FIDEUA

La Fideua, como los arroces, pertenece por derecho propio a la cocina de los aromas, esa cocina a la que accede tu olfato antes de que tu vista recaiga en el plato, alegra la vista y aún más el paladar.

Ingredientes:

* Fideos de tamaño fideua;
* Rape;
* Sepia;
* Gambas;
* Langostinos;
* Almejas;
* Cebolla;
* Ajos;
* Perejil;
* Tomate;
* Unas hebras de azafrán (esa flor arrogante);
* Restos de pescado para hacer caldo (cabezas de rape, huesos etc...)
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:
Majamos en un mortero el ajo y el perejil y las hebras de azafrán.
Hacemos un sofrito con cebolla, tomates troceados, ajos partidos y sal, cuando tome color agregamos los huesos y cabezas de pescado y agua y dejamos cocer durante una media hora.
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella o recipiente similar, agregamos los trozos de sepia y de rape, limpios, añadimos un tomate rallado y el contenido del mortero, los fideos, a los que damos unas vueltas, las gambas, langostinos y almejas y el caldo de pescado que habremos colado previamente.
Vigilar la cocción porque se hacen muy rápido.

Es una delicia para el paladar.