BIZCOCHO DEL ALJARAFE SEVILLANO
Un bizcocho lleno de vitaminas y con el aroma de las naranjas del Aljarafe.
Ingredientes:
* 1 vaso (tamaño agua) de zumo de naranja natural
* Ralladura de dos naranjas
* 2 vasos (tamaño agua) de azúcar
* 6 huevos
* 1 cucharada de vainilla
* 1 cucharada de agua de azahar
* 1/ 2 cucharadita de canela molida
* 1 vaso de aceite de girasol o de oliva muy suave
* 3 vasos (tamaño agua) de harina
* 16 gr. de levadura química, tipo Royal
* 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
* Ajonjolí
Elaboración:
calentamos el horno a 180º C.
Engrasamos un molde rectangular grande y reservamos.
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora que usemos y las batimos a punto de nieve firme. Reservamos.
Batimos después las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Agregamos el zumo de naranja, la ralladura, la vainilla y el agua de azahar. Batimos y agregamos la canela molida, el bicarbonato, el aceite, la harina cernida con la levadura, y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Pasamos la mezcla a un cuenco grande y le agregamos las claras, mezclando con movimientos envolventes y suaves para que se mezclen sin bajarse.
Volcamos con suavidad la masa en el molde preparado y espolvoreamos con el ajonjolí, al gusto.
Horneamos a 180º C durante unos 55 minutos. Si es necesario, tapamos con papel de horno la parte superior para que no se queme. Dejamos templar dentro del horno, una vez que nos aseguremos de que está cocido pinchando con una brocheta y observando que sale limpia.
Una vez frío, podemos servir el bizcocho así, cortado en cuadraditos, o cubrir con una cobertura de chocolate.
En éste caso le pusimos la cobertura, con una tableta de chocolate fondant de 250 gr., 2 cucharadas de mantequilla y 100 gr. de nata liquida. Calentamos en el microondas, con cuidado de que el chocolate no se queme, batimos bien y cubrimos el bizcocho, o las porciones si ya lo hemos cortado, y dejamos enfriar para que la cobertura endurezca.
Queda muy rico y muy tierno.
TARTA DE ARROZ CON LECHE
Llega la Cuaresma ¿y qué mejor postre que una tarta de arroz con leche?
Ingredientes:
Para la base:
* 270 gr. de valencianas
* 140 gr. de mantequilla ablandada
Para el relleno:
* 200 mililitros de nata
* 800 mililitros de leche
* 120 gr. de azúcar
* Corteza de limón
* 1 rama de canela
* 150 gr. de arroz redondo
* 6 hojas de gelatina o un sobre de 10 gr. de gelatina en polvo
Para decorar:
* Canela en polvo
Elaboración:
En primer lugar preparamos la base, para ello ponemos en el vaso de thermomix las valencianas y trituramos en velocidad 5-6-7 progresiva, agregamos la mantequilla, trituramos unos segundos más y ponemos sobre el molde desmontable elegido. Apretamos bien, para que compacte, y dejamos en el frigorífico para que se endurezca.
Base para la tarta.
Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la corteza de limón, la canela y el azúcar.
programamos 45 minutos, 90º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 3 minutos para terminar, hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua tibia, o sacamos un poco de leche del vaso para diluirla si es en polvo.
Al terminar el tiempo, añadimos la nata y la gelatina, retiramos la piel de limón y la canela y trituramos 10 segundos en velocidad 4-5, para que tenga una textura más fina y quede todo bien mezclado.
Volcamos en el molde que habíamos preparado y dejamos enfriar un mínimo de 7/8 horas, o hasta el día siguiente.
Para servir, decoramos la superficie con canela molida.
PASTEL DE FRAMBUESAS Y MALVAVISCOS
Ingredientes:
Para la base:
* 270 gr. de valencianas
* 140 gr. de mantequilla derretida
Para el relleno:
* 100 gr. de frambuesas
* 265 gr. de malvaviscos
* 1 vaso de leche
* 400 mililitros de nata
* 225 gr. de queso de untar
* 1 yogur de kéfir de frambuesas
* 4 hojas de gelatina
Para decorar:
* Frambuesas
Elaboración:
Ponemos en el vaso de thermomix las valencianas y trituramos unos segundos en velocidad 5-6-7 progresiva, añadimos la mantequilla, mezclamos.
