OSTRAS AL ALBARIÑO

Las ostras han tenido desde siempre fama de alimento afrodisíaco, por lo que son muy cotizadas, tanto solas como cocinadas.

OSTRAS AL ALBARIÑO

Ingredientes:

* Ostras;
* 1/2 litro de Albariño;
* 4 yemas de huevo;
* 1/4 de crema de leche;
* Espárragos trigueros;
* Sal y pimienta;
* Pan rallado;


Elaboración:

Se abren las ostras y se desprende con mucho cuidado la carne de la concha, reservándose el jugo y colándolo para evitar posibles impurezas.
Las conchas vacías las lavamos y cepillamos bien y las ponemos en una fuente de horno sobre una capa de sal gruesa para que no se vuelquen y se mantengan bien derechas.
Ponemos el jugo de las ostras a calentar y pochamos en él las ostras durante medio minuto, las escurrimos y depositamos cada una en su concha, reservando el jugo.
Aparte, vertemos el Albariño en una cazuela y lo dejamos reducir al fuego, apartamos, dejamos entibiar y agregamos las yemas de huevo batidas, la crema de leche y dos cucharadas y media de agua, lo ponemos a calentar, agregamos el jugo de las ostras y batimos en el fuego hasta que vaya tomando cuerpo la salsa.
Se hierven los espárragos trigueros cortados en trocitos muy pequeños con agua salada hasta que estén al dente y se enfrían rápidamente en agua muy fría con trozos de hielo para conservar su color.
Se unen los espárragos con la salsa, salpimentamos y vamos poniendo a cucharaditas sobre las ostras en su concha, espolvoreamos con un poquito de pan rallado y gratinamos a horno fuerte hasta que se dore la superficie ligeramente.