SOLOMILLO DE VACUNO EN CAZUELA CON MANGO Y PIMIENTOS ROJOS

SOLOMILLO DE VACUNO EN CAZUELA CON MANGO Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

* Solomillo de vacuno;
* Cebolletas;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 20 gr de mantequilla;
* Pimienta negra;
* Sal;
* Pimientos rojos;
* Tomillo;
* Ajos;
* Mango;

Elaboración:
Asamos los pimientos en papillote, cortados previamente en dos a lo largo y limpios de tallo y simientes, sazonados con sal y pimienta, rociados con aceite y con una ramita de tomillo y un diente de ajo para darles sabor y aroma. Los horneamos durante una hora a 100º. Una vez asados los cortamos en tiras.
El mango, si es fresco lo pelamos y cortamos en rodajas.
Doramos el solomillo con aceite y mantequilla en una cazuela, añadimos las cebolletas cortadas en juliana, cocemos un minuto y medio e incorporamos los pimientos. Tapamos la cazuela y horneamos durante ocho minutos en horno precalentado a 180º. Añadimos el mango y horneamos nueve minutos más.
Se sirve el solomillo en lonchas acompañado de los pimientos, el mango y el jugo de la cocción.