Ponemos esta masa en un molde, aplanamos bien y dejamos en el frigorífico para que endurezca.
Ponemos en el vaso la nata, 1/2 vaso de leche y el yogur, procesamos 5 minutos, a 37º, velocidad 1.
Calentamos el otro 1/2 vaso de leche ligeramente en el microondas e hidratamos en él las hojas de gelatina.
Añadimos los malvaviscos al vaso, 1 minuto, 37º,velocidad 2. Si no se han disuelto bien, repetimos la operación.
Agregamos el queso crema, el resto de la leche con la gelatina, 2 minutos, velocidad 3.
Colamos sobre el molde que habíamos preparado con anterioridad y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Si se desea, una vez frío se puede congelar y sacar 30 minutos antes de consumir, o también servir en copas individuales.
Decoramos con unas frambuesas en cualquiera de los dos casos.
Este pastel es para los muy amantes del azúcar, porque a pesar de la acidez de las frambuesas queda demasiado dulce.
TARTA DE QUESO Y YOGUR
Ingredientes:
* 1 tarrina de queso de untar
* 1 Yogur de kéfir de moras
* 3 huevos
* Utilizaremos el envase del yogur como medida para 1 vaso de azúcar
* 1 medida de yogur de maizena
* 3 medidas de yogur de leche
Para decorar:
Unas moras congeladas y un poco de azúcar.
Elaboración:
Batimos todos los ingredientes, menos los de la decoración. Introducimos en el microondas, 14 minutos a 800w.
Dejar templar y después enfriar en el frigorífico varias horas.
Mientras, ponemos en un cazo al fuego las moras con un poco de azúcar, damos unas vueltas y cuando se hayan ablandado ligeramente, apartamos.
No tenemos que hacer mermelada, se trata de una especie de salsa ligera con los frutos. Puede servirse así sobre la tarta o si se quiere más fina, pasar por la batidora antes.
BACALAO DORADO
Esta es una de las recetas que más me gustan de bacalao, aunque me encanta de cualquier forma.
Ingredientes:
* 3 patatas grandes
* 350 gr. de bacalao (desalado o fresco, troceado muy pequeñito)
* 4 / 5 huevos
* 1 cebolleta
* Unas hojas de cilantro picaditas
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Unas aceitunas negras para decorar
Elaboración:
Desmenuzamos muy bien el bacalao y quitamos cualquier espina que pudiera tener.
Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina para que nos queden tipo paja y las dejamos en agua con hielo unos minutos, para que luego, una vez fritas, nos queden bien sueltas y duritas, y no se peguen unas a otras.
Cuando las vayamos a freír, las secamos muy bien con un paño de cocina.
Salteamos la cebolleta, cortada en juliana muy fina, en un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté pochada, añadimos los trocitos de bacalao.
Aparte, vamos friendo las patatas hasta que estén bien doradas y crujientes y las escurrimos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolleta y bacalao y añadimos los huevos batidos, removiendo con cuidado hasta que el huevo comience a cuajar. Apartamos en cuanto veamos que se empieza a cuajar, porque con el mismo calor sigue cociendo ya apartado del fuego.
El secreto de este plato es que el huevo esté muy ligero y jugoso y no se haga en exceso.
Emplatamos, espolvoreamos con el cilantro y decoramos con las aceitunas.
Servimos de inmediato.
BIZCOCHO CEBRA
Este bizcocho tiene un corte muy vistoso porque se ve de dos tonos. Los colores y sabores pueden ser al gusto de cada cual, yo los he puesto de vainilla y chocolate.
