LENGUADO AL RÍO VIEJO

LENGUADO A RÍO VIEJO

Ingredientes:

* Lenguado grande por ración;
* Cebollas;
* Zanahorias;
* Patatas;
* Boletus;
* 1 copa de vino Río Viejo;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Eneldo;
* Sal de ajo;
* Pimienta blanca;

Elaboración:

En primer lugar abrimos el lenguado como si fuéramos a cocinarlo a la espalda. Guardamos cabeza, cola y restos para hacer alguna salsa o caldo.
Pelamos las patatas, cebollas y zanahorias y troceamos, las salpicamos de aceite de oliva, la sal, el eneldo y la pimienta. Ponemos en bandeja de horno y cocinamos durante veinte minutos. Al cabo de este tiempo agregamos los boletus bien limpios y el pescado sobre todo ello, unas gotas de aceite sobre el pescado y la copa de Río Viejo, un poco de sal y eneldo y al horno durante unos quince minutos, hasta que dore.
El vino le da un toque perfecto.
Para servir, adornamos con cebollino o perejil.