ENSALADA DE REPOLLO A LA CREMA CON AIRES DE AMAPOLA

ENSALADA DE REPOLLO A LA CREMA CON AIRES DE AMAPOLA

Ingredientes:

- 1 repollo blanco pequeño;
- 3 zanahorias grandes;
- 1 cebolleta;
- 2 cucharadas de mahonesa;
- el zumo de medio limón;
- un poco de ralladura de limón;
- 200 ml de crème fraîche;
- sal y pimienta blanca;
- 1 cucharadita de azúcar morena de caña;
- un poco de mostaza fuerte;
- un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra;
- semillas de amapola;

Elaboración:

Cortar el repollo en juliana muy fina y hacer lo mismo con la cebolleta. Rallar las zanahorias lavadas y raspadas. Mezclar y guardar en la nevera.

Para la salsa se mezcla la crème fraîche con la mahonesa, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y azúcar.

Batir y añadir el chorro de aceite de oliva. Remover bien y verter sobre la mezcla de col, cebolleta y zanahoria.

Guardar al menos durante tres o cuatro horas en la nevera removiendo de vez en cuando.

Antes de servir la ensalada es posible que lo tenga que rectificar un poco de sal, entonces podemos agregar unos cristales de sal Maldon ahumada y las semillas de amapola.

Acompaña muy bien platos de pescado, barbacoas, sandwiches o se toma simplemente sola.


PERFUME DE ROMERO Y PUERRO EN RAGOUT DE CORDERO

Ingredientes:

- 750 gramos de carne de cordero deshuesado (paletilla, falda, costillar...);
- 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra;
- 2 dientes de ajo;
- 2 puerros;
- 1 zanahoria;
- 1/2 kilo de tomates medianos;
- 3 cucharadas de tiras de pimientos de colores congelados;
- 1/8 litro de agua;
- 1 copa de tinto Otazu;
- 1/2 pastilla de caldo;
- 2 ramitas de romero fresco;
- sal y pimienta negra recién molida;
- macarrones cocidos;

Elaboración:

Pida al carnicero que le corte el cordero en cubos o dados de tamaño medio a su gusto.

Escaldar los tomates, pelar, quitar las partes duras y cortar en cuartos.

En una cacerola de las de fondo grueso o de hierro esmaltado ponga el aceite a calentar. Cuando esté templado, eche la carne y los dientes de ajo y rehogue durante unos siete u ocho minutos.

Limpiar los puerros, cortar en aros y rehogar dos minutos con la carne. Agregar las zanahorias troceadas. Añadir las tiras de pimientos rojos, verdes y amarillos.

Añadir los tomates, el agua, el romero y la pastilla de caldo desleída. Remover bien. Tapar con papel de aluminio y meter al horno a unos 180-200º. A los 10 minutos, añadir el vino.

Controlar que no se quede seco y añadir agua caliente si fuera necesario. A los 45 minutos se pincha la carne para ver si está blanda. Pruebe la salsa, agregue sal y pimienta a su gusto y deje un poco más en el horno si la carne no está en su punto.

Se sirve con los macarrones cocidos. O, en caso de que no guste la pasta, con unas patatitas panadera.

SALVAJISMO AFRODISÍACO

Ingredientes:

- 4 rodajas grandes de salmón salvaje;
- 2 cucharadas de mostaza al estragón;
- 1 botella de sidra;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 1 cucharada de harina;
- un poco de hinojo fresco muy picadito;
- 2 ramitas de cilantro, muy picaditas;
- sal y pimienta cinco bayas;

Elaboración:

Untar las rodajas de salmón con la mostaza y colocarlas en una cazuela grande en la que previamente se habrá derretido la mantequilla.

Poner a fuego fuerte para que se dore el pescado por ambos lados.

Espolvorear con la harina, salpimentar y añadir el hinojo y el cilantro muy picaditos. Remover con cuidado.

Añadir poco a poco toda la sidra, bajar el fuego, y dejar que se haga el salmón a fuego lento durante un cuarto de hora y que se reduzca poco a poco la sidra.

Remover de vez en cuando para que ligue la salsa. Rectificar de sal y servir bien caliente acompañado de arroz salvaje en blanco con pasas y unas verduras cocidas al vapor.

Disfrute de la compañía y mucho más.