NOCHEVIEJA

Corvina

Crujiente de pato

Para aquellos que aún no se hayan decidido por el menú que van a tomar mañana por la noche, les ofrezco las recetas del restaurante Bioko, un local nuevo con buena relación calidad precio, situado en la calle Costa Rica, de Madrid.

CRUJIENTE DE PATO CON SALSA DE SOJA Y CHIP DE PUERRO

A pesar de esta moda de los nombres interminables, es una receta fácil de realizar.

Ingredientes:

* 1 oblea de pasta brick por persona.
* Confit de pato. Un muslo por persona.
* setas de temporada. 60gr. por persona.
* Puerro. 30gr. por persona.
* Sal y pimienta blanca.

Para la salsa: (cinco personas)

* Vinagre de Módena, 70 centilitros.
* Jerez dulce, 200 centilitros.
* Mantequilla, 70gr.
* Caldo de carne, 80 centilitros.
* Salsa de soja, 15 centilitros.
* Harina, 50gr.



Elaboración:

Para hacer el crujiente cortar la oblea de pasta brick al centro y hacer dos rollitos con los muslos de pato confitados. El puerro se corta en juliana muy fina y se pasa por harina con sal y pimienta blanca. Freir despacio en aceite de oliva hasta que quede dorado y crujiente. Rehogar las setas con un poco de ajo y aceite de oliva. Para hacer la salsa hacer un caramelo con el vinagre de Módena y el azúcar, añadir después el jerez dulce y dejar reducir a tres cuartos. Una vez reducido, añadir el caldo de carne, la mantequilla y la salsa de soja y preparar un espesante con un poco de mantequilla y la harina. Cuando esté cociendo la salsa, añadir el espesante y dejar a punto de sal.

CORVINA A LA PLANCHA CON SALSA DE NÉCORAS Y VIEIRAS SALTEADAS

Ingredientes:

* Corvina, 170gr. por persona.
* Vieiras, dos unidades por persona.
* Patatas, 50gr. por persona.
* Calabacín salado con sal y pimienta blnca, 50gr. por persona.

Para la salsa de nécoras: (cinco personas)

* 1 tomate.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* 1 zanahoria.
* 4 nécoras.
* Coñac.
* Vino blanco.
* Tomate frito, dos cucharadas.
* Caldo de pescado, un vaso.
* Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar toda la verdura en trocitos pequeños y saltear en aceite de oliva a fuego lento hasta que quede bien pochada. Una vez pochadas, añadir las nécoras y flambear con el coñac, después añadir el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol. añadir el tomate frito y el caldo de pescado, dejar cocer unos diez minutos aproximadamente y triturar y colar por el chino. Una vez colada dejar que cueza y poner a punto de sal y pimienta.

¡Qué las disfruten!