RAPE AL POUILLY FUISSÉ CON AROMAS DE SAVOIE Y MASDAM

Alguien puede pensar que es una pena utilizar un Pouilly Fuissé Classique 2007 para cocinar y que cualquier vino blanco puede hacer las mismas funciones, quien así piense sencillamente no es un gastrónomo y tampoco gourmet. El Pouilly Fuissé Classique 2007, de Château de Beauregard es un vino suavísimo, amplio, que se adhiere de forma untuosa como de miel al paladar y realza extraordinariamente el sabor del pescado.

RAPE AL POUILLY FUISSÉ CON AROMAS DE SAVOIE Y MASDAM

Ingredientes:

* Lomos de rape;
* Queso Emmental de Savoie cortado en tiras;
* Queso Masdam;
* 2 copas de Pouily Fuissé Classique 2007;
* Queso de cabra de tipo láctico, es decir aromático y con bastante sabor;
* Pimientos de Lodosa;
* Tomates;
* Cebollas;
* Pimientos verdes;
* Zanahorias;
* Ajos;
* Tomillo;
* Hierbas provenzales:
* Sal y pimienta blanca;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:

En primer lugar prepararemos una salsa de tomate espesa, tratándose de un plato especial merece la pena hacerla y rehuir las de lata.
Para hacer la salsa quitaremos a los tomates la piel y las semillas.
Pelaremos las cebollas y las picaremos en juliana, al igual que los pimientos, ajos y zanahorias.
Rehogaremos todas las verduras junto al tomillo y las hierbas provenzales en aceite de oliva, cuando estén bien rehogadas agregaremos los tomates troceados y los dejaremos cocer junto a las verduras. Cuando consideremos que la salsa está bien cocida, pasaremos todo por el pasa purés y después, por el colador chino.
Volver a poner a cocer la salsa, remover bien y poner a punto de sal, pimienta y azúcar para que no quede demasiado ácida. Retirar del fuego.

Una vez realizada la salsa, pondremos los lomos de rape limpios y envueltos en las tiras de queso Emmental de Savoie, en una bandeja de horno forrada de papel vegetal, rociada con aceite de oliva y sobre una cama de tiras de pimientos de Lodosa.

Sobre el rape, pondremos trozos de queso Masdam, regaremos con el vino y dibujaremos largas cintas con la salsa de tomate que hemos realizado. El resto de salsa la guardaremos para otros platos.

Sobre todo ello, pondremos grandes rodajas del queso de cabra láctico.

Hornearemos a 180º durante unos veinte o veinticinco minutos, hasta que el pescado esté hecho y los quesos derretidos pero no líquidos.

Ni que decir tiene que este plato se acompaña con el mismo vino que sirvió para cocinarlo.
¡Un placer de dioses!