BERENJENAS EMPANADAS CON CILANTRO

BERENJENAS EMPANADAS CON CILANTRO

Las berenjenas contienen un 90% de agua y muy pocas grasas. Originaria de India donde existe certeza de que se cultiva desde hace más de 4.000 años, llegó a Al-Adalus a través de los árabes que la conocían de mucho tiempo antes. Contiene vitaminas E, A, C, B1 y B12 y es rica en hierro, calcio, fósforo y potasio, además de ácido fólico.

Podemos prepararla de muchos modos e incontables rellenos de carnes o mariscos, pero así, empanadas, quedan deliciosas para picar y acompañadas de una ensalada componen un excelente primer plato.

El cilantro es la hierba y especia más usada del mundo, tanto en platos salados como dulces.


 
Ingredientes:

* Berenjenas;
* Cilantro fresco;
* Huevos;
* Harina:
* Pan rallado;
* Aceite de oliva virgen extra;
* Sal y pimienta;

Elaboración:


Su elaboración no tiene secretos. Las lavamos y cortamos en rodajas con su piel para no perder las vitaminas y la fibra que nos aporta. Las dejamos diez minutos en un cuenco rociadas de sal para que pierdan el exceso de agua. A continuación las lavamos, secamos con un paño y sazonamos con sal y pimienta.

Las barnizamos con huevo batido, las pasamos por una mezcla de harina, pan rallado y cilantro fresco muy picadito, y de ahí van directas a la sarten con el aceite bastante caliente hasta que se doren.

Escurrir en papel de cocina conforme se vayan sacando de la sartén. Se puede suprimir el pasarlas por huevo y pan rallado y pasarlas solamente por harina, pero yo encuentro que les da mayor consistencia y quedan más tiesas que es lo bueno de esta fritura, que no quede lacia, y sobre todo el puntito especial del cilantro les da un sabor muy peculiar.