aceite de oliva, cuando comiencen a dorarse los ajos, agregamos las coquinas y subimos ligeramente el calor del fuego, para que comiencen a abrirse. Añadimos también el vino. Removemos de vez en cuando y vamos sacando las que ya han abierto y pasándolas al plato o fuente de servir. Continuamos así hasta que se abran o entreabran todas, desechando las que permanezcan cerradas por completo.

La salsa que queda en la sartén podemos ponerla tal cual sobre las coquinas o, si nos gusta más espesa, agregar una cucharadita de maizena y un poco más de vino y dejar reducir. Esta salsa es deliciosa para mojar pan en ella.

SMOOTHIE DE FRESAS

SMOOTHIE DE FRESAS

Refrescantes y saludables, en esta época del año apetecen más que nunca tanto a niños como a mayores y merece la pena hacerlos en casa.

Ingredientes:

* 200 gr. de fresas (frambuesas, moras o picotas resultan deliciosas también)

* 250 gr. de yogur griego

* 1 plátano

* 2 cucharadas de nata

* 1 cucharada de miel (se puede suprimir o poner edulcorante)

* 100 gr. de agua

Elaboración:

Los frutos rojos, sean fresas, moras, etc., deberemos congelarlos ligeramente, no hace falta que estén congelados completamente.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 5 segundos a velocidad 5, para triturar bien, luego programamos 1 minuto velocidad 10, para convertir en un fino puré.
Se toma recién hecho, fresquito, cargado de vitaminas ¡y a disfrutar!

TARTA DORADA DE CONGUITOS CON YEMAS DE NARANJA

TARTA DORADA DE CONGUITOS CON YEMAS DE NARANJA

Esta tarta la he realizado para la reunión mensual del Club de Lecturas. Resulta muy refrescante, así como las yemas, en medio de estas altas temperaturas que nos han llegado junto a la calima.

Ingredientes:

Para la tarta:

* 1/2 paquete de valencianas (o si se prefiere, galletas)

* 50 gr. de mantequilla

* 250 gr. de conguitos

* 500 gr. de nata bien fría

* 100 gr. de leche evaporada muy fría

* 120 gr. de flan Royal de 8 raciones

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 1 cucharada de brandy



Elaboración de la tarta.

Ponemos en primer lugar en el vaso las valencianas troceadas y la mantequilla y trituramos y mezclamos 35 segundos a velocidad 5-7 progresiva. Si fuera necesario, trituramos varios segundos más.
Ponemos esta mezcla dentro de un molde de silicona, para desmoldar después con facilidad, y compactamos bien, incluidos los bordes del molde.
Ponemos el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Sin necesidad de lavar el vaso, trituramos los conguitos, 30 segundos a velocidad 5-7, añadimos la nata, la leche evaporada, la vainilla, el brandy y el flan. programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcamos esta crema en el molde que habíamos preparado y dejamos varias horas, hasta que endurezca completamente.
Para servir, volcamos sobre el plato de servicio y espolvoreamos con un pulverizador dorado de repostería.

Para las yemas:

* 1 k de zanahorias peladas, cocidas y completamente escurridas.

* 600 gr. de edulcorante líquido o azúcar

* 350 gr. de coco rallado

* 1/2 copa de brandy

* Esencia de naranja

* Moldes para trufas

* Almendra crocanti, chocolate en polvo o coco rallado, para rebozar.




Elaboración:

Cocemos las zanahorias, escurrimos bien y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de thermomix las zanahorias, 10 segundos a velocidad 1, bajamos con la espátula lo que se ha quedado en los bordes del vaso y programamos 5 segundos en velocidad 5.

Agregamos el azúcar, el coco, el brandy y la esencia de naranja y programamos 7 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda. Debe quedar una masa muy manejable, si fuera necesario porque esté muy líquida, agregamos un poco más de coco.

Hacemos las bolitas, pasamos por la almendra crocanti, chocolate o coco, según nuestros gustos, y dejamos reposar en el frigorífico para que endurezcan y refresquen hasta el momento de servir.

Tanto la tarta como las yemas gustaron mucho a los asistentes.

Berenjenas a la boloñesa

BERENJENAS A LA BOLOÑESA

Son muy fáciles de hacer y podemos aprovechar para hacer mayor cantidad de salsa boloñesa de manera que nos sobre para otros platos.

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes, que se vean de piel brillante y duras al tacto.

* 750 gr. de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera o sólo ternera.

* 70 ml. de aceite de oliva virgen extra

* 2 cebollas medianas

* 5 dientes de ajo

* Un manojo de orégano fresco

* Un manojo de albahaca fresca

* Unas ramitas de cilantro fresco

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de cúrcuma

* 2 zanahorias medianas

* 570 gr. de tomate frito, mejor si es casero

* 1/2 copa de brandy

* Sal y pimienta

* Queso Mozzarella

* Queso Parmigiano Reggiano



Elaboración:

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, a lo largo; hacemos en las mitades resultantes unos cortes en diagonal, primero en un sentido y luego en el contrario. Las ponemos en una bandeja tipo Pyrex, le ponemos por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos ligeramente con sal. Metemos en el microondas entre seis y siete minutos, hasta que estén cocidas y la parte interior blanda. Dejamos enfriar y mientras hacemos la boloñesa.

Ni que decir tiene que esta es la boloñesa que se hace en casa desde siempre y es probable que tenga poco que ver con la boloñesa realmente italiana, pero resulta deliciosa y nos encanta.

Picamos por un lado cebollas, ajos y zanahorias y reservamos. Por otro, picamos el orégano, albahaca y cilantro y reservamos igualmente.

Ponemos el aceite en la cubeta de una olla programable, en este caso Fussioncook, añadimos la mezcla de cebollas ajos y zanahorias, sofreímos ligeramente y agregamos la carne,  sal y pimienta al gusto y la picadura de hierbas, comino, cúrcuma, el brandy, y el tomate. Cancelamos el menú sofreír y ponemos menú horno durante 20 minutos. Despresurizamos.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

En una bandeja apta para horno ponemos las mitades de berenjenas, de las que habremos extraído la pulpa cocida, y triturado. Mezclamos esta pulpa con la boloñesa que vayamos a utilizar (hemos hecho de sobra para tener para otros platos) y ponemos una primera capa de boloñesa dentro de las berenjenas, encima rallamos Parmigiano Reggiano de forma abundante, ponemos otra capa de boloñesa, nueva ralladura de Parmigiano, y terminamos con una capa profusa de mozzarella y una picada ligera de orégano.

Gratinamos durante unos 20 minutos.