Ingredientes:
Para la mezcla de vainilla:
* 2 huevos grandes
* 100 gr. de azúcar
* 90 gr. de aceite de girasol o de oliva muy suave
* 90 gr. de nata
* 1 cucharadita de extracto de vainilla-bourbon
* 175 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 2 cucharaditas de levadura química
* 1 poco de colorante amarillo
Para la mezcla de chocolate:
* 2 huevos grandes
* 100 gr. de azúcar
* 90 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
* 90 gr. de nata
* 145 gr. de harina
* 2 cucharaditas de levadura química
* 35 gr. de cacao Valor
* Un poco de canela
* Un poco de clavo en polvo
* Una pizca de sal
Elaboración:
De la mezcla de vainilla:
Ponemos en el vaso de thermomix los huevos con el azúcar, 2 minutos, a 37ºC, velocidad 4.
Cuando pase el tiempo, ponemos otros 2 minutos, ya sin temperatura, a la misma velocidad.
Añadimos al vaso la nata, el aceite, la harina cernida con la levadura, la vainilla y la pizca de sal. Batimos 20 segundos a velocidad 6. Reservamos en un cuenco.
De la mezcla de chocolate:
Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él los huevos y el azúcar, y como hicimos antes, programamos 2 minutos, a 37º C y velocidad 4. Pasado el tiempo, programamos otros 2 minutos, ya sin temperatura, y a la misma velocidad.
Añadimos al vaso la nata, el aceite, la harina cernida con la levadura, el cacao en polvo, la canela, el clavo y la pizca de sal. Reservamos en un cuenco.
Calentamos el horno a 189ºC.
Engrasamos un molde redondo, lo espolvoreamos ligeramente de harina y vamos alternando los colores, es decir, ponemos en el centro del molde una cucharada de la mezcla de vainilla, encima, con mucho cuidado, ponemos una cucharada de la mezcla de chocolate, y así, cucharada a cucharada, alternando los dos colores, vamos llenando el molde hasta terminar las dos masas.
Las masas se extienden solas, no hay que tocar el molde.
Una vez hayamos terminado, con un cuchillo, señalamos como si fuésemos a cortar en porciones, una vez del centro al borde, la siguiente del borde al centro, y así sucesivamente y a trozos regulares hasta dar la vuelta al molde.
Introducimos con cuidado en el horno y horneamos unos 45 minutos, hasta que al introducir una brocheta salga limpia.
Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE LANGOSTINOS A LA SIDRA
Un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes:
* Champiñones grandes
* Dientes de ajo según cantidad de champiñones
* Langostinos
* Gulas
* 1 vaso de sidra
* Cilantro picado
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta
Elaboración:
Calentamos el horno a 180º C.
Limpiamos bien los champiñones, quitamos el tallo y dejamos las cazoletas enteras. Los tallos nos pueden servir para unos huevos revueltos o una tortilla.
En una cazuela de barro ponemos los champiñones con una pizca de aceite y sal. Introducimos en el horno unos minutos.
Mientras, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y salteamos los ajos muy picados, añadimos los langostinos pelados y las gulas, damos unas vueltas y añadimos el cilantro picado y la sidra. Dejamos cocer ligeramente. Salpimentamos.
Rellenamos los champiñones que teníamos en el horno con la mezcla y dejamos unos minutos más.
Resultan exquisitos.
BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL CANCOILLOTTE
Un plato sano y ligero, lleno de vitaminas.
Ingredientes:
* 2 berenjenas grandes
* 2 puerros
* 1 cebolla
* 2 zanahorias ralladas
* 2 tomates rallados
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 2 dientes de ajo
* 2 tarrinas de queso Cancoillotte
* 1 ramita de tomillo
* Unas hojas de orégano
* Mezcla de quesos rallados de varios tipos, al gusto
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta
* Aceitunas negras sin hueso para decorar
Elaboración:
En primer lugar lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas. Les damos unos cortes, primero hacia la derecha y después hacia la izquierda, de modo que formen como unos rombos. Ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal y horneamos en el microonda cinco minutos a 800w.
Sacamos, miramos si están cocidas y, si es necesario, ponemos algún minuto más.
Calentamos el horno a 180º C.
Mientras sofreímos todas las verduras, que habremos troceado en trozos muy pequeños, en un poco de aceite de oliva. Picamos el tomillo y el orégano y lo agregamos, así como sal y pimienta. Cuando esté casi hecho el sofrito, agregamos la carne interior de las berenjenas troceada, procurando no romper la piel exterior al sacarla.
