ROLLITOS DE BERENJENA CON LENGUADO Y MOZZARELLA

ROLLITOS DE BERENJENA CON SALMÓN Y MOZZARELLA

Un plato sano y ligero, sin grasas superfluas.

Ingredientes:

* Lomitos de lenguado
* Berenjenas
* Queso mozzarella cortado en lonchas
* Champiñones y boletus
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva virgen extra
* Una cucharada de miel de caña
* Escamas de flor de sal





Elaboración:

Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro, las pulverizamos con aceite de oliva y las metemos un minuto al microondas, para que se hagan ligeramente y puedan enrollarse con facilidad. Reservar.


Poner los dientes de ajo en una cazuela con unas gotas de aceite, sofreír y añadir los champiñones y boletus limpios y cortados, saltear y añadir la miel.

En cazuela de barro preparamos los rollitos, una loncha de berenjena, un lomo de lenguado y una loncha de mozzarella, si nos gusta se puede añadir una loncha de jamón ibérico. Enrollar y sujetar con un palillo, poner por encima las setas con miel y hornear unos 15 minutos, más o menos, de modo que queden hechos pero al dente.

Quitamos los palillos, ponemos dos rollitos en cada plato y adornamos con escamas de flor de sal y un poco de salsa de miel y setas.