COCINAR ES UN PLACER

MERO Y GAMBAS A LA CAZUELA

Entre preparación y cocción tardaremos unas dos hora y media, pero merece la pena ya que el resultado es muy sabroso.

Ingredientes:

* 12 gambas peladas (no se tiran las cáscaras porque haremos un caldo de
pescado;
* 8 filetes de mero;
* 1 cebolla rallada;
* 4 dientes de ajo cortados a láminas;
* 100 cc de aceite de oliva virgen extra;
* 1/2 copa de albariño;
* 2 huevos duros;
* 1/2 litro de caldo de pescado hecho con los restos de las gambas o cualquier
otro resto de pescado, cabezas etc..;
* 2 ñoras dulces;
* 1/4 de guisantes cocidos o una lata;
* Pan rallado;
* Sal;
* Harina;
* Perejil

Elaboración:

Ponemos el aceite y las láminas de ajo en una cazuela de barro, cuando empiecen a tomar color le agregamos la cebolla y dejamos sofreir lentamente. Entonces, añadimos el mero, previamente enharinado; apenas pasen dos minutos, le damos la vuelta al mero y añadimos las gambas, las ñoras (troceadas y sin semillas que habremos puesto antes en remojo durante dos horas), y el vino. Otros dos minutos más tarde, agregamos los guisantes, sal, una cucharada de pan rallado y una ramita de perejil picado. Cocer 10 minutos, remover bien y servir en la misma cazuela con los dos huevos duros rallados sobre ella.



BERENJENAS A LA CREMA DE GAMBAS Y JAMÓN

Entre preparación y cocción no tardaremos más de media hora.

Ingredientes:

* 4 berenjenas de cuarto de kilo, peladas y cortadas en rodajas de unos dos centímetros;
* 1/2 litro de leche;
* 50gr de queso emmental rallado;
* 1 taza pequeña de jugo de carne (o 3 cucharadas de Bovril);
* 1 cebolla pequeña picada muy fina;
* 4 dientes de ajo;
* 1 docena de colas de gambas peladas;
* 50gr de jamón serrano, cortado en tiras finitas;
* 200 cc de aceite de oliva virgen extra;
* 100gr de harina;
* Sal y pimienta cinco bayas recién molida;


Elaboración:

Freímos los ajos en el aceite. Una vez que hayan dado ya sabor al aceite, se tiran. Freímos las berenjenas, previamente saladas y enharinadas; se escurren sobre papel de cocina y se colocan en una fuente de hornear, junto a las gambas crudas y el jamón.
En otra sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite del que hemos utilizado y freímos con lentitud y mucho tiento la cebolla, para que no se queme, pero se acaramele. Cuando la veamos en su punto, agregamos dos cucharadas de harina y dejamos tostar ligeramente, lentamente y casi a hilo, vamos agregando el jugo de carne y la leche, de manera que no se formen grumos y vamos dando vueltas procurando que no espese demasiado. Salpimentar. Con esta salsa se cubren las berenjenas, se espolvorea con el queso y se pone a horno fuerte durante durante unos diez minutos, hasta que el queso se vea gratinado.



CORONA DE MACEDONIA AL CALVADOS

Ingredientes:

* 400gr de fresas;
* 1 plátano;
* 1 bote de medio kg de melocotones en almíbar;
* 1/2 dl. de Calvados;
* 1 manzana;
* 100gr de azúcar;
* 4 hojas de gelatina;
* 250gr de nata montada;
* 2 naranjas;

Elaboración:

Lavar bien las fresas y retirar el pedúnculo, cortar a trozos, reservando enteras las más vistosas e iguales para decorar. Pelar la manzana y el plátano y cortarlos en dados, dejando algunas rodajas de plátano para decorar (estas las rociaremos de zumo de limón para que no ennegrezcan). Troceamos los melocotones y reservamos 150 c.c. de su jugo. remojamos la gelatina en agua, calentamos el almíbar y le agregamos la gelatina, ya blanda, removemos bien y agregamos el calvados y el zumo de las naranjas. dejar enfriar.
Mojar ligeramente con agua el interior de un molde de corona y disponer en él una pequeña capa de la mezcla preparada e introducir en el frigorífico para que solidifique. Una vez cuajada, disponer la fruta reservada para adornar y cubrir con otra capa de la mezcla líquida. Poner unos minutos en el frigorífico, sacar y agregar el resto de las frutas bien mezcladas y rociar con el resto de mezcla de la gelatina. Volver a introducir en el frigorífico unas horas hasta que se vaya a utilizar.
Desmoldar y decorar el interior de la corona con nata montada con manga pastelera y boquilla rizada y el exterior con medios bizcochos de los planos.


TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

Ingredientes:

* 200 gr de galletas integrales
* 100 gr de mantequilla
* 50 gr de requesón
* 2 yogures de frutas del bosque
* 25 gr de edulcorante en polvo
* 1 sobre de gelatina
* 2 cucharadas de agua templada
* 3 huevos
* 1/2 limón
* 2 cajas de frambuesas
* Mermelada de frambuesa


Elaboración:

Triturar las galletas, mezclar con la margarina derretida hasta obtener una pasta que se extenderá en el fondo de un molde desmontable. Batir aparte el requesón, los yogures y el edulcorante hasta conseguir una mezcla espumosa, a la que se incorporará la gelatina, desleída en el zumo de limón y dos cucharadas de agua templada. Ponerlo a enfriar en la nevera.
Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y agregarlas al preparado de queso, dando vueltas con una cuchara de madera, con cuidado para que no se bajen.
Se añade todo al molde ya preparado y se deja enfriar hasta que la crema esté sólida.
Desmoldar y cubrir con la mermelada de frambuesa. Decorar con las frambuesas y medios bizcochitos de los planos.