Este sofrito lo vamos a mezclar con el queso Cancoillotte, revolvemos muy bien y rellenamos las berenjenas.
Espolvoreamos por encima los quesos variados que habíamos rallado, adornamos con las aceitunas negras, hundiéndolas un poquito para que no se muevan, y gratinamos hasta que se dore la cubierta de quesos.
Resultan unas berenjenas exquisitas.
PASTAS CRAQUELADAS DE ALMENDRA
Unas pastas deliciosas que seguro os gustarán.
Ingredientes:
* 300 gr. de almendra molida
* 2 huevos
* 180 gr. de azúcar
* 70 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura química
* 1 cucharada de agua de azahar
* Azúcar glasé para emborrizar
Elaboración:
Calentar el horno a 180º C.
Ponemos en el vaso de Thermomix la almendra molida, el azúcar, la harina y la levadura y mezclamos varios segundos a velocidad 6.
Añadimos los huevos y el agua de azahar y volvemos a mezclar en velocidad 6.
Formaremos pequeñas bolitas, yo uso un sacabolas de helado muy pequeño, e las iremos emborrizando en azúcar glasé y depositando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear entre 15 y 20 minutos, no hornear en exceso porque se endurecen, deben quedar claritas.
Se conservan muy bien en una caja metálica.
PASTAS DE MANTEQUILLA
Un buen té con unas pastas es lo mejor para pasar las tardes de invierno.
Ingredientes:
* 120 gr. de mantequilla
* 120 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 huevo mediano
* 90 gr. de harina de repostería
* 230 gr. de harina maizena
* 1 1/2 cucharadita de levadura
Para decorar:
* 1 cucharadita de cacao en polvo
Elaboración:
Calentamos el horno a 185º C.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta, agregamos el huevo y la vainilla. Batimos bien y añadimos la maizena, seguido de la harina de repostería y la levadura. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea.
Forramos una bandeja de horno. Vamos haciendo bolitas con la masa y poniéndolas en la bandeja, aplastando un poquito para aplanar.
Cuando estén todas, espolvoreamos el centro de cada una ligeramente con cacao en polvo, así al extenderse la masa hará un lindo dibujo.
Hornear entre 13 y 15 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO
Un dulce sencillo que viene bien para cualquier merienda.
Ingredientes:
* 2 planchas de hojaldre rectangulares
* Azúcar demerara
* Canela molida
* 250 gr. de Chocolate fondant blanco
* 30 gr. de mantequilla
* 40 gr. de nata
Elaboración:
Calentamos el horno a 190ºC.
Extendemos sobre la mesa de trabajo cada una de las planchas de hojaldre y las espolvoreamos de canela y azúcar. Doblamos desde la derecha y la izquierda hacia el centro, haciendo coincidir en el centro los dos extremos. espolvoreamos de nuevo con azúcar y canela. Volvemos a doblar los extremos hacia el centro y volvemos a espolvorear. Volvemos a doblar una vez más y aplastamos ligeramente.
Cortamos a trozos de unos tres centímetros.
Ponemos los trozos, bien separados en una bandeja de hornear forrada con el mismo papel que trae el hojaldre. Horneamos hasta que estén doradas.
Mientras, derretimos el chocolate con la mantequilla y la nata en el microondas, en periodos de 40 en 40 segundos, para que no se queme. Batimos bien para homogeneizar.
Sacamos del horno las palmeritas y las dejamos templar.
Una vez templadas las barnizamos con el chocolate blanco y dejamos secar sobre una rejilla.
Si las preferimos con chocolate negro, sólo tenemos que cambiar el tipo de chocolate a derretir.
GAMBONES AL HORNO
Los gambones tienen un sabor delicioso, pero su aroma, si los hacemos a la plancha, se queda después en el ambiente, por eso lo ideal es hacerlos al horno.
Ingredientes:
* 1 k. de gambones
* 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra con sabor a cilantro
* 2 dientes de ajo muy picados
* 1 vaso de whisky de buena calidad
* Un manojo de cilantro
* Sal y pimienta
Elaboración:
Calentamos el horno a 190ºC
Ponemos los gambones bien alineados en una cazuela rectangular grande, apta para el horno.
