CORONA DE MOUSSE DE SALMON

Es este un agradable plato para compartir en estos días festivos.

CORONA DE MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes:

* Salmón fresco;
* Salmón ahumado;
* 3 yemas de huevo;
* 6 claras a punto de nieve;
* Tarrina de queso fresco a las finas hierbas;
* 1/2 cucharadita de pimienta verde;
* Cardamomo;
* Canela;
* 12 langostinos crudos;
* Tarrina de nata fresca;
* Tostadas de pan muy finas;
* Lechugas variadas;
* Caviar;

Elaboración:

Pasar los langostinos (dejando algunos para cocer y adornar) y el salmón fresco por la batidora convirtiéndolos en pasta fina, agregar la sal, el cardamomo, la canela, pimienta verde, el queso, la nata, las yemas de huevo y las claras a punto de nieve. Una vez todo convertido en crema homogénea, se deposita en un molde de corona barnizado de mantequilla y se mete en el microondas durante 20 minutos.
Mientras, se tuesta el pan, se cuecen los langostinos para adornar y se preparan en una bandeja las lonchas de salmón ahumado extendidas en forma de corona.
Cuando se ha cocido la mousse, se deja enfriar y se desmolda sobre las lonchas de salmón, envolviendola con ellas de manera que quede completamente cubierta. Se rodea de lechugas variadas, se adorna con langostinos y se deja en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
Se sirve junto a las tostadas y un plato de caviar para que se pueda untar sobre las tostadas y acompañar con los granos de caviar. Es ideal para una reunión de amigos porque da mucho de sí.