LOMO AL ESTILO DEL CÁLIDO CARIBE

LOMO AL ESTILO DEL CÁLIDO CARIBE

Ingredientes:

- 600 gramos de lomo de cerdo;
- 2 dientes de ajos;
- 1 lata grande de piña;
- aceite de Oliva Virgen Extra;
- 1 copa de ron Matusalem 15 años;
- sal natural y pimienta rosa;
- un poco de zumo de lima;
- una rama de romero;
- unas guindas para adornar;

Elaboración:
Sazonar el lomo con la sal, la pimienta rosa y zumo de lima y restregar con los ajos y el romero.

Dorar la carne por todas partes en un chorro de Aceite de Oliva.

Colocar en una fuente refractaria y regar con el zumo de la piña mezclado con la copa de ron.

Meter al horno a unos 180ºC.

A media cocción se saca la carne, se le hacen unos cortes simétricos y se rellenan con rodajas de piña.

Una vez tierna la carne y dorada la piña se adorna la fuente con unas guindas y se lleva a la mesa.

Servir la salsa aparte en una salsera.

Puede acompañarse este plato con puré de patata, arroz blanco o una ensalada de alegre colorido.