Regamos con el aceite y el whisky.
Esparcimos por encima los ajitos picados.
Encima, ponemos un poco de pimienta y abundante sal gruesa.
Espolvoreamos todo con cilantro fresco muy picadito.
Horneamos. En unos minutos estarán hechos, justo cuando los veamos enrojecer.
Servimos de inmediato.
La salsa podemos reducirla aparte, con una cucharadita de maizena, resulta deliciosa para mojar pan.
ROSCOS DE VINO PALE CREAM
Ingredientes:
* 200 gr. de harina de fuerza
* 200 gr. de harina corriente
* 75 gr. de ajonjolí tostado
* 150 gr. de manteca de cerdo
* 145 gr. de azúcar glasé
* 1/2 cucharadita de canela molida
* Una cucharada de anís seco
* 150 gr. de vino Pale Cream
Elaboración:
En primer lugar calentamos el horno a 150ºC.
Mezclamos los dos tipos de harina y el ajonjolí en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y los horneamos hasta que doren ligeramente.
Una vez fuera del horno, mezclamos con la canela y 80 gr. de azúcar glasé, mezclamos bien y agregamos la manteca, integrándola con el resto.
A continuación pondremos el vino Pale Cream y el anís seco y amasamos hasta obtener una masa manejable, que extenderemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo.
Con la ayuda de un cortados de roscos, o si no tenemos, de un cortapastas redondo de unos cinco centímetros de diámetro y otro, más pequeño, de unos dos centímetros para el agujero del centro, vamos cortando los roscos y poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Horneamos hasta que estén dorados, más o menos entre quince y dieciocho minutos. Y dejamos enfriar sobre una rejilla sin tocarlos, porque son muy frágiles cuando están calientes.
Una vez fríos, los emborrizamos con el resto del azúcar glasé.
REVUELTO DE BACALAO Y GULAS CON CILANTRO
Un plato de un sabor verdaderamente delicado y exquisito, muy sencillo de hacer y que os recomiendo probar.
Ingredientes para dos personas:
* 300 gr. de solomillo de bacalao desalado
* 200 gr. de gulas
* 1 manojo de cilantro
* 1 patata mediana cocida
* 1 diente de ajo grande o dos pequeños
* 4 huevos
* Aceite de oliva virgen extra con sabor a trufa
* Pimienta Thai
Para decorar:
* Aro de emplatar y patatas fritas
Elaboración:
Pelar los dientes de ajo y trocear muy pequeños.
Quitar la piel a los solomillos de bacalao y cortar en dados.
Dejar unas hojas de cilantro para decorar y picar el resto muy fino.
Batir los huevos y reservar.
En una sartén o cazuela, saltear los ajitos en el aceite de oliva con sabor a trufa. Antes de que se doren, agregar el bacalao. Dar unas vueltas, se hace rápido, así que enseguida agregaremos las gulas, las patatas cortadas en dados y el cilantro picado. Ponemos la pimienta. Sal no he puesto porque creo que no es necesario, pero al que le guste, puede ponerle. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.
Rápidamente echamos los huevos batidos a la cazuela, revolvemos y, antes de que cuajen del todo, emplatamos con el aro en el centro del plato. Aplastamos un poco para que tome forma, y retiramos el aro.
Adornamos con el cilantro reservado y las patatas fritas.
BIZCOCHO NEVADO
Ingredientes:
* 425 gr. de harina de repostería
* 235 gr. de mantequilla
* 210 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura química
* 200 gr. de frutas confitadas
* 100 gr. de pasas de corinto
* 1 copa de brandy
* Ralladura de 2 naranjas
* Una pizca de sal
Para decorar:
* Azúcar glasé
Elaboración:
Ponemos las pasas en el brandy una hora antes.
Calentamos el horno a 180º C.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja.
Agregamos la harina, tamizada con la sal y la levadura y batimos hasta obtener una masa homogénea.
Agregamos la fruta, picada en trozos (dejando algunos trozos grandes para decorar), y las pasas con el brandy. Mezclamos bien.
Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Horneamos unos 40 /45 minutos, si vemos que se quema por arriba, tapamos con papel de aluminio. Unos quince minutos antes de terminar de hornear, decoramos con los trozos de fruta reservados.
Sacamos cuando esté cocido, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glasé.
HOJALDRINAS DE CREMA
En esta ocasión hemos utilizado edulcorante, para aligerar un poco en calorías.
Ingredientes:
Para las hojaldrinas
* 225 gr. de mantequilla
* 225 gr. de manteca de cerdo
* 120 gr. de vino Pale Cream
* 650 gr. de harina
* Una pizca de sal
* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon
Para emborrizar:
* Azúcar glasé
Para la crema:
* 450 gr. de leche entera
* 6 yemas de huevo
* 50 gr. de maizena
* 80 gr. de edulcorante Stevia
* 1 vaina de vainilla
* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon
Elaboración de la crema:
Abrimos la vaina de vainilla y la raspamos sobre el vaso, para sacar bien todas las semillas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix junto a las semillas, y programamos 7 minutos, 90º, a velocidad 4.
Volcamos la crema en un cuenco, tapamos con papel film para que no se haga costra, y dejamos enfriar hasta el momento de su uso.
Elaboración de las hojaldrinas:
Mezclamos la manteca y la mantequilla, que deben estar a temperatura ambiente desde unas horas antes. Agregamos todos los ingredientes menos la harina, que iremos incorporando poco a poco, vigilando la consistencia que va adquiriendo la masa, que tiene que ser fina y manejable.
Una vez conseguida una masa de la textura deseada, la dejamos reposar en el frigorífico, dentro de un cuenco untado de aceite, durante una media hora.
Calentamos el horno a 200º C.
Una vez que la masa ha reposado, la extendemos con el rodillo sobre la mesa de trabajo y la cortamos en rectángulos. extendemos un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo y lo doblamos sobre sí mismo, de modo que la crema quede dentro, aplastando un poco los bordes para que selle.
Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y después emborrizamos con azúcar glasé.
En la foto, hojaldrinas de chocolate y alfajores envueltos en chocolate.
HOJALDRINAS DE CHOCOLATE
Las hojaldrinas son otros de los dulces típicos navideños que ganan mucho rellenas y bañadas en un chocolate de calidad.
Ingredientes:
* 450 gr. de chocolate fondant de la mejor calidad
* 80 gr. de mantequilla
* 80 gr. de nata
* 225 gr. de manteca de cerdo
* 225 gr. de mantequilla
* 120 gr. de vino oloroso seco, de Jerez
* 650 gr. de harina
* Una pizca de sal
* Una vaina de vainilla
En la foto, hojaldrinas de chocolate y mantecados rebozados en chocolate.
Elaboración:
Mezclamos la manteca con los 225 gr. de mantequilla, ambas a temperatura ambiente, las semillas de la vainilla, la sal, el vino, batimos todo y vamos añadiendo poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa fina. Cuando esté a nuestro gusto, la ponemos en un cuenco untado de aceite y la dejamos reposar unas horas.
Mientras tanto, derretimos 225 gr. de chocolate fondant y lo batimos con 40 gr. de mantequilla y 40 gr. de nata. Mezclamos bien, extendemos en una bandeja, y dejamos enfriar en el frigorífico para que endurezca.
Cuando la masa ha reposado, la extendemos en la mesa de trabajo y la cortamos en cuadraditos o rectángulos.
Cortamos también del mismo tamaño la masa de chocolate y colocamos cada cuadrado de chocolate entre dos cuadrados de masa. Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos de nuevo en el frigorífico una media hora.
Mientras, calentamos el horno a 200º C.
Horneamos las hojaldrinas a 180º C durante unos 20/25 minutos, hasta que se vean doradas.
Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Ponemos el resto del chocolate en el microondas o al baño maría hasta que se ablande, mezclamos con la mantequilla y nata restante, y bañamos cada una de las hojaldrinas en el chocolate.
Dejamos enfriar y secar bien sobre una rejilla.
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